Пащърнак Това е най-добрият начин за приготвяне на корена
Фарина Терхааг
Кухненски акробат
Перфектният ден на Фарина започва с обилна закуска. Тя си почива с торта с боровинки и шоколад, еспресо и чат с колегите си от Springlane. Акцент в деня е пикантното тайландско къри.
описание
Разбира се, кремавият бял пащърнак не е звездата на седмичния пазар, нито пък е особено известен в зеленчуковата секция на супермаркетите. Невзрачният зеленчук изглежда като бледо морковче, което не е получило никакъв цвят и всъщност не знаете какво да правите с него.
През 18 век обаче пащърнакът е една от основните храни на германците. Но след като картофът беше открит и дойде в Европа, той до голяма степен изчезна от менюто и беше забравен.
Пащърнакът е много гъвкав: можете да го печете, пържите, готвите, да приготвяте вкусни супи, яхнии и гювечи, както и хрупкави салати и хрупкави картофи от него. Както можете да видите, списъкът е дълъг и бих могъл да изброя много повече. Взех често пренебрегваните кореноплодни зеленчуци и изпробвах това, което е особено важно за приготвянето.
В САЩ, Англия и Франция това вече е неразделна част от ежедневното хранене и в тази страна пащърнакът се завръща. Известни ресторанти създават от него кулинарни произведения на изкуството и ги интегрират здраво в менютата си. Така че е крайно време да обърнем повече внимание на корените!
Как да приготвим пащърнак - какво трябва да знаете:
Пащърнакът е благодарна храна. Можете да приготвите много с него и да го комбинирате с различни вкусове и други зеленчуци. Комбинацията от пащърнак и картофи, които заедно правят супер кремообразна, пикантна супа от пащърнак и картофи, е особено популярна.
За да компенсирате сладостта им, можете напр. подправете със силни вкусове като хариса, лют пипер или пикантни къри пасти. Лимонената киселина също е важна, за да се подчертае вкусът на пащърнака. Ако искате да добавите към сладостта му, комбинирайте цвеклото с малко мед и горчица.
Светлото цвекло е корени, които излизат от земята и следователно обикновено все още са покрити с малко пръст, дори след като вече са пристигнали в супермаркета. Затова е важно да знаете как най-добре да ги подготвите:
Със или без купа?
Това зависи от размера на вашия пащърнак. Ако сте купили млада, малка ряпа, най-добре е да не ги белите. Кората е много тънка и по-голямата част от вкуса и най-важните хранителни вещества седят точно под нея. Просто ги почистете от отломки и мръсотия, като ги почистите грубо със зеленчукова или четка за нокти.
Ако имате дълъг, дебел пащърнак, най-добре оставете кората да се свали. Колкото по-голям е коренът, толкова по-дебела и стегната става кожата. Важно е да премахнете само фин, тънък слой от кожата, за да запазите вкуса и хранителните вещества и тук. Подобно на картофите, те бързо се оцветяват след обелване, така че е препоръчително да се поставят пащърнакът в студена вода след това, докато се обработи допълнително.
Не изхвърляйте черупката обаче! Може да се използва за приготвяне на здравословни, ароматни зеленчукови бульони. Просто измийте, преди да отлепите, след това замразете спиралите и ги кипнете следващия път, когато ги използвате.
Подрежете и нарежете пащърнак
Повечето пащърнак излизат много фино и имат тесен край с дебелина около 1 см. На първо място, трябва да премахнете тази и горната част на глава.
Към напр. За да приготвите хрупкави пържени картофи или пикантни зеленчуци от фурната от тях, препоръчително е да нарязвате пащърнакът на пръчици със същия размер. За да направите това, намалете дължината на корена наполовина и след това изрежете всяка половина на приблизително 3-4 колони с еднаква ширина. След това намалете тези колони наполовина отново и готова - готово!
Както при картофите, трябва да изрежете тъмни петна; вкусът им е лек и дървесен. Ако имате големи пащърнак, най-добре ги разрежете наполовина и изрежете центъра. С големи корени тази част обикновено е много суха и също дървесна. Просто наредете цвеклото и изрежете вътрешното парче с голям остър нож.
