Рецепти за хранителни продукти от сладкиши

В отговор на популярното търсене се справяме с френско тесто за сладкиши: сладкиши, отличителни сладкиши за обувки. Или, на френски, pâte à choux. Научих как да приготвям сладкиши от френски пекарни, които взех по-рано това лято. Прекарахме един следобед, ровейки се дълбоко в тази еклектична класика и днес споделям всичко, което научих с вас.

"Choux" означава зеле, а пастетът означава пастет. Така че, с други думи, зелева паста. Защо се нарича „зелева паста“, питате вие? Името идва от сходството на тестото с мънички главички зеле. При печене тестото се надува с малки гънки и волани - както е показано по-горе. Малки зелки! Но вместо зелева паста, ние просто го наричаме сладкарски сладкиши.

Choux има репутацията на труден, но - както видях с няколко други пекари в нашия френски сладкарски клас - това е изненадващо лесно. Овладяването на тази проста рецепта може да създаде много печени изделия, които повечето пекари се страхуват да опитат. Тръби и пълненето им със сметана за еклери, свирки на кукли и сандвичи с бита сметана или сладолед за кремове и профитроли, смес със сирене и билки за вкусни гугери, фритюрници за чуро, френски варени понички, бежове от чау, списъкът продължава.

Сладкарският сладкиш е прекрасна рецепта, която трябва да се усвои, защото ако се придържате към 1 основната рецепта по-долу, вратата към ДЕСЕТИТЕ други сладкиши е широко отворена.

Днес ще ви покажа как да направите сладкиши и сладкиши с профитроли. По-късно тази седмица ще ви покажа как да правите еклери. (Актуализация: ето рецептата за еклери!) Можете да използвате този прост сладкарски сладкиш във всяка от сладкишите, изброени по-горе!

ДВЕ ПРОСТИ ПРАВИЛА ЗА РАНКИТЕТО Тесто

придържайте се към съставките и измерванията
Не отваряйте фурната, докато се пече
7-те съставки са основни продукти, които вероятно имате в кухнята в момента: масло, вода, мляко, захар, сол, брашно и яйца. Някои рецепти просто използват вода вместо мляко + вода, но откривам, че комбинацията прави малко по-мека и по-богата баница. Не са много рецептите за сладкиши, които изискват захар, но само 2 чаени лъжички добавят малко вкус. По-голямата част от тестото за сладкиши се състои от яйца. Яйцата осигуряват малко мая, така че сладкишите могат да се надуят, докато се пекат. Средата на тестото е мека, лека и въздушна. Отвън е златист и хрупкав. Приятна комбинация от текстури!

Сладкишът с чау се събира за около 10-15 минути. Повечето от съставките се приготвят заедно на котлона; това първоначално кипене кара нишестето в брашното да желатинизира, което помага на тестото да задържи парата и да се надуе. The Spruce Eats има интересна статия, обясняваща науката за сладкарски сладкиши, в случай че се интересувате!

След като сладкишът се приготви внимателно на котлона, поставете в купа за смесване и добавете разбитите яйца ОКОЛО 4. Това е сложната част - броят на яйцата в сладкарския сладкиш всъщност не е съвместим между отделните партиди. Влага, точният размер на яйцата или произволна допълнителна 1/2 чаена лъжичка брашно ще създадат несъответствия. 4 разбити яйца обаче са идеална отправна точка. Добавете само толкова, колкото ви е необходимо, за да получите лъскава, плътна, гладка тесто с тръбна консистенция. Обикновено оставям няколко чаени лъжички разбито яйце, които да се използват при измиването на яйцата.

Жълтъците в яйцата придават по-голямата част от вкуса и цвета на сладкиша:

На този етап нашите сладкиши са завършени! Да, това е наистина всичко, което трябва да направите, преди да можете да го оформите/изпечете. Сварете 6 съставки на котлона, след което разбийте яйцата.

Сега правим нашите кремообразни бутерчета или профитроли.

КРЕМ ПУФЕ

Пълнен с овкусена бита сметана. Днес използвам домашна ванилова сметана, известна още като Crème Chantilly. Покрийте с пудра захар или лъжица шоколадов ганаш.

