PDF ХРАНЕНЕ ПРЕПОДАВАНЕ Храна-Хранене Здраве e - Безплатно изтегляне PDF
Кратко описание
1 ХРАНЕНЕ * ПРЕПОДАВАНЕ Хранително хранене * Здраве e "%. 'T'/'>,' J J> re. O ^ & * * '. _ ^ 2 E.
Описание
ХРАНЕНЕ * ПРЕПОДАВАНЕ Храна - Хранене * Здраве
Хранителни изследвания за 6 клас в икономическите гимназии
Издателство МАНЗ и университетска книжарница в издателска общност с
Österreichischer Bundesverlag Gesellschaft mbH
С решение на Федералното министерство на образованието, изкуството и спорта, ZI. 42.009/1-1/9/89, от 18 май 1990 г., тази книга е обявена за подходяща за използване на средните училища в икономическите изследвания за 6 клас по предмета икономика на домакинството и хранене. Училищна книжка бр. 0833
Дизайн на корицата: W. Buchner Печат: Riegelnik, 1080 Vienna
Съдържание Хранене и здраве
Енергиен баланс Използване на енергия в човешкия метаболизъм Енергийният баланс на метаболизма
Психични, културни и социални фактори Хранене и психика Културна история на яденето и пиенето
Протеини Възникване и образуване на протеинови вещества Свойства на протеиновите вещества Изискване към протеини Храни, богати на протеини Яйце. Мляко и млечни продукти Месо птиче месо Дивеч месни продукти Риби и морски животни Ракообразни и ракообразни Бобови растения
21 21 23 .25 28. .28 30 37 39. .40. .41 43 .47 48
Мазнини Възникване и образуване на FeUe Храносмилане и метаболизъм на мазнините Необходимост на мазнини Мастноподобни вещества (липиди) Храна, богата на мазнини Ядливи мазнини и хранителни масла Маргарин Масло Въглехидрати Поява и образуване на въглехидрати Прости захари (монозахариди) Двойни захари (дизахариди) Многократни захари (полизахидратни въглехидрати)
. .50 50. . .52 52. . .54 55. 55 57 58 60 60 62 64 65 66 67
Зърнени храни Хляб и сладкиши (печени продукти) Картофи и картофени изделия Паста Захар Мед
Вода Функции на водата Необходимост от вода Вода в науката за храните . . .
Минерали, микроелементи и витамини Минерали и микроелементи Натрий Калий Калций '.' Микроелементи Връзка между водния и минералния баланс. . Киселинно-алкален баланс Витамини Мастноразтворими витамини Водоразтворими витамини: Диетични фибри Храни с високо съдържание на витамини, минерали и фибри. . . Хранителна стойност на зеленчуците и хранителна значимост. Хранителна стойност на плодовете на плодовете
87 .87 88 88 .89 90 92 92 93 94 95 96 .97 97 100 101 105 105
Подправки, подправки и екстракти от подправки Готварска сол Оцет Подправки, етерични масла, ароматизанти
Луксозни храни Кафе Чай Тютюн Какао и какаови продукти Алкохолни напитки Бира Вино Спиртни напитки
111 111 113 114 115 116 118 119 121
Устна кухина Стомах Стомашно чревно усвояване Използване на отделянето на храна
Метаболизъм Черен дроб Бъбреци и урина
Добавки и чужди вещества, микроорганизми Хранителни добавки и чужди вещества Естествено = "здравословно"? Хранителни алергии микроорганизми
Диети и специални форми на хранене Диетични храни Леки пълнозърнести храни Диета за диабет Диета за високо кръвно налягане и сърдечни заболявания Диета за подагра Диета за високи нива на липидите в кръвта Диета за цьолиакия на гладно Защо диетите (не) са вегетарианци здравословни? Защо биологичното земеделие? Хранене с пълноценна храна
138 138 139 142 145 146 147 149 149 150 153 155 158
Планиране, пазаруване, приготвяне, съхранение Планиране на храненето Закупуване на храна Въведение в кухненската технология за хранителни продукти Технически кухненски процеси Плюсове и минуси на отоплението Яйца и протеини в кухнята Мазнини в кухнята Въглехидрати в кухнята Съхранение и разваляне на храните Физически методи за консервиране Консервиране на яйца Месо - Съхранение и разваляне. . Разваляне на мазнини, съхранение на храни и предотвратяване на кризи
160 160 162 164 164 167 168 170 171 173 173 175 175 176 177
