PharmaWiki - захароза (захар)
Захарозата (трапезна захар) е дизахарид, който се състои от по една молекула глюкоза и фруктоза, които са свързани една с друга. Това е въглехидрат със сладък вкус, който се съдържа в много храни. Захарта се използва предимно за подслаждане и като хранителна добавка. Прекомерната консумация на сладки храни е свързана с множество заболявания, които могат да доведат до сериозни и понякога животозастрашаващи усложнения. Тези заболявания включват наднормено тегло, затлъстяване, метаболитен синдром и диабет тип 2.
Захарозата (захарта) се предлага като чисто вещество в супермаркета. Безброй храни съдържат добавена захароза или сродни захари. Макар че това е очевидно при някои, като сладкиши като гумени мечета, шоколадова торта или сладко, много преработени храни съдържат „скрити захари“. За много потребители не е лесно да разберат защо например месото, хлябът, сосовете, супите или соленото намазване трябва да съдържат захар. Така наречените безалкохолни напитки (лимонади), енергийни напитки и „здравословни“ плодови сокове са особено силно подсладени. Най-известният пример все още е сладката напитка Coca-Cola®:
- 1 литър Coca-Cola® съдържа 106 g захар (информация на производителя)
- В Швейцария 1 бучка захар тежи около 4 g, в Германия 3 g
- Следователно 1 литър Coca-Cola® съдържа около 26 кубчета захар (Швейцария), респ. 35 кубчета захар (Германия)
Стандартна кутия Red Bull® е еквивалентна на около 6 кубчета захар. Понастоящем потреблението на захар на глава от населението в Швейцария е около 40 кг годишно. За сравнение: през 1850 г. всеки швейцарец консумира само 3 кг. Производството на захар в световен мащаб е около 160 милиона тона годишно.
Посочването → „от коя захар“ в декларацията за хранителната стойност също се отнася до всички естествени и добавени моно- и дизахариди, т.е. не изключително до захароза.
Структура и свойства
Захарозата (C12H22O11, Mr = 342,3 g/mol) е дизахарид и въглехидрат, който се състои от една молекула D-фруктоза (50%) и една молекула D-глюкоза (гроздова захар, 50%), които са ковалентно и гликозидно свързани една с друга . Молекулата се разделя на своите компоненти в червата. Захарозата се предлага под формата на бял, кристален прах или като лъскави, безцветни до бели кристали и е много лесно разтворима във вода. Това е естествено вещество, което се получава главно от захарна тръстика и захарно цвекло. Тези растения го използват като запас от енергия.
Захарозата е химически ясно дефинирано вещество. Ситуацията е различна при "захар", която означава група въглехидрати като глюкоза (гроздова захар), фруктоза (плодова захар) и лактоза (млечна захар), както и смеси като глюкозен сироп.
Захарозата е въглехидрат със сладък вкус и високо енергийно съдържание. 100 г захар са еквивалентни на 387 калории.
области на приложение
- Като подсладител и хранителна добавка за храна
- Във фармацията: Като адювант, коректор на вкуса
- В медицината: Като болкоуспокояващо за новородени
- Като консервант
Прекомерната консумация на сладки храни е свързана с множество заболявания, които могат да доведат до сериозни и понякога животозастрашаващи усложнения, включително инфаркт, инсулт, белодробна емболия и рак. Така че сладкото съблазняване е всичко друго, но не и безобидно. Например захарта се свързва с кариес, пристрастяване, наднормено тегло, затлъстяване и метаболитни заболявания като захарен диабет и метаболитен синдром. В допълнение към глюкозата, през последните години съдържанието на фруктоза в захарозата е отговорно за вредното въздействие на захарта.
Прочетете и нашата статия за пристрастяването към захарта.
Конфликт на интереси: Няма/Независим. Авторът няма връзки с производителите и не участва в продажбата на споменатите продукти.
Още информация
- Покажи продукти (Швейцария)
Онлайн съвети
Нашата онлайн услуга за съвети PharmaWiki Answers с удоволствие ще отговори на вашите въпроси относно лекарствата.
Подкрепете PharmaWiki с дарение!