Перуанска риба ceviche; Рецепти на Laylita

перуанска

Тази перуанска рецепта за риба севиче се прави с прясна риба, лайм, лук, люти чушки и прясна кориандър. Cebiche, известен също като ceviche или seviche, обикновено се състои от морски дарове, мариновани в сок от лайм. Всъщност киселинността на лимоновия сок е тази, която "готви" морските дарове. Не всички видове цебиши се приготвят с морски дарове и не всички морски дарове се правят с плодове. Сурови морски дарове.

Въпреки това, по-класическият и традиционен севиче обикновено се прави с риба и „печенето“ му в сок от лайм е задължително. Ето защо е много важно да се използва много прясна и отлично качествена риба при приготвянето на цебишето. За тази перуанска рецепта за севиче използвах камбала или камбала, но са възможни и други възможности, като махи махи (наричана дорадо в Южна Америка), есколар, хамачи и корвина (вид риба, открита в Южна Америка, която е доста подобна на камбала) или друга бяла риба с твърда плът.

Перуанска риба ceviche

Съставки

  • 700 г много пресни и качествени рибни филета постно, камбала, махи-махи
  • 1 червен лук, нарязан на ситно
  • 40 изцедена вар
  • 2 чушки хабанеро, разполовени, без семки и обезцветени
  • 2 клонки пресен кориандър
  • Сол на вкус
  • Ситно накълцано кориандър на вкус

Да служа:

  • Листа от маруля
  • Майстори на тостадо
  • Прясно варена царевица
  • Сладък картоф: много тънък чипс, пържен или печен или на дебели филийки варен
  • Чифли или пържен чипс от зелен живовляк
  • Нарязани чушки - по желание
  • Зехтин на вкус

Инструкции

Бележки

Хранене

Разнообразието от вар, използвано при приготвянето на перуански рибен севиче, също е важно. В Еквадор и Перу има разнообразие от вар, наречено „Sutil“ лимони. Той е малко по-малък от мексиканските липи, открити в САЩ, и малко по-голям от обикновената вар. Този вид вар е по-кисела от мексиканската вар и следователно може да „готви“ риба по-бързо. Освен това има вкус на обикновена вар.