Съхранение на храни Предотвратяване на кризи Общо кетъринг Дизайн на подменюта на фирменото кетъринг Закон за храните и сродни области Определения Цел на Закона за храните Забрана на здравна информация Осигуряване на безупречна хигиена Австрийският кодекс за храните Контрол на храните Наказателни разпоредби Регулиране на етикетирането на продукти Разумно производство и търговска употреба (употреби) Закон за класа на качеството Наднационални правни норми ЕО и Австрия
177 177 180 180,182 185 185 186 186,187 187 187 187 187 188 188 188 189 189
Храна, икономика и световна храна Австрийската хранителна индустрия Австрийският земеделски кодекс Преработка и търговия с храни, външна търговия с ЕК Какво струва неправилното хранене? Проблеми на световното хранене Последици от недохранването Предложения за решаване на световния хранителен проблем
191 191 194 195 198 200 200 201
Описване на ролята на храната В състояние да обясни връзката между диетата и здравето. Дайте насоки за балансирано хранене. За да можете да назовете най-важните заболявания, зависими от храненето.
Количество храна - колко голямо е енергийното изискване и съответства ли енергийното съдържание на храната на това изискване? Качество на храната - колко голяма е нуждата от отделните хранителни компоненти и дали съставът на ястията отговаря на стойностите на изискванията?
Какво разбираме под заболявания, зависими от храненето? Защо е важно да се храните правилно? Какви хранителни вещества има? Какви са последиците от преяждането? Какво причинява така наречените дефицитни заболявания?
Обяснете различните начини, по които се използва енергията. Опишете връзките между приема на храна и употребата на енергия.
Температурата на околната среда Колкото по-ниска е температурата на околната среда, толкова по-висока трябва да бъде основната скорост на метаболизма, за да се поддържа нормалната телесна температура от около 37 градуса С. Обратното е вярно за високи температури. Треска Базалният метаболизъм се увеличава с около 13% за всеки градус на Целзий повишаване на телесната температура. Прием на храна: В резултат на приема на храна, основната скорост на метаболизма се увеличава, тъй като редица метаболитни процеси трябва да бъдат „стимулирани“ за храносмилане, усвояване и използване на хранителните вещества.
Емоции: Страхът, страхът и други силни емоции могат да увеличат основния метаболизъм, докато депресията го понижава. | Бременността увеличава основната скорост на метаболизма, докато продължителната лишаване от храна (гладуване) води до намаляване до 40% от нормалната стойност. fr Освен това, промените в хормоналния баланс, като свръхактивна щитовидна жлеза, могат да увеличат основния метаболизъм с до 80%.
Консумация на енергия при различни физически дейности Джогинг - бягане по гора Ски футбол Тенис Тенис на маса Плуване (ракла) Колоездене Гимнастика Танци - Фокстрот Виенски валс Билярд, шах Разходки Шофиране на кола (кола) Телевизия Почистване на килима Гладене на обувките Готвене готвене Обличане и събличане Теоретично. Уроци изправени, седнали накуцващи
1 -11 1 11 - 1 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 ХИЛЯДА консумация на енергия в час в kJ
Делото е. Колкото повече енергия отделя човек за работа или спорт, толкова повече трябва да се снабдява с храна. Възможно ли е да се използва повече енергия, отколкото се доставя? Да, но тогава трябва да се използват резервите, които метаболизмът е създал под формата на мастни натрупвания; това се нарича отрицателен енергиен баланс. Ако обаче енергийният прием чрез храна е по-висок от консумацията, това се нарича положителен енергиен баланс. Ако се погледне развитието от последните сто години, може да се види, че все по-малко хора работят усилено, но въпреки това енергийният прием с храната се е увеличил.След това все по-голям процент от населението има средно положителен енергиен баланс. Целта на балансираното хранене трябва да бъде балансиран енергиен баланс, тоест входа и изхода на енергия трябва да са приблизително балансирани.
