Паста от броколи като в Италия - слънчев обяд

Подготвям Тестени изделия от броколи в продължение на години, поне веднъж седмично през цялата зима ... и ние продължаваме да се покланяме. Обикновени тестени изделия, където зеленчуците са кралски и екзалтирани от онези малки италиански екстри, които правят всичко различно: олио, чесън, чили ... Това са празни тестени изделия в хладилника, супер бързи, както ми харесва. Мислех, че е време да ви разкажа за това. Имате рецептата в последната ми книга 1001 тайни на италианец за приготвяне на тестени изделия.

Паста като в Пулия

Принципът и процесът е този на емблематична рецепта на Апулия (което също често приготвям, особено когато съм в Италия и лесно намирам листа от броколи): паста (обикновено orecchiette, ние сме в Пулия) con le cime di rapa (буквално листа от ряпа всъщност това са листата и цветята на броколите (тук се наричат така), много нежни). Това е корен от броколи. Този много южен и пестелив подход към готвенето стана толкова популярен, че често се прилага и с обикновени броколи. Зеленчуците са нежни, почти натурални (приготвени с пастата), перфектни с по-сладки тестени изделия. Всичко е подправено със съставки с характер, необходими за ястие, пълно с пеп (известният италиански умами;-).
Можете да им се насладите като основно ястие с лека храна.

Много зеленчукови тестени изделия, без домати, дълбоко италиански и пълни със слънце !

Тестени изделия от броколи

Рецептата за тестени изделия (orecchiette) с броколи като в Италия. Лесно и вкусно

Съставки

2 средни броколи или около 600 g цветя броколи
320 г тестени с къс формат, в идеалния случай прясна орехиета, но ако не можете да използвате суха орехиета, маникет мезе, фарфале, пене ....
4-5 филета аншоа в зехтин
2 скилидки чесън, разрязани наполовина
1 чили от птичи поглед
екстра върджин зехтин
настърган пекорино романо или пармезан за сервиране
сол