ПЧЕЛЕН МЕД И ПРЕДИМСТВАТА МУ - майка с дичи
Все повече майки предпочитат пчелния мед в диетата си, в ущърб на захарта. Моята палава калинка започва деня си с чаена лъжичка мед, смесен със сусам, лен, слънчоглед или тиква, в зависимост от това какво имам в килера.
На пазара има много разновидности на пчелен мед: полифлора, липа, акация, рапица или дори слънчоглед. Какви са разликите между тях по отношение на техните свойства? Колко трябва да се консумира от деца или възрастни? По какви критерии избираме буркан с добър мед? На всички тези въпроси ще отговори д-р Александру Фрунза, диетолог от Клиниката по хранене - Диеталия.
Докторе, колко вида мед има на пазара и какви са, накратко, разликите между тях?
Основните сортове мед, произведен у нас, са полифлорен и акациев, липов, манов или слънчогледов мед. В някои райони на страната медът от исма и мента също се произвежда в по-малки количества.
Полифлорен мед идва от нектара на няколко вида цветя, нито един от които не е доминиращ. Поради тази причина цветът му може да варира в зависимост от площта и периода, през който е прибран, от ярко жълт до оранжев.
Полифлорният мед се счита за пълноценен мед. Състои се от прости захари, фруктоза и глюкоза. Съдържа в малки количества групата витамини от група В и витамин С, ензими, органични киселини и минерални соли (желязо, калий, калций, фосфор).
Акациев мед има много по-високо съдържание на фруктоза от другите сортове. Цветът му обикновено е много светъл, вариращ от безцветен до светложълт или сламеножълт. Има специфичната миризма на акация и не показва признаци на кристализация толкова бързо, колкото другите сортове, поради по-ниското си съдържание на захароза. Внимавайте, все пак може да кристализира с времето! Въпреки че се казва, че също поради тази причина акациевият мед се препоръчва за диабетици, консумацията му ще се извършва в много малки количества и само след консултация с лекар по този въпрос.
Варов мед е високо ценен и препоръчителен асортимент. Има силен аромат и златисто-жълт цвят, понякога със зеленикави отблясъци. Съдържа витамини, особено В1 и има високо съдържание на полени.
Мана мед той се различава от другите сортове по това, че е екстра-флорален мед. Това е продукт, получен непряко, чрез насекоми от порядъка на листни въшки. Те се хранят с растителни сокове и след това елиминират захарите, които не са необходими. Прибиращите пчели събират тези захари от широколистни (особено дъбови) или иглолистни (ела, бор, смърч) листа и ги превръщат в мед, точно както правят с нектара. За човешкото тяло мановият мед има специални стойности, тъй като е до 20 пъти по-богат на минерални соли от останалите сортове.
Манука мед има антибактериални свойства, които могат да се използват срещу повечето микроорганизми, причиняващи инфекциозни заболявания. Досега той е успял да унищожи всички разновидности на бактериите, използвани при тестване. Този сорт мед се получава от пчели, използвайки прашец, добит от дървото Leptospermum Scoparium (Manuka), което съществува в по-малко населените райони на Нова Зеландия. Аборигените от векове използват мед за лечение на трудно зарастващи рани, както и румънският селянин.
Какви ползи можем да извлечем от консумацията на мед?
Полифлорният мед стимулира апетита, подобрява храносмилането, подпомага работата на черния дроб и увеличава процента на хемоглобина в кръвта. Освен това той е, подобно на други сортове мед, добър антисептик.
Акациевият мед е общоукрепващ и се използва за облекчаване на кашлица, неврози, гастрит или като храна, която укрепва имунната система.
Варовият мед е най-показан при лечението на респираторни заболявания (бронхит, ларингит, кашлица, астма, настинки, треска). Използва се и при разстройства на нервната система и безсъние, тъй като има успокояващи свойства.
Консумира ли се пчелен мед ежедневно? В какви количества?
Ароматният и сладък вкус на меда го препоръчва като изключителна храна. Той има хранителни качества и е показан при лечението на голям брой заболявания. Важно е обаче да се разбере, че хранителните му стойности далеч надхвърлят медицинските.
Медът е предимно храна, а не лекарство. Той няма чудодейни свойства, но постоянната му консумация като самостоятелна храна или като подсладител е алтернатива на захарта с неоспорими ползи за организма.
Медът може да се консумира ежедневно, но в умерени количества, тъй като е много богат на захари (80%) и има много калории (325 kcal/100 g). За възрастен с нормално тегло са достатъчни 3-4 чаени лъжички мед на ден. Въпреки това, прекомерната консумация (8-10 чаени лъжички на ден) може да доведе до наддаване на тегло, повишена кръвна захар, стомашна киселинност и гастроезофагеален рефлукс.
Медът не се препоръчва за деца под 1 година, поради съдържанието на спори, взети от цветята на растенията, опрашвани от пчели, които могат да причинят ботулизъм.
На рафтовете в супермаркета откриваме много компании, които очевидно произвеждат същия вид мед. Какво точно трябва да търсим, когато избираме буркан с мед?
Фалшивият мед няма вкус, може да бъде разделен на слоеве и бистър, без примеси. Натуралният мед има специфичен аромат, капе и има естествени примеси (цветен прашец, восъчни микрочастици и прополис).
Натуралният мед също кристализира. Ако сте купили мед и след 2-3 месеца той изобщо няма кристали, може да е бил фалшив.
Можете да направите прост тест, за да разберете дали медът е фалшив: смесете меда в студена вода. Ако е естествено, трябва да падне на дъното на чашата, защото има плътност 1,4 пъти по-висока от водата и не се разтваря веднага. Ако медът се разпространява бързо във водата, това означава, че е фалшив.
Подсладеният мед е по-слаб по отношение на качеството?
С течение на времето медът може да загуби първоначалния си цвят (обикновено се затваря и отваря, когато кристализира). Поради своята естественост, полифлорният мед кристализира след известно време, но не губи свойствата си. По-точно кристализацията на всеки сорт мед е върховното доказателство за естествения му произход. Идеята, че кристализираният мед е знак, че към него е добавена захар, е мит, тъй като изкуствено добавената захар вече не образува кристали.
Съществува противоречие, което продължава да съществува сред майките: медът може да бъде обработен термично или, обратно, при висока температура той става токсичен. Можете да изясните?
За да се възползвате от полезните качества на пчелния мед, не го загрявайте до температури по-високи от 40 градуса по Целзий, защото ензимите в него се разрушават и губят своите лечебни свойства.
Разбирам, благодаря ви за всички тези уточнения, нямам търпение да направя тест за вода и мед в дома си.
Можете да намерите д-р Александру Фрунза в клиниката по хранене в Диеталия или на www.dietalia.ro.
Също така от здравна страна ви каня да прочетете Деца и настинки - методи за превенция.