Перфектната печена свинска кора - Не.
Перфектната печена свинска кора
Печеното свинско или печена кора с хубава, хрупкава кора е едно от особено вкусните ястия на домашната кухня. Хрупкава и пикантна - такава трябва да бъде перфектната коричка за печено свинско месо. Но как работи?
Кората на вашето печено свинско винаги е прекалено вяла? Или, напротив, толкова силно, че едва ли можете да го захапете? Дясната кора от свинско коремче е хрупкава, но не прекалено суха и твърда. Следващото ръководство ви дава ценни съвети за приготвяне на перфектния свински корем и показва, че не е толкова трудно да дадете на печеното си свинско хрупкава кора.
Подготовката за перфектната кора върху печената кора
Вътрешният съвет е много прост: сол. Ако поръсите кожата на печеното със сол, това премахва влагата от кожата и я оставя да изскочи като пуканки, докато печете.
За да се постигне желаният резултат, перфектната кора със сол, печеното свинско се готви в едно първа стъпка втрива се с вашите любими подправки (напр. пипер, чесън и кимион). Те обаче се поставят само от долната страна и отстрани на парчето месо, никога върху кората.
Ако искате, можете да смесите сместа за подправки с малко олио и след това да я намажете от страната на месото. За да могат подправките да се впият в парчето месо и да развият особено добър вкус, печеното се поставя в запечатваща се торбичка и се оставя в хладилника за една нощ.
Преди да печете месото във фурната или на скара, кората се втрива с достатъчно сол. За парче месо с тегло един килограм трябва да се използват около 200 грама сол, т.е. около чаша - така че много сол е необходима, за да придаде на свинския корем страхотна кора. Солта трябва да се разпределя възможно най-равномерно върху кожата. Страхът от пресоляване на печеното тук не е на място, защото солта ще бъде премахната отново по-късно. След осоляването, върху кората трябва да има дебел слой сол.
Не е необходимо за голяма изскочила кора, но ако искате, можете да нарежете кората, преди да разнесете солта върху нея. Най-добрият избор е да изрежете кожата според шахматната дъска, т.е.при кръстосани и надлъжни съкращения. Уверете се, че разфасовките се врязват само в кожата, а не в месото.
Приготвяне на печеното свинско/коричка на грил
Първо отворете скарата 170 градуса нагласете и поставете печеното в съд за печене на скара. Няколко сантиметра вода принадлежат в купата до печеното (използвахме бира). Това ще предотврати изгарянето на мазнините в черупката.
За да получите перфектната кора, оставете печеното на скара за около час при 170 градуса. След това върху месото трябва да се образува твърда солена кора, която лесно можете да премахнете. След това отстранете останалата сол, която полепва по кожата на свинята.
Следващата стъпка е да настроите температурата на грила 230 градуса и гответе печеното свинско в него за още 45 минути. След това време можете да се насладите на печено свинско с постоянно перфектно Хрупкава коричка очаквам.
Погледнете нашето видео тук, колко страхотно се появява кората:
Приготвяне на печената кора във фурната
Когато приготвяте печеното във фурната, Отидете надолу поставени в предварително загрятата фурна. Температура от 170 градуса горе/долу нагряване и с помощта на печена тава. Това се пълни с вряща гореща вода с височина около десет сантиметра. Тъй като сте сложили печеното в тигана с кората надолу, то вече е във водата. След около 30 минути печеното се обръща, така че кожата сега е обърната нагоре. Оставяте го в това положение за 30 минути - в зависимост от размера на парчето месо, малко по-дълго.
Особено важно е перфектната кора да има правилната Температура на печене защото месото може да изсъхне бързо, ако е готвено твърде горещо. Така че правилото важи за печенето на печеното малко по-дълго и при по-ниска температура.
В последната стъпка кожата се пържи, докато стане приятна и хрупкава. За целта извадете печеното свинско от фурната, извадете го от соса и премахва солената кора, които могат да се отделят от парчето месо като „чиния“. След това слагате печеното в различна форма. Печенето не е съвсем готово: Поставете го отново в новия тиган за печене и го изпечете на горния рафт на силен огън за около десет минути, докато кората стане кафява и хрупкава. За това най-подходящи са горната настройка на нагряване или функцията за горещ въздух на скара. Любопитните могат да наблюдават през вратата на фурната как постепенно изскача кора.
Важно: Един добронамерен съвет, който чувате от много хора, когато става въпрос за приготвяне на печено свинско месо, е да излеете соса върху месото, докато се пече. Това обаче е погрешно и по-добре го избягвайте - защото всичко, което се е образувало върху кората дотогава, отново ще стане меко, когато го излеете.
Последната стъпка
След като извадите готовото печено от фурната или от скарата, по-добре е да не го режете веднага. Вместо това го оставете да почине няколко минути, защото излиза от скарата или фурната много горещо. Ножовете с трион са особено подходящи за рязане, тъй като те проникват в кората много по-добре от обикновените ножове на готвача. Тогава печеното може да се сервира!
бакшиш: Когато избирате правилното време за готвене, трябва да се обърне внимание колко е дебело използваното парче месо. Ако трябва да се изпържи дебело парче месо, например рамо или парче отзад, времето за готвене при първото пускане трябва да се увеличи, ако е необходимо.
Заключение
Сочна отвътре, равномерно хрупкава коричка отвън, която наистина се напуква, когато я ухапете - така трябва да бъде перфектното печено свинско месо. „Методът със солена кора“ е особено надежден и почти винаги води до идеално хрупкава печена коремна свинска кора. Печеното не изсъхва отвътре, но остава приятно и нежно и сочно. Кои гарнитури се съчетават най-добре с печената кора? Печените картофи и зеленчуците на скара са отлично допълнение към свинския корем. Тези, които го предпочитат класически, могат да сервират с кнедли и кисело зеле или червено зеле.