Отвъд първия професионален ден; Клуб на готвача; Диетична асоциация на унгарските готвачи
Първият професионален ден и бъдещето в нашите ръце се проведе на 11 май 2017 г.! конференция в Унгарския музей на търговията и хотелиерството, организирана от Асоциацията на унгарските готвачи и Асоциацията за здравословно хранене.
Основният покровител на конференцията д-р Шандор Фазекас, министър на земеделието, д-р Робърт покровителство Зсиго, държавен министър по хранителната верига и надзор на д-р Золтан Шуц Óноди-държавен секретар по здравеопазването.
Акредитираното обучение, регистрирано в SZTK-11589/2015, имаше 17 точки за акредитация, на които присъстваха актьори от гостоприемството, диетолози, диетолози, доставчици на ресторанти и фермери, произвеждащи биологични продукти.
Нуждата от органични съставки в общественото хранене вече е призната от значителен брой заинтересовани страни. Сега задачата беше биологичните фермери и професионалисти в кетъринга да намерят начин да го направят на практика. Събитието се проведе в този дух.
Julianna Lőrinczné Táborfi Председател на Асоциацията за здравословно хранене, Viktória Kelemen, заместник-кмет на Óbuda-Békásmegyer, д-р. Krisztina Bíró, ръководител на отдел „Обществено здраве - епидемиология“ - отдел „Здравна администрация и защита“ на Министерството на човешките ресурси (EMMI), Имре Хубай младши, заместник-председател на Националната земеделска камара, д-р György Pleva, директор на Националната храните Офис за безопасност на веригата и накрая Ищван Ащалос Президентът на неговото сдружение поздрави около 120 посетители.
Имре Хубай-младши като биологичен земеделски производител и като заместник-председател на Националната камара на земеделската икономика посочи как неотдавнашната реформа на столовата се подготвя за въвеждането на органични суровини. Подкрепата за подпрограмата „Къса верига на доставки“ в Програмата за развитие на селските райони също може да помогне на биологичните земеделски производители въз основа на сътрудничество между производители и тясна географска връзка между производител и потребител.
Д-р Krisztina Bíró донесе по-малко сърцераздирателни данни за здравословното състояние на населението на Унгария. Научихме, че продължителността на живота при раждане е 5-7 години под средната за ЕС и броят на смъртните случаи преди 65-годишна възраст също е депресиращ. Основният проблем са незаразните, хронични заболявания, предимно сърдечно-съдови проблеми и тумори. Развитието на двете групи заболявания е силно зависимо от начина на живот, така че си струва да се наблегне на превенцията. В областта на храненето трябва да се положат усилия за намаляване на консумацията на сол, захар и наситени мазнини. Националната агенция за изследване на рака публикува препоръка от 12 точки относно превенцията. Жалко е, че консумацията на биологични продукти не е сред тях!
Проф. Д-р Бела Дарвас д.м.н. - c. Професор, председател на Унгарското общество по екотоксикология, започна своята лекция, като каза, че няма безопасност на храните без екологична безопасност, т.е. не е възможно да се произвежда здравословна храна в замърсена околна среда. Той посочи Китай, Турция и Индия като страни, които са особено опасни за безопасността на храните. В допълнение към химикалите, използвани в момента в производството, основен риск представляват вещества, които вече са извлечени, но са били използвани в големи количества и не се разлагат, или техните опасни продукти на разпадане.
Д-р хабил. Андреа Лугаси - д-р ръководител на отдел, BGE mb. Традицията и обновлението на Дийн в духа на здравословното хранене - той изнесе провокираща и конструктивна лекция, озаглавена „Предизвикателството на днешното унгарско гостоприемство“.
Д-р Петър Розик накратко се позова на Националния план за действие за развитие на биологичното земеделие, една от целите на който е до 2020 г. столовите да работят с поне 30% органични суровини. Той описа системата от условия, разработена от Biokontroll Hungária Nonprofit Kft.За обществено хранене, чиито принципи по същество са същите като принципите на биологичната преработка на храни. Регламентът поставя специален акцент върху това какво и как може да бъде отбелязано в менюто. Думата „биологично“ може да се появи в името на даден вид храна само ако отговаря на всички изисквания, но е възможно да се включат съставки от биологичното земеделие в списъка на съставките.