Перфектен за черен дроб от домашни птици; на Джейми Оливър
Това е рецепта, гледана по телевизията преди няколко години и се превърна в домакинска класика. Този мус от черен дроб от птици е отлична алтернатива на гъши дроб на много по-ниска цена.
Имам навика да замразявам черния дроб, който върви с пилето, което купувам на неделния пазар. Имам малка пластмасова тава, запазена за тази употреба, и друга за желязото !
- 500гр пилешки дробчета
- 2 червени лука
- 2 Х 250гр масло
- листа от градински чай, мащерка
- чесън
- Масло
- коняк (по желание)
- птичи бульон (домашно приготвен тук http://www.lapetitecuisinedenat.com/2014/06/le-bouillon-de-volaille-anti-gaspi.html)
- сол пипер
- за тази рецепта ще ни трябва изяснено масло: разтопете 250 грама масло, в което ще поставите няколко листа от градински чай. Изяснете (подробни обяснения тук http://www.lapetitecuisinedenat.com/2014/11/beurre-clarifie-facile-et-rapide.html)
- Нарежете лука на парчета и обелете две скилидки чесън
- Кафяв чесън и лук в малко олио в тиган за поне 5 минути. Лукът трябва да започне да е нежен
- добавете пилешкия дроб, сол, черен пипер и щипка мащерка
- задушете за минута на силен огън, деглазирайте с чаша коняк
- добавете добра чаша домашни птици и оставете да къкри, докато течността се изпари (4 или 5 минути не повече, черният дроб остава нежен)
- Изсипете съдържанието на тигана в купата на блендер, разбъркайте няколко минути и постепенно добавете останалите 250 грама масло, нарязано на парчета. Разбъркайте, докато получите гладко и лъскаво тесто.
- Изсипете този препарат в теринов съд или в чаши за индивидуална презентация, например изгладете горната част и залейте с малко избистрено масло. Избистреното масло ще предотврати окисляването на парфето от пилешки дробчета и ще помогне за запазването му.
- Поставете в хладилника за поне 12 часа, преди да сервирате с препечен хляб.