Рецепти за риба; Форум за мухарски риболов
Рецепти за риба
Модератори: Maggov, webwood, Forstie, Olaf Kurth, Matthias M., Michael.
Re: рибни рецепти
на Олаф Кърт »5 януари 2013 г., 19:59
Благодаря ти, скъпи Юрген,
предишните двама оратори трябва да са чували за съдилища за „мъже“. Schampe (ястие от рубци, домати, червено вино и лук) беше традиционно ястие за миньори тук, аналог са различните "ястия от Flecke" в Саксония или Тюрингия. Ако все пак призная, че съм любител на сърдечни, селски ястия като телешка глава (на фурна или като печена), изпечено кравешко виме или волска муцуна (на кубчета и варени), Харди ще ми повдигне ноктите на краката.
PS: Месото от говеждо месо Eringer (древна порода домашни говеда) е също толкова богато мраморирано, колкото много по-скъпото говеждо месо Kobe и има отличен вкус.
Re: рибни рецепти
на Юрген Галия »5 януари 2013 г., 21:40 ч
Хано лосови говеда, вече малко бавни,
ако бяхте малко в света 'romkomma, вие wüschdesch онзи d'Franzose, d'Italiener и d'Schbanier, както и Kuttla като мен като деликатес v'rschbeisad. Ond em French дойде много след сагата, просто недоумявайки, че ще бъде любители на месото от кой! И ако идвате толкова често в Скандинавия, вие, е, устата ви е една и съща, защото я ядете като "рибеща" риба, тази половин година дълго езеро и консерва вергамма, приковани да се видят че Бог да се смили!
Въпреки това, поздравете
Юрген
на Олаф Кърт »01.02.2016, 19:57
Андреас от Б написа: Баба ми винаги правеше колбаси с риба:
Сварете риба, след това завъртете през вълка. Между тях завъртете една или друга стара (евентуално напоена с мляко) рула, билки, яйца (за предпочитане без черупката) и подправки през мелницата. В крайна сметка резултатът е относително хомогенна маса.
Толкова много подобна на горната рецепта, с изключение на това, че тук рибата се приготвя предварително и след това не се пържи в кръгла форма, а се удължава (следователно рибни колбаси).
Когато пържите, трябва да бъдете много, много внимателни, тъй като тестото е много хлабаво и крехко.
Вкусът е страхотен и за да го подчертая отново на този етап: Баба ми скали .
Тази рецепта е на 12 години, но все още е актуална, скъпи приятели,
Бих искал също да приготвям колбаси през следващите няколко седмици, но не както е описано по-горе, тъй като за моето разбиране това би било по-скоро вариация на „плантатори за риба“. Бих предпочел да направя колбасите по традиционния начин в обвивката и след това да ги попаря или просто да ги сготвя в пушачката. Идеята за рибените колбаси се върти в главата ми, дори намерих добра рецепта на дъската на съседния риболовец:
Рецептата звучи добре и вкусно, затова питам: Има ли някой от вас опит с преработката на рибено месо в „рибен колбас“, включително специфична подготовка?
Re: рибни рецепти
на Мартин 1960 »17.04.2016 г., 10:46 ч
Здравейте на готвачите и гастрономите,
Пожелавам ви добър ден и тлъста риба.
Исках да прикача рецепта от моята колекция от рецепти като PDF файл.
За съжаление PDF не трябва да се допуска като разширение на файл? Защо това ?
но щеше да е вкусно .
С уважение, Мартин
„сега мога.“ само кратък момент!
Re: рибни рецепти
на Олаф Кърт »17.04.2016 г., 22:10 ч
За съжаление не мога да си спомня точната причина, скъпи Мартин,
Просто го направете, копирайте текста и го поставете в публикацията си. Рецепти (включително варианти на вече познати рецепти) са много добре дошли.
Re: рибни рецепти
на Мартин 1960 »18.04.2016 г., 9:58 ч
Здравей Олаф, здравей Стеф-Пеф,
Желая ви добър ден.
Ще видя, че ще мога да определям рецептата като текст всяка седмица,
иначе чак през уикенда.
С уважение, Мартин
„сега мога.“ само кратък момент!
Re: рибни рецепти
на Мартин 1960 »19 април 2016 г., 20:57 ч
Рибен колбас
Съставки за около 4 човека
200 г филе щука без кожа
200 г филе от пъстърва без кожа
200 г филе айтел без кожа
1/2 чаена лъжичка смлян кориандър
Сол и бял пипер от мелницата
1/4 л студен крем
2 стръка мащерка
3 супени лъжици магданоз (много ситно нарязан)
2 - 3 малки скилидки чесън
Цедра от необработена вар
1 изстрел анасонов шнапс
3 пролетни лука
1 чаена лъжичка масло
2 супени лъжици шафраново масло
ако е необходимо 200 г скариди, обелени и обелени
1 чаена лъжичка доматено пюре
Подготовка:
Сметаната и рибата трябва да са добре предварително охладени, за да не спре фарсът при обработката.
Нарежете грубо филетата от риба, поставете в резачка, смесете със сол, черен пипер, 1 скилидка чесън, мащерка, магданоз, кориандър и кора от лайм
и постепенно изсипете студения крем.
