Патешки гърди с берберис ориз рецепта кухненски богове

Идеален за празнична мезе маса! Очаровайте себе си и гостите си с тази изтънчена комбинация.

Информация за рецепта

съставки

150 г ориз басмати
300 мл портокалов сок
1 супена лъжица захар
2 супени лъжици орехово масло
1 чаена лъжичка сушен зелен пипер
сол
220 мл пилешки бульон
1 патешка гърда (приблизително 300 g)
прясно смлян черен пипер
1-2 чаени лъжички арабска подправка с портокал (вижте съвета за рецепта)
3 супени лъжици масло
1/4 чаена лъжичка смлян кардамон
2 супени лъжици сушени бербериси
40 г бадемови пръчици
1 ч. Л. Захар

подготовка

Накиснете ориз басмати в студена вода за 30 минути. Междувременно намалете портокаловия сок със захар до 100 мл. Разбийте маслото на капки с бъркалката, докато се образува кремообразен сос. Натрошете зеления пипер в хаванче, добавете и подправете със сол. Загрейте бульона.
Загрейте фурната до 180 ° (конвекция 160 °). Отстранете сухожилията от патешките гърди, надраскайте кожата няколко пъти напречно. Натрийте месото с черен пипер, портокалови подправки и сол. Пържете от страната на кожата без допълнителна мазнина на слаб огън, докато мазнината започне да се топи. Продължете да пържите около 6 минути на умерен огън. Обърнете и изпържете другата страна за около 3 минути. Поставете в устойчив на фурна съд и завършете готвенето във фурната (в центъра) за 10-12 минути.
Междувременно отцедете ориза. Задушете в 1 супена лъжица масло при разбъркване за 2-3 минути. Деглазирайте с горещия бульон, оставете да заври, подправете с кардамон и покрийте и оставете да кисне на слаб огън за 10-12 минути.
Накиснете берберис в студена вода за 10 минути. Печете бадемовите пръчици на сух тиган до златисто. Отцедете берберисите. Загрейте останалото масло, докато се разпенва. Чуйте бербериса за около 1/2 минута. Разбъркайте захарта и веднага разбъркайте ориза с бадемите. Загрейте соса. Нарежете патешките гърди по диагонал на тънки филийки, поднесете с ориз и сос.

Арабска оранжева подправка

24 г семена от кориандър

7 г семена от кардамон

5 г черен пипер в зърна

20 г смляна портокалова кора

15 г куркума на прах

8 g джинджифил на прах

7 г боздуган, смлян

4 г сладък червен пипер на прах

2 г лют червен пипер

Изпечете зърната и семената на подправките в тиган без мазнина на умерен огън, докато ухаят. Оставете да се охлади, смилайте фино. Смесете с останалите подправки на прах. Прецедете сместа от подправки през сито, защото джинджифилът и боздуганът могат да бъдат малко на бучки. Сместа прави 100 g.