Парна сьомга с билков маслен сос върху бавно карамелизирана лимонова цикория - рецепта

1.Разтопете част от студеното масло в малка тенджера. Задушете нарязания шалот, накълцания чесън и ситно нарязаните билки в него за 5-6 минути, без лука да потъмнее. Защото добавете оцет и го оставете да поври почти напълно. След това налейте виното и го намалете по същия начин. Накрая добавете птичи, рибен или зеленчуков бульон и намалете наполовина. Разбъркайте крем крем и оставете да заври. Разбъркайте останалото студено масло, нарязано на парчета. Подправете със сол и черен пипер и прекарайте през сито. Ако сосът е твърде плътен, разредете го с малко вода или лимонов сок. Напенете с ръчен пасатор.

билков

сьомгата

2.Намажете достатъчно голямо парче пергаментова хартия в средата с половината от мекото масло, поръсете със сол и черен пипер. Поставете филетата риба отгоре и намажете с останалото меко масло. Подправете със сол и черен пипер. Поставете хартията със сьомгата във вложка на пара и поставете върху тенджера само с много леко кипяща вода, покрийте с капак.

3.Рибата отнема около 7-8 минути, по-дебели парчета може би 10. Тогава филето все още трябва да е леко стъклено отвътре. За да определите правилната точка на готвене: повдигнете капака и направете тест за налягане. Рибите трябва да се чувстват леко опънати, но не твърди.

чиния

4-ти.По едно филе от сьомга, напр. Сложете две карамелизирани половинки цикория (вижте моето KB). Салфетка с разпенен сос от билкови масла и, ако е необходимо, залейте с рибния сок, който е изтекъл по време на пара.

Забележки

5.Както можете да видите на снимките, сьомгата (замразен продукт в двойна опаковка, едно парче приблизително 125 g) вече не е стъклена след около 8 минути, а е била на точка или дори леко препечена. Разпенването на соса за съжаление не беше работило при мен поради липса на маса (приготвено само за 1 човек). Относно количеството билки: в оригиналната рецепта пише (за двойно по-голямо количество сос) „клон“ от пресните билки и, без никакво посочване на количеството, „пресен магданоз“ (това го забравих по време на готвене). Взех сушени билки по мой вкус, но повече от естрагона (около 1 чаена лъжичка за една порция/човек). Сьомгата беше толкова нежна, а цикорията задушена толкова мека, че ядях всичко само с лъжица.