Пети вкус Това е вкусът, когато вкусим умами Удоволствие
Актуализирано: 05/10/17 - 14:40
Езикът ни има вкус не само на четири, но и на пет вкуса.
Езикът може да различи пет вкуса: сладък, солен, кисел, горчив - и умами, най-скоро известният вкус. Но за какво става въпрос?
Сладко, кисело, солено, горчиво - всички познават тези четири вкуса. Но вкусовите рецептори на езика могат да вкусят още един вкус: умами.
Откриване на умами рецепторите
The Термин умами датира от 1908 г. Думата умами идва от японски и означава "вкус".
Японският учен Кикунае Икеда откри, че глутаматът на езика е такова нещо вкус на умами спусък. Това може с сърдечен, интензивен, солен или месен да бъдат описани. Западните учени, от друга страна, все още бяха убедени, че човешкият език има само четири вкусови рецептора.
Че ние хората над това пети вкусов рецептор е изследван едва през 2000г. Американски учени от Медицинското училище в Маями откриха вкусови рецептори, свързани с умами на езика.
Какъв е вкусът на умами?
"Новият" вкус описва умами сърдечен и вкусен, богати на протеини и често месни храни. Вкус като този, например Пармезан, гъби, домати или аншоа, но и говеждо умами.
Новият вкус играе много важна роля за вкуса: умами често е резултат от производствените процеси. Така е и чрез процеса на коагулация на млякото и процеса на разпадане на протеините Пармезанът е най-добрият пример за вкус на умами. В процеса се отделят аминокиселини. Тъй като човешкият организъм се нуждае от много аминокиселини за изграждане на протеини, вкусът на умами се възприема като толкова вкусен от нас.
От Симона Асам
500 евро: Тези картофи са истинска инвестиция
Храната може да се счита за деликатес. Поради тяхната рядкост или сложно производство, цената на някои деликатеси се увеличава неизмеримо.
Картофи Bonnotte: Френският сорт картофи се отглежда предимно на остров Noirmoutier. Гурметата с удоволствие ще похарчат 500 евро за килограм за клубена.
Елковото сирене е рядък деликатес, тъй като е трудоемко за отглеждане, податливостта към доене е висока и количеството на полученото мляко е ниско. Следователно сиренето от лосове е може би най-скъпото сирене в света: един килограм струва около 500 евро.
Шунка Bellota или Jamón Ibérico de Bellota е шунка, направена от иберийско свинско месо. Гурме шунката струва около 220 евро за килограм.
В Германия е забранено, ако е неправилно приготвено поради токсичността му, но в Япония е деликатес: Там плащате 500 евро на килограм за риба-буфер, която е известна още като фугу.
Говеждото месо от Кобе от Япония се счита за най-доброто месо в света. Но е и най-скъпо: 100 грама деликатесно месо струват около 70 евро.
Пъпешът от медена роса Yubari много добре би могъл да се нарече златен пъпеш: Плодът, който идва от Япония, се продава на местно ниво като бижу. Едва през 2016 г. търговецът на дребно е платил еквивалента на 24 000 евро за две от добре аплодираните пъпеши.
Червеният тон също е хит в Япония: на търг в Япония през 2016 г. червеният тон постигна цена над 100 000 евро. Но видът тон не само е скъп: той също е застрашен от изчезване.
Истинският хайвер от белуга от есетра е един от най-скъпите видове хайвер в света: струва между 2200 и 4500 евро на килограм.
Шафранът е най-скъпата подправка в света, прибира се усилено на ръка и след това се бутилира в малки количества. За само пет грама шафран са необходими около 800 цветя шафран. На гурме пазарите 1 грам шафран струва около 18 евро.