пелмени
Пелмени са кнедли от месо, традиционни в Русия. Открих ги преди около 2 години в Република. Молдова, където бяха поднесени като горещо предястие, поръсени със заквасена сметана и поръсени с копър. Дори не можете да си представите колко добре се справихме след дългото пътуване от Клуж-Напока до Кишинев.
Пелмени могат да замръзнат и когато имате нужда от тях (появява се неочаквано паднал гост или мързелив уикенд), просто ги сварете.
съставки
пелмени
500 гр бяло брашно (тип BL55)
300 мл вода
1 малко яйце
1 чаена лъжичка настъргана сол
250 гр. Кайма (телешко, което използвах)
1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
1/4 чаена лъжичка сладък червен пипер
1/2 чаена лъжичка сол
1/2 малък лук
1 супена лъжица масло
30 ml вода
За сервиране
заквасена сметана (кисела)
marar tocat
1 дафинов лист
малко масло
парчета: приблизително 80
Подготовка
пелмени
- Поставете брашното в купа и направете дупка в средата. Добавете сол, разбито яйце и вода. Постепенно добавете брашното над водата, като разбърквате с пръсти, докато тестото се свърже.
- Замесете тестото на ръка, докато стане гладко. Месих го около 2-3 минути на ръка и след това в машината за хляб по 13-минутната програма за месене. Изключително на ръка, месете го поне 10 минути.
- Сложете тестото върху набрашнената работна маса и покрийте с купа. Оставете го да престои 30 минути.
- Пълнеж: варете настъргания лук в масло, докато суровата миризма изчезне. Добавете всички съставки върху месото и разбъркайте до гладка смес.
* в пълнежа можете да сложите моркови еднократно върху дребното ренде, мащерка, 1/2 скилидка чесън, накълцан магданоз - Разделете тестото на парчета, с които можете лесно да работите (аз го разделих на 5).
- Разстелете тънкото листно тесто върху набрашнената маса.
* Съвет: ако имате машина за паста, можете да намажете тестото с нея, на ниво 4 - С чаша с диаметър 6 см (използвах формата на равиоли) изрязах кръгове от тестото.
* омесете остатъците от тестото и го разпределете отново, докато завършите тестото - Поставете 1 чаена лъжичка пълнеж на всеки диск. Запечатайте пълнежа вътре, притискайки добре около месото. Ще получите полумесец. Присъединете се към краищата на полумесеца, като ги припокривате малко. Натиснете добре там.
- Поставете образуваните пелмени върху хартия за печене или набрашнена повърхност.
- Поставете голяма тенджера с много вода, сол и 1 дафинов лист да заври. Когато заври, включете котлона на ниско ниво, така че водата да заври само леко.
- Поставете пелмените във вода (не ги тъпчете, за да не се слепват; варете ги на завой) и варете 3 минути, след като са се издигнали на повърхността (общо около 5-6 минути).
- Извадете пелмените в купа и поръсете с малко олио, за да не се слепват.
- Сервирайте топло, със заквасена сметана и накълцан копър или доматен сос.
1. Изрежете дискове от тънкото намазано тесто
(5 точки/общо гласове: 32)
Мария Ана преди 5 години - 12 март 2013 11:17
Колко добре изглежда! Със сигурност ще изпробвам рецептата тази седмица. За месото обаче са достатъчни 5-6 минути варене?
Йоана преди 5 години - 12 март 2013 11:26
да, теоретично, когато се изкачат на повърхността, са приготвени, но ги оставих за още 3 минути, само за да съм сигурен, че месото е добре направено. можете да ходите до 5 допълнителни минути, ако се съмнявате.
ако ги направите малко по-малки, можете също да използвате тези кнедли в супи или бульони
Тая преди 5 години - 11 май 2013 09:52
.и ако все още съм от R.M. Също така мога да ви кажа: за да не залепнат, докато се сварят, ги сложете във фризера, легнали на поднос. имате заквасена сметана, те са добри с майонеза или масло. много добре! това е любимата храна на децата ми
Каталина преди 5 години - 13 август 2013 19:57
Моят полски колега ги пържи малко след като са сварени с парченцата бекон и запечен лук.
Йоана преди 5 години - 14 август 2013 10:59
добър, добър и така нататък
Мария преди 5 години - 16 ноември 2013 20:02
със сигурност пелмените, които сте яли в Република Молдова, не са били с моркови, мащерка, чесън или магданоз. Класическата рецепта, в която повечето фабрики и домакини там не съдържа такова нещо. Пълнежът е без хартия и вода. и към тях не се добавя чесън. (пълнеж от паржоале, само без чесън), особено без тези зеленчуци, защото придават лош вкус на трева. Лукът може да не е втвърден, защото изобщо не вкусва суров. И поне ги държа около 20 минути, след като започнат да кипят (тоест след като са се издигнали до върха). След като се отстранят, загрейте малко олио с няколко резенчета лук и изсипете върху купата, в която са отстранени (да не слагате суровото масло) и разбъркайте внимателно. След което се сервират.
Йоана преди 5 години - 17 ноември 2013 12:34
Мария, знам, че оригиналната рецепта не включва моркови и т.н. но те наистина имат добър вкус, ако ги използвате. Това е предложение за тези, които обичат пикантни храни. За първи път чувам, че „зелените дават лош вкус на трева“. относно използването на зеленчуци в храната, но сега започвам да разбирам КОЛКО са различни вкусовете на всеки от нас.
Лиляна преди 5 години - 27 ноември 2013 19:28
Ако искам да поканя някого на вечеря, мога ли предварително да сваря кнедлите и да ги загрея - да речем - в микровълновата, преди да сервирам? И имам проблем с времето за готвене. Варира между 3-5 и 20 минути. За това колко би било идеално? Благодаря ти
Йоана преди 5 години - 27 ноември 2013 г. 19:38
времето за готвене на тези пелмени е общо 5-6 минути.
можете да ги сварите навреме, да ги поръсите с масло (те не залепват и изсъхват) и да ги покриете с фолио, докато ги загреете отново.
Лилия Буртеску преди 4 години - 22 януари 2015 г. 17:13
вечеря тази вечер
Алина преди 3 години - 14 август 2015 22:18
Красиво . Всеки прави както е свикнал или както му харесва . но пърженият лук и водата в пълнежа е съвсем различна рецепта . това е пълнеж от чебуреки (тук също не можете да сложите пържен лук ... все още суров, ситно нарязан) те се пържат ... това е незначително нещо. но променя радикалния им вкус. можете да използвате кайма, от която имате . или както искате ., но обикновено се прави наполовина със свинско и говеждо месо. Продължавам да ги варя около 20 минути . след като ги извадя, сложете малко масло върху тях и ги разбъркайте . можете да ги поднесете със заквасена сметана със зелен лук или копър или магданоз . или просто как се ядат на нашето (руско) място оцет и черен пипер машинно
Надявам се, че не съм се занимавал с корекциите си, наясно съм, че в блоговете всеки публикува своята рецепта как се готви и как им харесва ... но може би ще е полезно за някого
Алин преди 8 месеца - 7 юли 2018 20:07
благодаря, че беше добре в очакване на новата рецепта!
ionel преди час - 7 март 2019 г. 08:16
Моят полски колега ги пържи малко, след като са сготвени с парчетата запечен бекон и лук ... на мен ми се иска,
Обикновено се пържат на следващия ден, когато останат още.