Печено филе от въглен с крем от киселец, картофи и салата - светове на храната - готвене

Кулинарният път на Свети Яков 2018 в тиролския Пазнаун се отвори. През цялото лято можете да имате специални кулинарни изживявания там на страхотни туристически обиколки. Миналия уикенд бяха представени готвачите и техните ястия за различни хижи на Alpine Club около Ischgl. На борда също: швейцарският двузвезден готвач Свен Васмер. Той създаде ястие за Jamtalhütte: печено филе от въглен с крем от киселец, картофи и салата

Char:

Филетирани и обезкостени (оставете кожата)

След това леко туршия със сол и захар (600g захар, разбъркайте добре 400g сол) филето се поръсва с туршията от двете страни и се маринова за около.

След това изплакнете под студена вода и изсушете филето.

Запържете от страната на кожата в малко олио и масло.

Хайвер от Char за украса.

Крем от киселец:

160g протеин
100гр спанак
120г киселец
30 г копър
1,5 г ксантанова гума
5g сол
400g неутрално масло от рапица или масло от слънчогледово семе

Измийте добре билките. Смесете всичко във Vitamix или Thermomix и след това го намажете с маслото като Mayo.

Дресинг за салата:

8 грама аншоа
2g сол
20 г бадеми, леко препечени
30g сирене Sbrinz
50g зехтин
50g вода
15g оцет
2g захар

Олио от див лук: (гарнирайте с хайвер)

2bd лук
300 г масло от слънчогледово семе

Смесете в Thermomix до 70 ° C и след това преминете през фино сито.

Салата:
Маруля сърца/кресон/репички на филийки/киселец

---