ПЕЧЕЛЯ

Напълнени със сладолед и замразени. Покрит с шоколадов ганаш. Профитролите бяха моите ЛЮБИМИ. Използвахме сладолед с масло от орехи и кафе сладолед.

ТРИК, НАУЧЕН

И има огромна разлика (1) колко сладкишът се надува и (2) колко вкусен е сладкишът. Изпечете сладкишите върху пергаментова хартия, НАЙ-ДОБРАТА незалепваща повърхност за този сладкиш. Но преди да разпределите тестото върху пергаментната хартия, навлажнете го с вода. Можете да ме видите във видео урока по-горе.

И защо? Помислете за чийзкейк. Печем чийзкейкове в двоен котел, нали? Подобно на сладкарски сладкиши, чийзкейкът е тежък с яйца. Яйцата се нуждаят от влажна и влажна среда във фурната, за да (1) се вдигнат правилно и (2) да избегнат изсъхване и изгаряне.

Пергаментова хартия, навлажнена с вода = перфектно надути бисквити с вкусно лека сърцевина и хрупкава отвън. Съвършенство на сладкиша.

Използвайте накрайника за тръби Wilton 1A за кремчета и профитроли. Тръби на разстояние около 3 инча.

↑ Тези хълмове се пекат в това златно бутер тесто! ↓

Разделете изпечените и охладени сладкиши, след което ги напълнете с домашна бита сметана, лимонова извара, конфитюр, сладкарски крем, комбинация от тези или любимата ви плънка! Можете също така да прободете дупка в сладкиша и да поставите пълнежа.

Разгледайте тези красиви парчета кухи сладкиши благодарение на парата, създадена от влагата вътре и извън тестото!

А за профитролите сладолед с щедър душ с ганаш. Как да направите тези показани кремообразни бутерчета и профитроли, научавам ви в бележките за рецептите по-долу.

описание

Тестото Choux може да се използва за всичко, от кремове, профитроли и еклери до чуро, крокумбуш, френски понички за понички, бежове от чоу и гугери! Подготовката отнема само около 10 минути, а възможностите за пълнене и оформяне са безкрайни.

съставки

Сладкиши с шоколад
1/2 чаша (115g; 8 супени лъжици) несолено масло, нарязано на 8 парчета
1/2 чаша (120 мл) вода
1/2 чаша (120 мл) 2% или пълномаслено мляко
1/4 чаена лъжичка сол
2 чаени лъжички гранулирана захар
1 чаша (125g) универсално брашно (лъжица и изравняване)
4 големи яйца, разбити
Измиване на яйцата: 1 яйце, разбито с 1 супена лъжица мляко или вода

оборудване

средна тенджера
Дървена лъжица или гумена шпатула
Смесител за ръка или стойка
голяма купа за смесване
2 тави за печене
Пергаментова хартия
Сладкарска четка
Чанта за тръбопроводи
Накрайник на тръбопровода

инструкции

Забележки

Очаквайте инструкции: Пригответе сладкарското тесто през стъпка 3. Покрийте и охладете до 3 дни или замразете до 3 месеца. Размразете в хладилника преди формоване и печене.

Кремчета (показани): Напукайте всяка охладена купа тесто и лъжица щедро във всяка от домашните бита сметана (има вкус на ванилия, откъдето идва и името Crème Chantilly). Покрийте с пудра захар или пръскане на шоколадов ганаш (инструкциите за ганаш по-долу).

Профитроли (на снимката): Отворете всяка охладена купа тесто и я напълнете с топка от любимия си сладолед. Замразете ги за 1 час или до 1 ден. Покрийте с шоколадов ганаш. За шоколадовия ганаш нарежете на ситно две полусладки шоколадови блокчета от 4 унции и ги поставете в средна купа. В малка тенджера загрейте 1 чаша (240 мл) тежка сметана, докато започне леко да къкри. (Не го оставяйте да се готви твърде бързо - това е твърде горещо!) Изсипете шоколада и оставете да престои 2-3 минути, за да омекне внимателно шоколада. Разбърквайте бавно, докато шоколадът се обедини напълно и се разтопи. Оставете шоколада да се охлади за 3 минути, преди да го излеете върху сладкиша.