Печена тиква с черен кимион, босилек и патладжан (веган) фини зеленчуци
С тази рецепта отварям сезона на изкуствената светлина през 2012 г. Когато се прибера от работа, вече се стъмнява - и докато храната е на масата, тя ще бъде тъмна за дълго време. Но тъй като рядко вечерям преди 19 ч. Дори през уикендите, трябва да се справя с досадни неща като баланс на бялото и ISO. Имам и огромен „професионален“ чадър с лампа за дневна светлина, но по някакъв начин не успях да свикна с това. Това бяха 100 евро, които бяха зле инвестирани. Но: Мисля, че снимките ми са се подобрили в сравнение с миналата година, дори без допълнителни ястия.
С потапянето на патладжан погледнах в ретроспекция - чисто от гледна точка на композицията на изображението - никаква услуга, но добре, сега е само част от него. Храната: страхотна. Знам, че ястията с тиква от фурната са може би най-малкото интересно нещо, което можете да публикувате в немските блогове за храна в момента - инфлацията и всичко това! - но по този начин
никога преди не сте я яли. Рецептата беше първото ми излизане Ottolenghi - Готварската книга и напълно ни събори от краката. Кухнята на Йотам Отоленги и Сами
Тамими (според самоописанието) означава свежест, контрасти, аромати и ориентация - и това става ясно в тази рецепта: земно-сладката тиква отговаря на основен босилек
и хрупкави ядки (особено брилянтно: черен кимион!) и вкусно потапяне от патладжан. Феноменална композиция, която никога не бих си помислил за себе си.
Печена тиква с черен кимион, босилек и патладжан
Рецепта за 2 души като леко основно ястие
съставкиза тиквата
600 g тиква, почистена и нарязана на клинове
1 супена лъжица зехтин
1 супена лъжица тиквени семки
1 супена лъжица слънчогледови семки
1 супена лъжица сусам
1 ч. Л. Черен кимион
15 листа босилек
Fleur de sel
пипер
за потапяне
1 патладжан
150 г соево кисело мляко, неподсладено
1 супена лъжица зехтин
3 супени лъжици лимонов сок
1 супена лъжица магданоз, нарязан
1 скилидка чесън, счукан
сол
пипер
подготовка
Загрейте фурната до 220 °. Почистете патладжана и го набодете няколко пъти с вилица или шиш. Или печете над газова горелка за около 12-15 минути, докато кожата се разкъса и миризмата на дим се разпространи в кухнята. Друга възможност е да се пече под горещата скара за около 1 час и да се обръща от време на време, докато се набръчка напълно
е. След това разрежете патладжаните по дължина и отстранете меката, бяла плът от кожата - разбира се, не искаме да използваме изгорената външност. Изцедете пулпата в сито за около 10 минути, нарязайте я грубо върху дъска за рязане и след това смесете с останалите съставки за потапяне. Подправете на вкус със сол и прясно смлян пипер. Там
Ако потапянето трябва да премине малко, сега можете да се отдадете на тиквата на спокойствие:
Намажете тиквените клинове със зехтин и поставете върху лист за печене. Солете и черен пипер правилно. Печете във фурната за около 45 минути. Малко преди края изпечете зърната без мазнини в тиган (Ottolenghi прави това във фурната, но наистина не е задължително ...). Поръсете изпечената тиква със семена и гарнирайте с босилек. Сервирайте потапянето на патладжан отделно.