Ориз за пилаф най-добрите сортове
Съдържанието на статията
- Как да изберем ориз за пилаф
- Кафяво
- Бял
- Парна
- червен
- Дългозърнест
- Как да изберем ориз за пилаф
- Как да изплакнете ориза за пилаф
- Съотношението на ориз и вода за пилафа
- Най-добрият ориз за пилаф
- Цена
Опитните готвачи знаят, че можете да постигнете вкусен пилаф само като изберете правилния сорт ориз. Това обаче е трудна задача, като се има предвид настоящата селекция от зърнени храни, предлагани в магазина. Как да изберем идеалното зърно за готвене на узбекски ястия?
Как да изберем ориз за пилаф
Крупата, която се използва за готвене на пилаф, трябва да има редица свойства, например, перфектно абсорбира вода, аромати, мазнини от други продукти. Освен това зърната трябва да запазят формата си, да не се залепват едно за друго по време на готвене, в противен случай ястието няма да е ронливо. Кой ориз е най-добре да използвате за пилаф? Най-добре е според специалистите да се приготвя от сорта Девзира, който е специално отгледан от животновъдите. Тази зърнена култура има красив бежов оттенък, приятна миризма и леко сладък вкус. Помислете за други сортове ориз като съставки за пилафа.
Кафяво
Това разнообразие от зърнени култури претърпява минимална обработка, поради което запазва максимум полезни компоненти и има лека орехова миризма. Крупата съдържа мед, цинк, йод и много други елементи, необходими за човешкото тяло. Средното време за готвене е половин час, а срокът на годност на продукта е по-кратък от този на другите видове ориз, така че не можете да го задържите дълго у дома. Друг недостатък на тези зърнени култури е високата им цена.
Пилафът от кафяв ориз е не само интересен на вкус, но и нискокалоричен и нишесте, за разлика от белите зърнени култури. В допълнение към узбекското ястие можете да приготвите и други страни и дори вкусни десерти, направени от кафяви зърна. Някои съвременни рецепти за пилаф съчетават черен ориз с дългозърнест бял ориз. В допълнение към необичайния външен вид, това решение за готвене е икономично.
Бял
Полираният ориз има бял цвят, може да бъде полупрозрачен и да има продълговата или кръгла форма. Тъй като в процеса на обработка зърната губят почти всичките си ценни свойства, те значително отстъпват на използването на кафяви зърна. Смилането обаче подобрява срока на годност на хранителните стоки. Голям плюс на белите зърнени култури, като основа на пилафа, е скоростта на приготвянето му (готвенето отнема само около 15 минути). Кой ориз е най-подходящ за пилаф:
Парна
Благодарение на технологията на пара, повечето ценни компоненти на зърнените култури се запазват. След такава обработка оризовите зърна имат леко златист оттенък, който оставя по време на готвене. Продуктът, приготвен на пара, не се слепва и може да се конкурира с кафяво по брой витамини/микроелементи. Недостатъците на задушения ориз са относително високата му цена в сравнение с други видове полирани зърна и увеличеното време за готвене, което е около 30 минути.
Задушеният ориз пилау е много вкусен, без предварително накисване на продукта. Просто изплакнете зърната под течаща вода. Ако се остави за дълго в течността, структурата му ще се срути и оризът ще стане твърде крехък. Има много видове зърнени храни на пара, всяка от които е предназначена за приготвянето на определени ястия. Кой ориз да вземете за пилаф:
- Жасмин или супер басмати (перфектно наситени с мазнини, аромати на подправки, толкова идеални за готвене на ориенталски ястия);
- кехлибар (Този сорт е специално култивиран за приготвяне на пара, има красив златист оттенък и удължено грубо зърно).
червен
Този вид зърно е особено богато на желязо и ако степента на обработка на зърното е ниска, витамините от група В и други ценни компоненти се запазват. Оризът от узбекски пилаф от сорта Рубин е много полезен, затова диетолозите препоръчват да се яде по-често. Благодарение на запазената обвивка, тези зърна съдържат огромно количество фибри. Гурметата оценяват червената овесена каша заради нейния необичаен цвят (можете да я оцените на снимката) и фината миризма на ядки. Въпреки това, за да направите ястията вкусни, трябва да знаете как да готвите зърната, в противен случай ще бъде трудно да ги дъвчете.