Печене на хляб - най-важната информация и основната рецепта
Необходими са ви само четири съставки за печене на хляб: Mehrl, сол, вода и разхлабващо средство за тестото. С рецепта за фермерски хляб.
Печенето на хляб у дома става все по-популярно, защото по този начин можете да сте сигурни, че той винаги е пресен и че се използват само най-добрите съставки. Пекарната като занаят - а не като работа, която принадлежи на къщата и двора - съществува от около 4000 години и е по-стара от мелничарската индустрия. В древен Египет хлебарите също са правили смилането на зърното.
Здравословна храна
Хлябът има важен принос за здравословното хранене. Съдържа толкова много хранителни вещества, че лесно можем да оцелеем от него. Зърната пшеница, спелта, ръж и ечемик съдържат над десет процента растителен протеин. Изяден с парче сирене или чаша мляко, парче хляб осигурява толкова протеини, колкото парче месо.
Всичко започва с брашното
Качеството на брашното играе ключова роля, за да се гарантира, че хлябът и кифличките не само се получават добре, но и имат добър вкус. Брашно за хляб традиционно се прави от пшеница и ръж. Съществуват и хлябове, приготвени от ечемик, овес, както и спелта и зелена спелта, или специални хлябове с просо, камут, елда, царевица или амарант. Тези, които сами пекат хляб, могат или да смилат зърната сами, или да ги смилат в магазините за здравословни храни или магазини за здравословни храни и след това да ги пекат веднага пресни. Или той използва готови брашна и грис, при което трябва да се вземе предвид срокът на годност: Пълнозърнестите брашна лесно могат да станат гранясали, ако се съхраняват дълго време.
Типът брашно
Типът брашно показва съдържанието на минерали в милиграми на 100 g брашно от сухо вещество и представлява делът на богатите на минерали повърхностни слоеве на зърното в готовото брашно. Брашна с ниска степен на смилане имат нисък тип брашно, напр. 405 в пшеница (обичайното домакинско брашно) и са много леки. Брашно с по-висока степен на смилане и по-тъмен цвят е напр. Тип 1740 за ръж, който често се използва за обилен ръжен хляб.
Закваска или мая?
Ако смесите само брашно и вода, ще получите вид паста. За да направите тестото хлабаво и да има хубава коричка, имате нужда от средство за втасване - в повечето хлябове това е закваска или мая.
Закваската се състои от ръжено или пшенично брашно, ферментирало с вода и подобно на мая съдържа милиони микроорганизми, които се хранят с брашното и правят две неща: Част от брашното се превръща във въглероден диоксид - този газ разхлабва тестото. Второ, образуват се оцет и млечна киселина - така ръжните бисквити получават фината си трохичка. Ръжено тесто без киселина става лепкаво, когато се пече. Дрождите се използват главно за хляб от пшеница и спелта или смесени хлябове с пшеница и ръж. Не е подходящ за чист ръжен хляб.
Основна рецепта за фермерски хляб
Съставки за 1 хляб:
1300 g брашно, от които около 300 пълнозърнести реге брашно, 10-12 g суха мая, 27 g сол, 32 g закваска на прах или 150 g течна закваска, 1 l хладка вода, олио и овесени люспи за тигана
Тази основна рецепта може да се разнообрази с подправки за хляб като ким, анасон, кориандър или копър. Ядки или ядки също могат да се пекат.
-
В голяма купа смесете брашното с мая, сол и закваска на прах. (Добавете течна закваска с водата в следващата стъпка).
Направете дълбока кухина в средата и налейте около половината количество вода. Смесете всичко от средата с дървена лъжица. Постепенно добавете останалата вода. Разбъркайте, докато всичко се смеси. Месенето не е необходимо. Покрийте тестото с кухненска кърпа и оставете да втаса за 1 до 15 дни.
Разпръснете няколко овесени люспи върху тиган за печене с капак, леко намазан с масло. Изсипете тестото и го оставете покрито за още един час на стайна температура.
Поставете три малки контейнера с фурна с вода на дъното на фурната. Те осигуряват необходимата влага. Покрийте и поставете печенето в студената фурна (отдолу), задайте температурата на 270 градуса по Целзий O/U и печете хляба за 35 до 40 минути. Когато хлябът се изпече под капака, се образува влага, кората става хубава и кафява и хрупкава, но не суха.
След това печете на 200 градуса по Целзий за още 30 минути и след това отново печете на 180 градуса по Целзий за около 20 до 25 минути. Накрая го оставете да почине 10 минути в изключена фурна.
Информация: Можете също така да оставите хляба да втаса топъл, тогава отнема само 2 до 3 часа. Не е необходимо предварително загряване на съставките - хлябът отива в студената фурна, която се затопля бавно.