Перфектният домашен хляб е по-прост, отколкото си мислите
Ние полудяваме за истински хляб със закваска, но най-близкият занаятчийски пекар е на километри от нас, така че го приготвихме за себе си у дома. Това не е сложно, просто отнема търпение и време.
Всеки, който веднъж в живота си е опитвал хляб, приготвен със закваска и бавна ферментация, ще се задоволи с дълбока въздишка с обичайния квасен хляб от магазина. Ето как бях с това преди години: експериментирах отдавна с всякакви бързи и бавни домашни закваски, които са работили. Това обаче е по-деликатна стока от всяко балконско растение и терариумно животно: ако не ни пука за него, то умира.
Хлябът със закваска е истинският Източник: Дърводелец Бори
Малкият квасен хляб, за който писах тук по-рано, разбира се, не се вписваше много по-добре в семейното ежедневие, разбира се, не всеки ден. Сега, зад гърба ми на летния фестивал на хляба, където срещнах незабравими тестени изделия, трябваше да започна отново да вкисвам. И когато дойде новината, че хлябът, приготвен със закваска, може да е решение за чувствителността към глутен, вече не е било възможно да се отложи планът за отглежданите в домашни условия бактерии.
Необходимо е търпение и сърце
Домашната закваска без дрожди е смес от брашно и вода, която абсорбира бактериите от околната среда. Основната формула е проста: трябва да я храните всеки ден, т.е. трябва да смесвате брашно и вода с основата, докато започне да ферментира. Направен е за около 5 дни, откъдето може да се използва до края на живота ни, ако се погрижим за него. Отнема една седмица от решението да искаме домашен хляб със закваска до реализацията му, докато можем да нарежем първия.
Това е различно от всичко друго Източник: Bori Ács
След като го направим тази седмица и обичаме внимателно нашата закваска, можем да изпечем най-вкусните хлябове - за около 10 часа. Трябва обаче да добавя: тук няма истинска работа, тъй като 2 минути на ден, докато квасът е готов, и само 20 минути време за хляб.
Защо обаче си заслужава?
Хлябът с квас има плътен, влажен ефект и богата текстура. Мрежата за тесто между големите въздушни мехурчета е силно, любящо дъвче. Не се рони, може да се нарязва добре, всъщност кората е хрупкава.
Хрупкава черупка, лека, перфорирана черва Източник: Carpenter Bori
Има силен вкус на хляб. Човек разбира само, че хлябът в магазина няма аромат, когато се вкуси по този начин. Престоява дълго време: икономичен е, достатъчно е да го печете на всеки три дни, но четиридневният тост също е първокласен. Сега идва най-доброто: не се изискват специални инструменти.
В пълнозърнестата версия Източник: Bori Ács
С закваска дори пълнозърнестият хляб ще бъде мек и въздушен, макар че може да бъде тежък кошмар, който лесно се рони с мая.
Дива мая, у дома, просто
Има много книги, блогове и списания за приготвяне на домашна мая. Всички те описват процеса по много, много сложен начин. Първият ден е този и толкова, след това на втория ден трябва да добавите още една сума към основата, вече губите нишката, докато четете. Търсих възможно най-простото решение, опростих процеса в няколко точки и все пак работи чудесно. Може да искате да свържете храненето си с една от вашите сутрешни или вечерни процедури, било то приготвяне на кафе или миене на чинии, всичко, което винаги правим в кухнята по едно и също време.
Дневник на бактериалната култура
Първи ден