Пене с каламари, гъби от лисички и крем от балсамов оцет - 048 - Кухня за 4 сезона
Пене с калмари, гъби от лисички и крем от балсамов оцет - 048
Днес ви давам рецептата, която изпратих за състезанието Barilla, което приключи вчера, 26 август. каквото и да става !
Исках да намеря в чинията миризми на подраст, кремообразен и гурме сос, но с тяло и да изключа домата, за да "принудя" оригиналността. Който казва подраст, казва гъби. На пазара на малки фермери един от тях имаше гъби от лисички, беше перфектно. За гладкостта намаляването на крема е очевидно, вече си представях покритието на пенетата. Но как да дам тяло? Две решения: подправки или контролирана "киселинност". Към това последно решение се обърнах. Как? 'Или' Какво? капка шалот, обезмасляване със сухо бяло вино и балсамов оцет. Морската страна на калмарите и неговата текстура ще донесат обем и допълнителен материал в устата. Пармезан, за да завърши с хубаво тире черен плодов зехтин, ястието лежеше на хартията, липсваше само реализацията.
Дами и господа, по ваш вкус !
Пене с калмари, гъби от лисички и балсамов крем (за 2 души)
250g Penne
250г калмари
150 грама шалот
10cl сухо бяло вино
25cl цяла течна сметана