Пастрами по моя начин

начин

Пастрамата вероятно произлиза от турската пастирма, самата наследствена от по-стара версия, пристигнала дотогава с хуните. Това е историята на ездачите, които слагат месото под седлото на коня си. Всъщност месото беше притиснато от седлото, осолено от потта на коня и изсушено с вятъра на степите.
Беше ли вече намазано с подправки като тази, която се практикува в момента? Без съмнение. Днес тази версия се приготвя, като месото се покрие със смес от подправки и чесън, след което се оставя в преса, така че да загуби по-голямата част от водата си. След това оставяме да изсъхне за един месец за резултат, който прилича на месото от Гризон.

Пастрамата, която познаваме днес, се приготвя по различен начин, тъй като цялата се овкусява, после се пуши и накрая се приготвя на пара.
Вдъхнових се за очертанията на рецептата от блога кухня на 4 основни линии, но имайки собствена представа за това какво искам да постигна, въз основа на това, което знам за други подобни препарати, накрая продължих съвсем различно.
Използвах бас, което дава доста интересен резултат. Ще тествам по-късно с други парчета, като фланг, след това с пуйка !

Съставки за Pastrami My Way

  • 1000 г телешко ребро без кости, на дебело парче.
  • ПОДПРАВКИ:
  • 30g сол
  • 20гр чесън
  • 20g обелен и натрошен пресен джинджифил
  • 15гр червен пипер
  • 5g смлян кориандър
  • 3g счукан пипер
  • 1 C.A.C. от 4 подправки
  • 1/2 C.A.C. канела
  • 1/2 C.A.C. индийско орехче
  • 12 смлени скилидки (или начукани в хаванче)
  • Прибори:
  • куоси или параход
  • пергаментова хартия
  • пушилня (по избор, но е много по-добре)