Печете здравословно

Храната никога не е с по-сладък вкус, отколкото по Коледа. И тъй като сме родени с любов към сладкото, често обичаме да го ядем. Сериозните последици веднага се забелязват върху корема и ханша - а в дългосрочен план също и върху здравословното състояние. Спестяването на захар при печене на бисквити е по-лесно, отколкото си мислите, и има две предимства: шансът да оцелеете в коледния сезон, без да наддавате и възможността небцето да премине към по-естествен и по-малко сладък вкус. „Това обучение за вкус носи много за вашето здраве в краткосрочен и дългосрочен план“, познава маг. Анжелика Кирхмайер, диаетолог в Хопфгартен в Тирол и автор на книгата „Xund backen!“ (Виж съвета на книгата). „Тези с упорит сладък зъб също могат да продължат стъпка по стъпка.“

Добавете всички съставки без захар, 20% от които дават количеството захар.
Пример: Рецепта с 3 яйца по 50 g, 150 g брашно и 150 g масло = 450 g общо количество, от които 20% = 90 g захар. За сравнение, оригиналната рецепта предполага количество от 150 г захар!
Тази формула работи за почти всички видове тесто: „Има само няколко пекарни, които изискват определено количество захар, например бисквити, бисквити и бисквити“, обяснява Кирхмайер. Няма такова нещо като „по-здравословна“ захар: „Веднага щом се нагрее до над 70 градуса, може да се използва конвенционална домашна захар. Защото при по-високи температури така или иначе ценните съставки на меда така се губят “, казва експертът. Кирхмайер препоръчва подсладители - също в малки количества - само за диабетици.

Здравословната алтернатива

Подправките и билките като алтернативи, а също и донори на здравословен вкус се препоръчват на всички: анасон, канела, карамфил, джинджифил, копър, фино смлян бъз, кардамон, лавандула, кориандър, мента, маточина, розови листенца, ванилови шушулки (не ванилова захар или ванилов вкус! ), кората на органичните цитрусови плодове (портокал, лимон, лайм, мандарина) - каквото и да е с вкус е позволено! В допълнение към интензивния вкус, подправките и билките предлагат разнообразие от здравословни минерали като калций и магнезий.

2. По-малко мазнини - повече здраве

Масло и брашно в съотношение 1: 1 - това са нещата, от които са направени много коледни бисквитки. Независимо дали очите на Линц са или полумесеци от ванилия: Тестото от късо тесто е толкова прекрасно, наред с други неща, защото съдържа много мазнини, за които е известно, че действат като ароматизатор. За съжаление последиците за здравето са и истинските мазнини: Затлъстяването и високите нива на липидите в кръвта заплашват, ако се яде твърде много или твърде нездравословна мазнина.
„Здравословното печене не е само за спестяване на мазнини, но и за преминаване към полезни за здравето опции“, казва Анжелика Кирхмайер. Това означава: ако масло, то висококачествено алпийско или лятно масло, което като естествен продукт има по-висок дял на омега-3 мастни киселини. Съвет от специалиста по хранене: „Най-качественото алпийско и лятно масло се предлага само през лятото, но издържа една година във фризера.“ Освен това съдържанието на мазнини в повечето видове тесто може да бъде намалено с 20 процента. Рапичното или зехтин, ядки или млечни продукти могат напр. Б. Заменете маслото или маргарина с тесто.

За тесто, което може да бъде замесено и оформено (напр. Тесто от песъчинки): 50% от определеното количество под формата на висококачествено масло (алпийско или лятно масло) + 50% от останалото количество под формата на заквасена сметана или рикота. Това също ви спестява яйцето!
Пример: Вместо 200 г масло: 100 г масло и 50 г заквасена сметана.

Здравословната алтернатива

Ядките също са здравословна алтернатива. Те също са много богати на мазнини, но съставът е полезен за здравето. Можете също така да спестите мазнини, като замените до една четвърт от количеството ядки с трохи. „Ако останалите ядки са изпечени във фурната на 180 градуса преди смилане, докато започнат да миришат, тогава вкусът се увеличава - и пекарната има силно интензивен вкус, въпреки намаленото количество“, разкрива трик на Кирхмайер. Можете също да спестите не толкова малко мазнина, ако не намажете тавата с масло, а по-скоро я покриете с хартия за печене.

3. По-малко бяло брашно - повече фибри

Много малко коледни бисквити могат без брашно, но бялото има своята цена: По време на производството на бяло брашно, много здравословни съставки се отстраняват с зародиша и обвивката на зърното. Освен това бялото брашно бързо се превръща в захар в организма, което от своя страна влияе върху теглото и здравето.
Замяната на бяло брашно с пълнозърнесто брашно е особено лесно упражнение в здравословното печене. Това не само носи повече фибри, които са важни за червата, но и повече витамини, минерали - и вкус. Освен това продуктите, направени от пълнозърнесто брашно, ви засищат по-дълго, защото се усвояват по-бавно. „Можете да използвате 100% пълнозърнесто брашно, но тогава трябва да държите тестото доста меко“, страстният готвач знае от опит.