Използва се допълнителен вариант
ситно нарязани скариди и 1 супена лъжица доматено пюре за оцветяване.
Малко преди сместа да е много фина, добавете анасоновото семе и разбъркайте за кратко.
Разпределете масата на линия върху разстлано парче фолио.
Увийте фолиото отгоре, внимателно изцедете въздуха и го навийте.
Завъртете двата края заедно добре и възел.
След това, в зависимост от размера и дебелината на колбасите
Бракониер във вряща вода (80 градуса) за 6-10 минути.
Извадете от фолиото, нарежете на филийки или запържете за кратко в масло и олио.
Поставете в тигана и наполовина пролетен лук и натрошени нокти на нофел.
Можете също така да поспивате с кафяво масло след това.
В допълнение напр. Червено зеле и добре подправено зеленчуково и картофено пюре.
С уважение, Мартин
„сега мога.“ само кратък момент!
Re: рибни рецепти
на Мартин 1960 »19 април 2016 г., 21:01
Треска или салата от треска
Състав:
175 мл бяло вино
200 мл вода
2 дафинови листа
400 г филе треска
200 г кисело мляко, ниско съдържание на мазнини
1 супена лъжица нарязан естрагон
1-2 чаени лъжички течен мед
Сок от половин лимон
1 супена лъжица груба горчица
Сол пипер
1 зелена салата
1 твърдо сварено яйце
Подготовка:
Оставете бялото вино да заври с 200 мл вода, добавете сол, черен пипер и дафинов лист.
Поставете рибата в бульона и гответе покрита на умерен огън в продължение на 8 минути.
Смесете киселото мляко, естрагона, меда, лимоновия сок и горчицата в купа,
Подправете със сол и черен пипер.
Почистете, измийте и изсушете марулята.
Нарежете на парчета с размер на хапка и поставете върху чиниите.
Извадете рибата от бульона с решетъчна лъжица и нарежете на парчета върху салатата. Изсипете дресинга върху него.
Обелете и нарежете яйцето и разпределете върху салатата.
С уважение, Мартин
„сега мога.“ само кратък момент!
Re: рибни рецепти
на Стеф-Пеф »23.04.2016, 06:56
Re: рибни рецепти
на Мартин 1960 »23.04.2016 г., 8:56 ч
Здравей Стеф,
да, рецептата (ите) е прекратена.
Рецептата за риба наденица е малко по-сложна, но наистина си заслужава,
рецептата за салата от треска е проста, но много вкусна,
обичам прости рецепти.
С уважение, Мартин
„сега мога.“ само кратък момент!
Re: рибни рецепти
на Олаф Кърт »12.12.2016 г., 20:41
Гурнардите са изключително ожесточени риби, защото многобройните им перки могат да причинят наранявания. Месото е вкусно, понася по-високи температури и може да бъде чудесно разнообразно с голямо разнообразие от подправки. В петък направих четири от тези прекрасни рибки и ето как го направих:
Състав:
4 гурнера за 300 гр
Масло, избистрено масло
2-3 супени лъжици тъмен балсамов оцет
Сол пипер
За кремообразния рибен запас:
200 г прясна заквасена сметана (възможна е и сметана)
200 мл сухо бяло вино
около 1,5 л подсолена вода
куп супа зеленчуци (праз, моркови, целина, магданоз)
3 супени лъжици царевично нишесте
евентуално пролетен лук
цялата информация е променлива и трябва да се адаптира към броя на хората
Подготовка:
Освободете гарнитурите от многото лъчи на перките на задния подгъв и долната страна, също така отрежете големите гръдни перки със здрави ножици, изкормете рибата, отсечете главата, отсечете и отлепете кожата по долната страна, почистете рибеното тяло. Запазете перките, кожата и главите за рибния запас.
Посолете и поръсете с пипер обелените рибни тела, оставете да подействат за около 15 минути и след това обърнете външните части в царевично нишесте (по-фино от брашното). Ако искате, можете също да смесите масло, червен пипер, майоран, розмарин и чесън на прах към марината за грил и да го нанесете върху рибеното тяло (всичко е въпрос на вкус). Запържете ги в избистрено масло до хрупкаво, след това намалете температурата, добавете 3 супени лъжици балсамов оцет, сложете капака и оставете да къкри до готовност.
За кремообразния рибен бульон първо сварете рибните глави, кожата и плавниците в около 1,5 литра подсолена вода заедно със супата зеленчуци за поне 30 минути и ги намалете. Сложете всичко през сито, напълнете останалия бульон с бялото вино и заквасена сметана (или сметана) и оставете да къкри. Ако искате, вече можете да добавите ситно нарязан пролетен лук. Направете руф с масло и царевично нишесте и добавете към бульона, за да постигнете желаната кремообразност.
Цялото нещо трябва да започне достатъчно рано, защото пържените/задушени рибни части са готови по-бързо. Слагам рибата изправена в чинията, рамкирам я с бульона и украсявам с пресен магданоз. Това върви добре с хрупкава багета, салата от пресни листа и добро бяло вино. et voilá