Паразити в сурово месо

Тези паразити могат да бъдат открити в суровото месо

06.06.2012, 17:49 | акл

Говеждият тения може да се дебне в кървава пържола. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

разделям
Фиксиране
Отпечатване в Twitter
По пощата
редакция

Mettbrötchen, тартар или английска пържола - специалитети със сурово месо са популярни. Въпреки че месото се проверява, преди да бъде пуснато в продажба, не може да се изключи, че паразитите се пренебрегват. Какво трябва да знаете за паразитите.

Повече за месото

Здравословно хранене: Десет въпроса за месото
Потребителски съвети: Колко дълго може да се съхранява замразена храна?
Тест за месо
Седем съвета: Това поддържа храната без зародиши в топлината
Не само цветът е определящ: По този начин можете да разпознаете доброто месо при пазаруване
Храна: Колко бързо месото се разваля?

Какво представляват паразитите?

Паразитите са организми, които се хранят с друго живо същество, наречено гостоприемник. Паразитите могат да увредят органите на гостоприемника, да го лишат от важни хранителни вещества и да предадат болести. По правило обаче паразитът не убива гостоприемника си, защото се нуждае от него, за да живее.

Трихинелоза от Mett

Трихинелите са малки кръгли червеи с размер около един милиметър. Те се установяват в чревната лигавица на гостоприемника и се намират в мускулите на бозайници, птици и влечуги. Предаването на хората става изключително чрез консумация на сурово свинско месо. Те включват сурови колбаси, шунка или кайма. Но червеите могат да бъдат намерени и в дивеча. В началото на заболяването често има слабост, силно чувство на жажда, болки в стомаха, гадене, повръщане и диария, а понякога и кървене под ноктите.

Подуване на лицето, причинено от трихинела

По-късно може да има висока температура, мускулни болки, затруднено дишане, зрителни нарушения и подуване на лицето. Ларвите проникват в добре снабдени мускули като горната част на ръката, дъвченето и мускулите на врата, унищожават мускулните влакна и продължават да се развиват там. Според Федералния институт за оценка на риска (BfR) средно шест случая годишно са били известни между 2001 и 2010 г. Но как можете да се предпазите? Замразяването на месото при минус 20 градуса или готвенето му при 65 градуса ще убие трихинелата.

Токсоплазмите могат да оцелеят дълго време

Токсоплазмозата е една от най-честите паразитни инфекции в световен мащаб. Според BfR около една трета от всички хора са влезли в контакт с патогена. Токсоплазмите са едноклетъчни клетки и се срещат при бозайници, но също и при птици. Естественият краен гостоприемник е котката, което означава, че токсоплазмозата може да се предава и чрез котешки изпражнения. След размножаване в червата, яйцата на паразитите се отделят с изпражненията и се разпространяват през околната среда чрез дъжд и вятър. Според BfR те могат да оцелеят във влажна почва до 18 месеца. Хората се заразяват чрез сурово месо от свине, овце, кози и дивеч, но също и чрез немити плодове и зеленчуци.

Токсоплазмозата е опасна по време на бременност

При здрави хора инфекцията обикновено протича без симптоми, само понякога засегнатите имат лека температура. Токсоплазмозата е опасна за бременни жени, тъй като развитието на бъдещото дете е нарушено. Психически и физически увреждания до спонтанен аборт могат да възникнат. Ето защо бременните жени не трябва да ядат сурово месо, да почистват кутии за отпадъци или да правят градинарство. Всяка година се отчитат около 20 инфекции при бременни жени, броят на нерегистрираните случаи е голям, според BfR.

Саркоспоридия в сурово говеждо месо

Саркоспоридиите са микроскопични единични клетки и могат да се предадат на хората чрез консумация на сурово говеждо и свинско месо, но също и чрез сурови колбаси като сушени на въздух салам, шунка, наденица, чаена наденица и цервелатурст. BfR съветва да готвите месни продукти чрез или да ги замразявате за поне три дни при минус 20 градуса. Случаите на заболяване са редки и също няма задължение за докладване. Слабите инфекции са симптоматични. След консумация на силно заразено месо, гадене, повръщане, коремна болка, проблеми с кръвообращението и диария могат да се появят шест до дванадесет часа по-късно, според BfR Симптомите могат да продължат ден или два. Паразитите се отделят с изпражненията.

Говеждите тении могат да растат до десет метра дължина

Говеждият тения е най-разпространеният тения у нас. Смята се, че в света има около 40 до 60 милиона носители на тения. В Германия приблизително 1,2% от населението е засегнато. Говеждият тения може да бъде дълъг до десет метра. С четирите си вендузи на главата си той се прикрепя към червата на гостоприемника си. Говеждият тения се състои от отделни членове. Отхвърлените, зрели крайници - около 400 на месец - се екскретират през човешкото черво. Всяка връзка съдържа около 100 000 яйца, според Федералния институт за защита на здравето на потребителите и ветеринарна медицина (BgVV). Хората могат да се заразят, като ядат сурово месо като тартар или унгарско говеждо месо като пържола.

Често при говедата тения не могат да се видят симптоми

Трудното е, че засегнатото лице често не проявява симптоми. Могат да се появят отделни симптоми като сърбеж в областта на анала, „копаене в корема“ в областта на пъпната област, гадене, повръщане и диария. Умората, главоболието и отслабването също са включени. Основната улика за говежди тения е движещите се крайници в изпражненията. Според BgVV те са дълги от дванадесет до 20 милиметра и широки от четири до седем милиметра. След това възможно най-скоро трябва да се потърси лекар, който обикновено предписва активната съставка никлозамид. В допълнение към говедата тения има и свинската тения. Въпреки това, това е доста рядко в Европа - ходът и терапията са сходни.

По този начин убивате паразитите

Дори ако заразяването с паразити е доста рядко, то все пак се случва. Потребителите трябва да следват няколко прости правила, за да се защитят. Като цяло вие сте на сигурно място, ако готвите месото за няколко минути при над 70 градуса. Според BfR обаче отоплението в микровълновата печка не е подходящо.

За да се убие токсоплазмата, месото трябва да се замрази за поне осем часа при минус 20 градуса. Тъй като се откриват и щамове, устойчиви на замръзване, бременните жени не трябва да ядат сурово месо. BgVV препоръчва месото от телешки тении също да бъде замразено при минус 20 градуса. Според BfR, замразяването на месото също е доказало своята стойност с трихинела. В случай на саркоспоридия, BfR препоръчва замразяване на месото за поне три дни при минус 20 градуса.

Трите най-често срещани примера:Глисти в червата и изпражненията - Различни видове червеи
Паразит в тялото:Идентифициране и лечение на тении

Така че, ако искате да сте на сигурно място, винаги трябва да замразявате месото за няколко дни при минус 20 градуса и чак тогава да го ядете.