Схема на балансирано хранене
Възможност за определяне на съотношението на хранителните вещества при балансирана диета. Знаейки как да използваме добре хранителната маса.
Важно е не само организмът да бъде снабден с необходимото общо количество енергия, но и всички хранителни вещества трябва да бъдат усвоени в правилното количество и състав. Ежедневният енергиен прием трябва да бъде разделен, както следва: С енергийна нужда от 10 000 kJ/ден (това се отнася за физически лек човек с тегло 70 килограма): 950 kJ от протеин 3300 kJ от мазнини 5750 kJ от въглехидрати
Следователно протеините, мазнините и въглехидратите трябва да са в много специфично процентно съотношение един към друг. Ако общата енергийна потребност е зададена равна на 100%, съотношението в покритието на енергийната потребност трябва да изглежда така:
= 55 g протеин = 85 g мазнини = 335 g въглехидрати
Въглехидрати 50-60% - i - i - i - i - i - i
Има два възможни начина за изчисляване на дневните хранителни нужди: 1. Хранителни нужди, изчислени на kg телесно тегло Обикновено на kg телесно тегло 0,8 g протеин 1-Ug мазнини 4-5 g въглехидрати
Пример с телесно тегло 70 kg 56 g протеин 70-84 g мазнини 280-350 g въглехидрати
2. Необходими хранителни вещества, изчислени на базата на енергийна потребност от 8400 kJ (2000 kcal) Общо Обща енергийна потребност 100% протеин 10-15% мазнини 25-30% въглехидрати 50-60%
Пример 8400 kJ (2000 kcal) 840-1260 kJ (200-300 kcal) 2100-2520 kJ (500- 600 kcal) 4200-5040 kJ (1000-1200 kcal)
Други необходими компоненти на храната: Освен протеини, мазнини и въглехидрати, тялото се нуждае и от около 2,5 литра вода, витамини и минерали всеки ден. За витамини и минерали хранителните комитети от различни страни са определили препоръчителни нива на прием на хранителни вещества на ден. Следващата таблица показва стойностите, препоръчани от Германското общество по хранене: Препоръчително ниво на прием на хранителни вещества на ден, валидно за физически леки възрастни с тегло 70 килограма ( Германско общество за хранене, 1986) Енергиен протеин (в g на кг телесно тегло) Есенциални мастни киселини Натрий Калий Калций Фосфор Магнезий Желязо Витамин А Витамин D Витамин Е Тиамин (Витамин Bl) Рибофлавин Ниацин Витамин B6 Фолиева киселина Пантотенова киселина Витамин B12 Витамин C Диетични фибри Витамин C Диетични фибри
мъжки 10900 k 600 kcal)
женски 9200 kJ (2200 kcal)
0,8 10 g 2-3 g 3-4 g 800 mg 800 mg 350 mg 12 mg 1,0 mg 5ug g 12 mg 1,4 mg 1,7 mg 18 mg 1,8 mg 400 pg 8 mg 5pg 75 mg 30 g
0,8 10 g 2-3 g 3-4 g 800 mg 800 mg 300 mg 18 mg 0,8 mg 5p_ 12 mg 1,2 mg 1,5 mg 15 mg 1,6 mg 400 pg 8 mg 5p-g 75 mg 30 g
lg (грама) = 1000 mg (милиграма) = 1000000 pg (микрограма)
Психологически, културни и социални фактори
Хранене и психика LG 1: LG 2:
Разберете значението на човешката психика за хранителните навици. Обяснете биологичната регулация на насищането.
Кои психологически фактори са важни за хранителните навици? Какво означава терминът Kummerspeck? Описвате ли връзката между стреса и диетата? Освен твърде много храна, има ли някакъв друг фактор, който може да предизвика положителен енергиен баланс?
Културна история на яденето и пиенето LZ: LZ:
Опишете значението на отделните храни в различните култури и религии. Разберете социалната роля на яденето и пиенето в исторически контекст.
Еликсири и табута В древните цивилизации често се е вярвало, че цялата материя се състои от четирите елемента земя, въздух, огън и вода, които са сухи, студени и горещи 14
Така възниква PeptkJblnduno
Пространствена структура на червения мускулен пигмент миоглобин 22