Намалете количеството бяло брашно до 10 - 20%, заменете останалото количество с пълнозърнесто брашно (напр. Пълнозърнесто или брашно от спелта)
Пример: За рецепта със 100 g брашно използвайте приблизително 90 g пълнозърнесто брашно.

Здравословната алтернатива

Внимание: не всичко, което прилича на пълнозърнесто брашно, е пълнозърнесто брашно. Брашно от спелта z. Б., който е популярен за печене, не е задължително да се прави от пълнозърнести храни. Само пълнозърнестото брашно от спелта е здравословна алтернатива на бялото брашно. Всеки, който се притеснява от факта, че пълнозърнестите сладкиши се оказват по-тъмни от очите ни, които са фокусирани върху бялото брашно, може да използва z. Б. Използвайте Камут, особено лек вид пшеница. Допълнителен плюс здравословни диетични фибри се получава напр. Б. чрез (несулфурирани!) Сушени плодове, които поставяте върху бисквитите като украса.

***************
По-малко химия - повече природа
Съвети от диаетолог Маг. Анжелика Кирхмайер

Ароматизирани бисквитки
Аромат на ванилин, лимон, портокал или ром: Това е чиста химия! По-добре е да използвате ванилови шушулки, кората от органични цитрусови плодове (портокали, лимони, лайм, мандарини) и, за вкуса на рома, отличен ром.

Домашна ванилова захар
Промишлено произведената ванилова захар никога не е влизала в контакт с ванилова шушулка, но получава вкуса си от изкуствени аромати. Можете лесно да направите истинска ванилова захар сами: ½ кг гранулирана захар в празна
Напълнете бурканчето с винтовата капачка, изстържете пулпата от шушулка ванилия и използвайте прясна, залепете остърганата шушулка в гранулираната захар (най-малко 1 шушулка на of кг захар), оставете да стръмни поне 6 седмици (шушулката трябва да се втвърди). След това нарежете шушулката на малки парченца, смилайте я на ситно със захарта (напр. В електрическа кафемелачка) и пресейте грубите съставки.

Бакпулвер без фосфор
Използвайте бакпулвер за тартар, който за разлика от конвенционалния бакпулвер не съдържа фосфор. Фосфорът уврежда костите в големи количества. Можете да вземете тартар бакпулвер във всеки добре снабден супермаркет, той се дозира и използва точно като конвенционалния бакпулвер.

ЗА ТЕСТОТО
60 г бяло брашно
190 g пълнозърнесто брашно (или приблизително 230 g пълнозърнесто брашно)
4 г бакпулвер за тартар
40 г печени бадеми, настъргани на ситно
10-20 г трохи
100 г масло (добре охладено, нарязано на малки парченца)
50 г заквасена сметана
1 жълтък
60 г пудра захар
Pod шушулка ванилия

ЗА ОБРЪЩАНЕ
Домашна ванилова захар

ПОДГОТОВКА
Застелете листа за печене с хартия за печене. Загрейте фурната до 170 ° C горещ въздух или 190 ° C отдолу нагоре.
Бързо обработете всички съставки в гладко тесто, оформете от него дълго руло и оставете да почива в хладилника за около 1 час. Нарежете рулото на парчета с дължина 6-7 см, оформете от тях кроасани, поставете върху тавата за печене и печете около 15 минути. Обърнете кроасаните, докато са още горещи, в домашната ванилова захар.

ЗА ТЕСТОТО
60 г заквасена сметана
70 г меко масло
80 g захар (диабетици: 40 g захар, 4 g подсладител, всяка 0,31 единица)
1 яйце
1 супена лъжица подправка за меденки
Кора от 1 органичен портокал
Сок от ½ портокал
200 g пълнозърнесто брашно ½ опаковка тартар бакпулвер (8g)

ЗА ДЕКОРАЦИЯ
45 бадемови половинки

ПОДГОТОВКА
Застелете листа за печене с хартия за печене, загрейте фурната до 170 градуса горещ въздух.
Смесете брашното и бакпулвера. Смесете всички съставки за няколко секунди (най-добре с миксер), за да образувате гладко, меко тесто (продължителното разбъркване прави тестото жилаво!). Поставете малки купчинки или кубчета върху тавата с 2 чаени лъжички. Намажете с белтък или мляко, украсете с половин бадем и печете 10–15 минути.

Съвет за книга:
Kirchmaier, Xund bake! Сладки идеи - здравословни рецепти
ISBN 978-3-7022-3081-4, 247 страници, 19,95 €
Тиролия Верлаг 2010