Патладжани - зеленчуци за дълголетие, здравословни и нискокалорични - BodyGeek
Знаете ли, че патладжанът е с високо съдържание на калий? Е, тези зеленчуци имат калиеви соли и затова са много здравословни за тялото, за здравето на нервната и сърдечно-съдовата система. Казват, че патладжаните растат през нощта, поради което и те имат този тъмен цвят. В Ориента те се считат за зеленчуци за дълголетие, поради което се препоръчват в диетата на възрастните хора и тези, които страдат от сърдечно-съдови заболявания.
Патладжаните са вкусни варени или смесени с други зеленчукови и месни ястия. Във Франция е известна зеленчуковата смес Рататуй, която се приготвя от много хора у нас. Много е важно патладжаните да се нарязват на филийки и да се поръсват с малко сол, след което се оставят да престоят известно време, за да се отстрани сок с горчиви вещества, в който има соланин. Солта помага за омекотяването на патладжаните и освен това им придава приятна консистенция, вкусен вкус.
Патладжаните съдържат много калий но също така мед и манган. Манганът в малки количества е полезен в метаболизма на протеините и мазнините, е компонент на мазнините, регулира нивата на кръвната захар, използва се от синовиалната течност, за образуване на хрущял, допринася за здравето на нервите и повишения имунитет. Медта е необходима за хемоглобина, червените кръвни клетки, образуването на кости, еластина на кожата, за баланса на витамин С и цинк. Калиевите соли са важни за химичните реакции в клетките, за поддържане на кръвното налягане, здравето на нервната система и регулиране на сърдечната честота. Свойствата на патладжана се придават и от витамините С, В1, В2, В6 и РР, разтворими захари, пектин, целулоза, магнезий, натрий, калций, желязо и фосфор в състава им.
Използването на тези зеленчуци в диетата се препоръчва от диетолозите, защото те са източник на минерали, витамини, растителни протеини и фибри. Те имат добър ефект при лечение на подагра, атеросклероза, анемия, хроничен гастрит, синдром на раздразнените черва, слабо развита имунна система. Те се ядат на скара, ако са пържени в олио, те се усвояват по-трудно.
Патладжанът помага за отслабване, тъй като има малко калории (22 ккал на 100 г пулпа от патладжан). Те имат пектини, които абсорбират мазнини и захар от стомаха, а освен това допринасят за елиминирането на токсините. Те имат превръзка за лигавицата на червата фибри които предотвратяват запек, намаляват натрупването на мазнини и понижават нивата на холестерола в кръвта.
Пикантно предястие от патладжан със зеленчуци - Приготвяне:
Използват се следните съставки: 2 кг патладжан, 300 г чесън, 1-2 люти чушки, 1 кг домати, 5 капсикума или чушки, ½ л слънчогледово олио, чаша 9% оцет, китка от магданоз и зелен копър, сол и черен пипер на вкус.
Измийте всички зеленчуци с вода и ги отцедете. Обелете патладжана, нарежете на кръгли филийки с дебелина 0,5 см и ги поръсете със сол, след което оставете за 1-2 часа, за да остане горчивият сок. Обелете тиква, настържете го и го измийте. Нарежете чушките и отстранете семената и дръжката от всяка, след това обелете доматите и нарежете на подходящи парчета. Поставете доматите, чушките, лютите чушки и чесъна на месомелачката или мелете в блендер. Запържете филийките патладжан в олио в тиган на слаб огън. Поставете зеленчуковия сос и останалото масло в голяма тенджера, добавете оцета, солта, черния пипер, магданоза и копъра в края и разбъркайте с дървена лъжица. Поставете състава в стъклени буркани, слой сос и патладжан, след което плътно се затварят. Стерилизирайте бурканите за 40 минути, за да се запазят по-добре за дълго време и да се консумират през зимата.