Патица Парментие с артишок от Йерусалим - сезонна кошница

С нахлуването на студа, исках малко югозапад! Добро горещо ястие, хрупкаво и бистро, лесно за приготвяне и възможно най-вкусно.

парментие

Joël Robuchon и Fleury Michon:

Duck parmentier е апаратът на Robuchon: със своята каша, мисля, че е най-известното му ястие. Подходящ за индустриална употреба, той е украсен със сос Мадейра. И това е най-големият успех в готовите ястия на марката, която го продава! Между тях е дълга история (след Guérard и Bocuse), те живеят заедно повече от двадесет години.

Но без индустриални днес, само малко търпение, защото в крайна сметка е много лесно да се постигне наистина вкусен резултат.

КАНАНРД ПАРЦЕНТЪР С артишок от Йерусалим

За 4 човека

500 грама артишок от Йерусалим
1 голям картоф
2 патешки конфи крака
2 шалота
25cl сухо бяло вино
1 дафинови листа
1 стрък мащерка
1/2 стрък розмарин
1 ч. Л. От 4 подправки
20 г масло
15cl течна сметана
сол, черен пипер, индийско орехче