Патладжан Детерминанта за плодове и зеленчуци

История

Патладжанът несъмнено идва от Индия, където и до днес има невероятно разнообразие от размери и цветове. Той вече е култивиран в Китай през четвърти век пр. Н. Е. И е влязъл в средиземноморския басейн чрез посредничеството на арабски моряци. През Средновековието патладжаните вече се отглеждат в Испания, където са известни поне четири различни сорта. В останалата част на Европа само XV. век, той се разпространява първо в Италия и Южна Франция, а след това в Германия и Великобритания. Той дойде при нас, както показва едно от имената му, турски рай, чрез турско посредничество.

плодове

Как да изберем?

Кората на патладжана с плътна плът е гладка, ярка и с красив тъмно лилав цвят. Не е добре цветът да е прекалено светъл или лилав, евентуално тъп, бледо.

Как да съхранявате?

Патладжанът стои в отделението за зеленчуци в хладилника една седмица. Съществува обаче и друг италиански начин за консервиране на патладжан: дебелите филийки патладжан първо се мариноват в лимонов сок и мед и след това в продължение на поне четири до шест седмици в зехтин, овкусен с чесън, листа от босилек и подправки (кориандър, червен пипер).

Как да се подготвим?

Патладжанът не трябва да се бели, дори ако понякога можем да го прочетем. Кората на патладжана предпазва месото от абсорбиране на твърде много мазнини. Ако наистина не харесвате тази красива лилава външна обвивка, успокойте се: кората се отделя от сварената месо от патладжан сама. Не е задължително патладжаните да се осоляват преди употреба, за да изхвърлят сока си, и е грешка, че месото ви ще е горчиво, без да се осолява.