Пектин, Хелен Гале Тарб

хелен

Ако сте като повечето французи, имате нужда от повече фибри. Изчислено е, че повечето хора трябва да удвоят сегашния си прием на фибри, за да достигнат препоръчителния прием от 25 до 35 грама фибри на ден.

Звучи като много фибри, но лесно ще стигнете дотам, ако изберете правилните храни. Пектиновите съединения образуват семейство от изключително растителни вещества, свързани с въглехидратите.

Те наистина са полизахариди с висока молекулна маса, чиято хидролиза отделя значителна част от галактоза, арабиноза (която понякога се нарича пектиноза) и галактуронова киселина.

Тези вещества са обикновени захари или дози, често срещани в живите същества. Изолирани са редица съединения, показващи тези знаци; най-простата е пектиновата киселина; други, като пектин (който под въздействието на ензим, пектоза, се превръща в пектинова киселина), пектаза и пектинова материя, са комбинации от прости елементи и чужди молекули.

Пектинът се отделя в повечето плодове и корени, когато са узрели, но обикновено се извлича от соковете на много узрели ябълки и круши, които са особено богати на това вещество.