Конско месо по-здравословно от някои други видове месо - DER SPIEGEL
Конско месо: по много начини по-здравословно от говеждото
Снимка: ДОН РЯН/СВЪРЗАНА ПРЕСА
Можете да си купите конско месо в Германия?
В страни като Франция конското месо се счита за деликатес, а конни месари има и в Германия. Конското месо не представлява риск за здравето - напротив. Особено що се отнася до съдържанието на желязо, то е по-здравословно от често срещаните видове месо като свинското месо в Германия.
Защо конското месо има толкова лоша репутация?
Лошата репутация на конско месо се дължи преди всичко на историята: през 732 г. папа Григорий III забранява да се ядат коне. Едва след Реформацията месото отново става по-популярно, но остава храна на бедните и се яде само от широки слоеве на населението по време на нужда. Конското месо, от друга страна, се приемаше за даденост през каменната ера. Пещерните рисунки в Ласко, Франция, предполагат, че тогава са били ловувани коне.
Каква е хранителната стойност на конското месо?
Конското месо е особено постно и същевременно богато на желязо: Според Германското общество по хранене (DGE), 100 грама съдържат около 3,5 милиграма желязо. От друга страна месото на говеда осигурява само 1,9 милиграма от същото количество. Желязото е важен компонент на кръвния пигмент хемоглобин, който се използва за транспортиране на кислород в тялото.
Конското месо също се представя по-добре по отношение на съдържанието на мазнини; в зависимост от разфасовката месо, то съдържа само три до 16 процента от висококалоричното вещество. За разлика от това, телешкото месо се състои от шест до 31 процента мазнини. Що се отнася до въглехидратите, говеждото и конското са на едно ниво. Конското месо обаче съдържа значително по-малко витамини.
Как е на вкус конското месо?
Подобно на говеждото, конското месо изглежда червено и има твърда, нежна текстура. Месото на младите коне има вкус, подобен на говеждото. По-възрастните животни са леко кисели и се считат за особено нежни.
Конското месо се приготвя като другите червени меса, като дивеч и говеждо месо. В Германия обаче това се случва рядко: Федералната статистическа служба посочва, че между юли и септември 2012 г. са заклани около 2600 коня. За сравнение: 882 000 говеда и 14 милиона прасета загубиха живота си в кланици за същия период.
Какви са здравословните проблеми на неправилно декларираното месо?
Поради факта, че месото идва от коня, по принцип няма риск от здравна гледна точка. Притеснително е обаче, че условията за отглеждане на конете не са известни. Ако трябва да се яде месото им, животните - включително говеда, прасета или пилета - обикновено нямат право да получават лекарства като антибиотици за известно време преди клането. Целта е остатъците в храните да бъдат възможно най-ниски.
Във Франция вече е потвърдено, че фенилбутазон е навлязъл в хранителната верига чрез недекларирано конско месо. Животните, които са били лекувани с лекарството, често използвано за коне, вече нямат право да бъдат преработвани в храна в Германия. Лекарството може особено да навреди на хора с нарушена чернодробна и бъбречна функция. Поради тази причина не трябва да се консумират погрешно декларираните ястия.
За какво друго трябва да внимавате, когато консумирате?
Когато се консумира конско месо, както при всички храни, дозата в крайна сметка е определяща. DGE препоръчва да се ядат не повече от 300 до 600 грама месо на седмица. „Трябва да имате предвид, че мазните сосове или други продукти като панировка често се сервират с месни ястия“, казва Силке Рестемайер от DGE. Те също така повишават нивата на холестерола чрез много наситени мастни киселини.
Твърде много месо може да стимулира сърдечно-съдови заболявания, нарушения на липидния метаболизъм, високо кръвно налягане, подагра и увреждане на междупрешленните дискове и ставите. По-специално червеното месо се подозира, че причинява рак на дебелото черво и ректума. Според DGE приемът на по-малко от 70 грама червено месо и преработени месни продукти на ден е свързан с „ниски нива на вещества, стимулиращи рака в червата“.