Печене с елда вместо пшенично брашно - полезна информация и съвети
Madeleines от елда (Изображение: seesternrea/Flickr)
Какво е елда?
Въпреки името си, елдата е псевдозърно - нито трева, нито зърно - и няма нищо общо с пшеницата. Без глутен и без зърна, елдата има повече протеини, фибри и витамини от групата В овес или пълнозърнесто брашно и е добър източник на калий. Ако сте запален всеяд (като мен), такива подробности са небрежни; Ще се влюбите в елдата заради нейната здрава, земна, тревиста, леко горчива (в добрия смисъл), хмелен вкус, който също има нотки на роза.
Елдата се предлага като пълнозърнести храни (малки пирамидални семена), крупи, печени или сурови, или като фино, леко кристално брашно, което е кафяво с лавандула и е поръсено с по-тъмни парчета черупка.
Отвъд каша и каша: забавлявайте се с елда крупа
Разбира се, можете да приготвите емблематичната гарнитура „каша“ (подобна на пилаф) или каша, като приготвите грис според инструкциите на опаковката. Но защо да не станете по-креативни? Печените зърна от елда са хрупкави и ароматни, като малки ядки и могат да се използват като ядки, за да добавят вкус към салати или мюсли.
Купете зърнени храни или зърна, предварително изпечени за смел, орехов вкус или сурови за фин, тревист вкус. Независимо от начина, по който ги купувате, препечете ги на сух тиган на умерен огън, като бъркате непрекъснато, докато станат ароматни и на сянка по-тъмни от започнатите. Предварително препечените зърнени култури ще придобият по-тъмен нюанс на кафявото и зърната ще започнат да изскачат. Суровата крупа губи светлозелените и светлокафявите си тонове и става светлокафява. След като изстинат, сложете крушите в чаша и ги използвайте, както искате.
Печете с брашно от елда вместо пшенично брашно
Като общо правило за печене, заместването на цялото пшенично брашно в рецепта с едно не-пшенично брашно е рецепта за бедствие, освен ако не се направят други промени в рецептата, за да се предотврати разпадането на резултата, като вкус или разпространение на дървени стърготини иначе лошо поведение. Някои от вас знаят това от тъжен опит - и затова са написани цели книги за безглутеново печене! Елдовото брашно може да бъде особено сложно, защото прекомерното смесване или разбиване може да доведе до някакъв страшен (и с лош вкус) цимент.
За щастие има и изключения.
Палачинките, вафлите и крепът предлагат изключения от обичайните опасности при печенето без глутен в свободен стил. Тези любими закуски получават много структура от яйца, което прави сравнително безопасно и лесно заместването на обикновеното пшенично брашно за всички цели с брашно без глутен като елда. И тези рецепти не изискват продължително разбъркване - така че има малък шанс да преоткриете цимента! Просто вземете любимата рецепта на семейството си и заменете универсалното пшенично брашно с равно количество елда брашно (по тегло или обем). Регулирайте течността на тестото с допълнителна течност или брашно, както обикновено правите, ако тестото е малко прекалено дебело или твърде тънко.
Палачинките от елда, гофрети или крепчета имат особено добър вкус със заквасена сметана или крем крем и сироп от мед или горски плодове или пресни къпини. Опитайте елда блини или направете следното:
Използвайте елда брашно и пшенично брашно заедно
Ако не живеете без глутен, е забавно и е лесно да експериментирате, като добавите малки количества елда брашно към любимите си печени изделия. Обикновено можете лесно да замените 25% от пшеничното брашно за елдово брашно (по тегло или обем) в бисквитки, кифли, сладкиши или бисквити и дори торти и бързи хлябове и бисквити. Някои резултати може да са изключително деликатни или нежни поради намаляването на глутена, но това може да е плюс. Ако харесвате резултатите, сменете малко повече от брашното следващия път.
Това върви добре с елда
Орехи, печени лешници, смокини, къпини, сливи, сушени плодове, конфитюри от сливи и къпини, тъмни подправки, кафе, роза, кафява захар, мед, заквасена сметана, крем крем, козе сирене.