Яжте пащърнак суров
Звучи необичайно, но суровият пащърнак има наистина добър вкус и всеки трябва да опита веднъж. Нарязан на тънки вафли или настърган с фино ренде, той придава на салатите ви супер свежа, ядкова нотка. И също като Ниско съдържание на въглехидрати-Пащърнакът е на преден план като заместител на пастата. За да направите това, просто почистете корена и след това го нарежете на тънки спирали със спирален нож. Напр. Заменете лесно азиатските яйчени юфка с пащърнак. За сурова консумация трябва да използвате само малкия, по-тесен пащърнак. Дебелата, голяма ряпа има по-добър вкус при готвене.
Трите най-добри начина за приготвяне на пащърнак
Пащърнакът е наистина лесен за приготвяне, не е задължително да се нуждае от определена температура на готвене и е готов за нула време. Можете също така да ги готвите заедно с други съставки, те нямат нищо против по-високите температури. След това трябва да се коригира само времето за готвене, в противен случай те ще станат кашисти и ще загубят вкуса си.
Интересни факти за пащърнака
Какво всъщност са пащърнакът?
Пащърнакът е a кореноплоден, тясно свързани с морков и магданоз. Кремообразната бяла ряпа расте под земята и има конусовидна форма. Перфектният пащърнак е леко луковичен в горната част на дръжката и става все по-тесен към дъното.
Пащърнакът напомня на целина по вкус и мирис, но има леко докосване пикантна и ядкова нотка и ароматът става малко сладък, когато го готвите. Вместо това можете да използвате бялото цвекло за всяко ястие, приготвено с моркови. Те обаче имат малко повече нишесте от морковите и следователно по-скоро приличат на картофи по отношение на консистенцията. Поради високото си съдържание на захар, пащърнакът често се използва в детската храна.
Много хора бъркат пащърнак с корен от магданоз. Всъщност двете цвекло визуално много си приличат. Пащърнакът обаче е с дължина между 20 и 40 см, а таблата им е с дебелина около 5-15 см. Коренът на магданоза е значително по-малък с максимална дължина 20 см и дебелина на главата 3-5 см. Що се отнася до вкуса, той се различава само по фин нюанс: коренният магданоз има вкус на гладкия или къдрав магданоз, който познавате от билковата саксия и затова често се използва за супи или бульони.
Кога е сезонът на пащърнак?
Пащърнакът е зимен зеленчук, който има своя сезон например от късна есен до началото на пролетта В края на октомври до началото на април. Когато настъпи първата слана, застудяването превръща нишестето, съдържащо се в пащърнак, в захар, което го прави вкусен за нас. Така получавате най-вкусните екземпляри едва след като е станало наистина студено.
Пащърнакът се отглежда най-вече в култури в Скандинавия, Англия, Холандия, Франция и САЩ. Корените могат да останат в земята през цялата зима, те трябва да се берат само преди началото на пролетта, тъй като новопоникналите листа на растението правят корените горчиви.
Какво трябва да имате предвид при пазаруване: Как разпознавате доброто качество?
За най-добър вкус трябва средно голям пащърнак да купя. Големите дълги екземпляри също имат добър вкус, но понякога имат дървесна текстура. Те вкусват най-добре, когато са приблизително. 20 см дълги и 250-300 g са трудни. Важно е коренът да е все още твърд и да не може лесно да се натисне отвън. Ако е накуцнал и набръчкан, той е събран отдавна. Тъпата кожа с черни петна показва, че тя е съхранявана неправилно и че повечето хранителни вещества вече са изчезнали. Ако пащърнакът е пресен, той е страхотен доставчик на хранителни вещества и пълен с тях витамин В и С като калий и Фолиева киселина. Ако ги вземете в пакет с пресни зелени: вземете - тези пащърнак току-що са изскочили от полето.
Как правилно съхранявате пащърнак?
Подобно на много други видове кореноплодни зеленчуци, пащърнакът има дълъг срок на годност. Най-добрият начин да ги запазите свежи възможно най-дълго е да ги използвате хладно и тъмно съхранявам. Просто увийте цвеклото в чиста кърпа за чай и го приберете в Чекмеджето за зеленчуци на вашия хладилник. Така че в идеалния случай можете да ги съхранявате до три седмици. Ако корените са все още зелени, извадете ги за съхранение. Също така трябва да премахнете мръсотията от кората, за да предотвратите образуването на плесен. Просто измийте пащърнака, не ги измивайте с вода, за да уловите възможно най-малко влага.
Ако имате пащърнак замръзване трябва да ги почистите, да ги нарежете на ситно и след това да ги бланширате във вряща подсолена вода за около 2 минути. След това отцедете цвеклото добре и го поставете във торбички за фризер. Така можете да ги държите във фризера до една година.