PharmaWiki - лимонена киселина

Лимонената киселина е силна трикарбоксилна киселина, която се среща в много плодове и също се образува от човешкото тяло като междинен продукт в цикъла на лимонената киселина. Намира се във високи концентрации в лимонов и лимонов сок. Лимонената киселина има киселинни, запазващи, избистрящи и антиоксидантни свойства и се използва, наред с други неща, за приготвяне на преработени храни, за лимонади, като фармацевтично помощно вещество и като почистващ агент. В ежедневната употреба през пролетта и лятото се използва главно като консервант и подкислител при производството на сироп от бъз. Трябва да се внимава при работа с чиста лимонена киселина, тъй като тя дразни кожата, очите и лигавиците.

Лимонената киселина

Чистата лимонена киселина се предлага в аптеките и дрогериите като отворена стока. Търговците могат да ги поръчат например от Hänseler AG.

Структура и свойства

Лимонената киселина (C6H8O7, Mr = 192,1 g/mol) обикновено е бял, кристален прах без мирис и е много лесно разтворим във вода. Лимонена киселина монохидрат (C6H8O7 · H2O) често се използва на практика. Лимонената киселина е ахирална и има кисел вкус.

Лимонената киселина се среща в много плодове (напр. Портокал, грейпфрут, ананас), зеленчуци и растения и се намира във високи концентрации в лимонов и лимонов сок. В човешкото тяло е важен междинен продукт в цикъла на лимонената киселина (цикъл на Кребс). Той се разпада на вода и въглероден диоксид.

Лимонената киселина обикновено се получава чрез ферментация на въглехидрати, като се използват нетоксични щамове на формата Aspergillus niger и последващо почистване.

Солите на лимонената киселина са известни като цитрати. Например се използва натриев цитрат, тринатриевата сол на лимонената киселина.

Лимонената киселина (ATC A09AB04) има киселинни, дразнещи и консервиращи свойства. Ефектите се основават главно на депротонирането на карбоксилните групи (pKa1 = 3,14, pKa2 = 4,77, pKa3 = 6,39). Лимонената киселина е по-силна киселина от, например, оцетната киселина (рКа = 4,76). Лимонената киселина също комплексира металните йони, което инхибира ензимите и окисляването. По този начин той развива антиоксидантни ефекти и противодейства на покафеняването на плодовете и зеленчуците.

области на приложение

  • В хранително-вкусовата промишленост, като подкислител и киселинен регулатор за напитки (напр. Fanta®, Sprite®, Red Bull®).
  • Като консервант, например в сироп от бъз и други сиропи, за конфитюри. Лимонената киселина също подпомага желирането и има избистрящ ефект.
  • В козметиката.
  • За потискане на покафеняването на плодовете и зеленчуците.
  • Като фармацевтично помощно вещество, напр. за ефервесцентен прах, за производството на цитратен буфер.
  • За хипо- и ахлорхидрия (липса на киселина в стомаха).
  • В почистващи препарати, напр. за отстраняване на котлен камък.
дозировка

За да приготвите сироп от бъз, имате нужда от 20 g лимонена киселина на литър вода.

Лимонената киселина е несъвместима с различни вещества. Те включват например бази като натриев хидроген карбонат (образуване на газове), соли на киселини (валежи) и храни като мляко (флокулация).

Чистата лимонена киселина дразни кожата, лигавиците и дихателните пътища и може да причини кихане и кашлица. При контакт с очите причинява сериозно дразнене на очите. Следователно информационният лист за безопасност препоръчва носенето на защитни ръкавици, защитни очила и маска за лице при работа. Когато продават лимонена киселина, клиентите винаги трябва да бъдат информирани за дразнещите ефекти на праха. В случай на случаен контакт киселината трябва да се изплакне с вода.

Напитките и храните, подкиселени с лимонена киселина, могат да атакуват зъбите, да доведат до деминерализация, ерозия на зъбите и кариес.

Лимонената киселина трябва да бъде плътно затворена, суха, защитена от светлина и топлина и съхранявана при стайна температура. Може да се съхранява от три до четири години.

литература

  • Информация за лекарствения продукт (СН)
  • EFSA
  • Европейска фармакопея PhEur
  • ФАО
  • Енциклопедии и наръчници по хранителни технологии
  • Papagianni M. Напредък във ферментацията на лимонена киселина от Aspergillus niger: биохимични аспекти, мембранен транспорт и моделиране. Biotechnol Adv, 2007, 25 (3), 244-63 Pubmed
  • подувам
  • Römpp
  • Информационен лист за безопасност (CH)

Конфликт на интереси: Няма/Независим. Авторът няма връзки с производителите и не участва в продажбата на споменатите продукти.

Още информация

  • Покажи продукти (Швейцария)

Онлайн съвети

Нашата онлайн услуга за съвети PharmaWiki Answers с удоволствие ще отговори на вашите въпроси относно лекарствата.

Подкрепете PharmaWiki с дарение!