Пъдпъдъци - Алергия и непоносимост
The пъдпъдъци е едно от най-малките пилета, които се отглеждат системно днес. Месото им е много крехко и много подходящо за печене или задушаване.
Съдържание
Какво трябва да знаете за пъдпъдъците
Някога пъдпъдъците се срещат изключително в дивата природа, днес птиците идват главно от развъдни ферми. Отглеждат се предимно японски пъдпъдъци, които са изключително вкусни и месни. От зоологическа гледна точка пъдпъдъците принадлежат към семейство пилета, като по този начин може да се направи разлика между европейската и японската пъдпъдъци. Това е прелетна птица и мигрира в Северна Африка през студения сезон.
Японските пъдпъдъци живеят в Източна Азия и Япония през лятото и след това се преместват в Южен Китай през зимата. В Япония и Китай пъдпъдъците първоначално са били държани като пойни птици, тъй като пъдпъдъците са били изключително популярни. През 20 век пъдпъдъкът е открит като разплодно животно.
Първоначално акцентът беше преди всичко върху високите показатели на снасяне на животните, тъй като пъдпъдъците носят до 300 яйца годишно. В крайна сметка пъдпъдъкът се утвърди като разплодно животно. През повечето време те се държат в клетки, след което достигат полова зрялост след около шест седмици.
Специална особеност е, че женските имат по-голямо тегло от мъжките. По тази причина женските се колят още през петата седмица, докато мъжките достигат теглото си за клане едва седмица по-късно.
Пъдпъдъците са били познати още в древен Египет, днес диви пъдпъдъци могат да бъдат намерени най-вече в Китай, Япония и Европа, при което нежното им месо има много сходен вкус с тази на яребицата.
Пъдпъдъците се държат в Китай и Япония от 11-ти век, но те достигат до Европа чак в средата на 20-ти век. Пъдпъдъците също играят роля в общоприетото вярване. Фермерите вярвали, че за зърното трябва да се плащат толкова монети, колкото можете да чуете как пилето бие една след друга.
За благосъстоянието на конете се съдеше и по призива на пъдпъдъците. Когато фермерът чул пъдпъдъците пръв през пролетта, той предположил, че конете му ще бъдат здрави и добре нахранени.
Значение за здравето
Пъдпъдъчите яйца, които са били предписвани при диарийни заболявания през миналия век, също имат специален ефект. Вместо това те били изядени сурови и взети на гладно.
Съставки и хранителни стойности
Пъдпъдъците са с много ниско съдържание на мазнини и следователно нискокалорични. Но те са богати на висококачествени протеини и минерали.
| Калории и хранителни вещества (на 100g) | ||
| Килокалории/килоджаул | 175 kcal/732 kJ | |
| протеин | 22,38 g | |
| въглехидрати | 0,00 g | |
| дебел | 9,50 g | |
| вода | 67.02 g | |
| Фибри | 0,00 g | |
| Витамин А | 73 µg | |
| Витамин Е. | 700 µg | |
Нетолерантност
Алергията към пъдпъдъче месо е много рядка. В случай на непоносимост могат да се появят затруднения с дишането или кожни обриви.
Съвети за пазаруване и кухня
Пресни пъдпъдъци могат да бъдат закупени от домашни птици или дилъри. Пъдпъдъците за угояване тежат от 150 до 300g, пъдпъдъчите яйца тежат около 10g. На порция трябва да се изчисли поне една птица.
Когато е прясно, пъдпъдъците ще държат в хладилника за около ден-два. Пъдпъдъчното месо може да се съхранява във фризера за около четири до шест месеца. За съхранение те трябва да бъдат изсушени и след това увити в прозрачно фолио или хартия.
Преди приготвяне пъдпъдъците се изплакват отвътре или отвън с вода и след това се изсушават. Пердетата, които все още могат да са залепнали в кожата, могат да бъдат премахнати с пинсета.
Съвети за подготовка
Тъй като месото има само малко количество вода, то трябва да се излива със сос, за да не изсъхне. В тигана може да се постави и клонка мащерка или розмарин, за да се подобри аромата.
Пълнените пъдпъдъци, които могат да се сервират със зеленчуци, също са много популярни. Foie gras и трюфелите са подходящи като пълнежи; в Испания и Италия пъдпъдъците се рафинират със средиземноморски билки.
Пъдпъдъците се съчетават много добре с бекон, гъби, смокини и ябълки. Месото е ароматно и крехко, но белите, жълтите и синкавите пъдпъдъчи яйца също са много популярни. Те често се използват за гарнитура, но могат да бъдат сварени или приготвени като пържени яйца.