Панада по пътя “- антропологично пътешествие за откритие до бижу на Сардино-Средиземноморието
Интервю с антрополога Вероника Мата, която в момента завършва изследването си за „sa panada“.
Вероника Мата, както никой друг досега, се е справяла с панадата, това традиционно и много необичайно сардинско ястие, което е нещо като годна за консумация тенджера от тесто за хляб, в която се пекат различни съставки. Антропологът и журналист разказва за изследователското си пътуване, което е извървяла както в преносен, така и в буквален смисъл, през Сардиния и Испания - винаги в търсене на произхода, формите и културното значение на това сардинско и средиземноморско ястие.
Въпрос: Как и защо възникна идеята да се работи толкова интензивно с Панада?
Вероника Мата: Възникна от разглеждането на многообразието на панадите и от решението и желанието да „отидем на полето“ да направим изследвания на място, за да изследваме приликите и разликите на древно и много традиционно ястие. Така възниква това „пътуване”, което първо води от юг на север от Сардиния, а след това през границите до Испания. Неслучайно пътуването до Асемини, стария град на керамиката, който днес принадлежи към водосборния басейн, така наречения „град на столицата“, Каляри. Защото израснах там с двамата си братя в семейния ресторант „Sa Panada“ - заобиколен от миризмите на храната, уютната атмосфера на масите и напрежението в кухнята. Там се научих да ям първо с носа, а след това с устата и бързо открих, че миризмите на храната стоплят душата.
Така че сами сте преживели интензивно традицията на Панада, развили сте близки лични отношения с това уникално ястие. Как стана така, че да се справим научно с Панада?
Идеята за запазване и съживяване на древната традиция на „са панада“ доведе до проект с ученици, които успяха да опознаят производството на панада на специални събития в игриво състезание по готвене. След това, под заглавието „S’ iscola de sa panada “(Пътешествието на Панада), започна серия от събития за изследване на различните области на знанието, свързани с Панада. Тук бяха събрани експерти по генетика и антропология, ресторантьори и готвачи, философи, историци, социолози и „археолози за удоволствие“, които участваха в диалог. Първото събитие се проведе в Асемини. Оттам се стигна до Кулиери, центъра на стария регион Монтиферу в провинция Ористано, и до Ошири в подножието на Монте Лимбара, провинция Сасари. Този път през острова до основните места за производство на панада и традиции в Сардиния събра много знания и опит. Беше възможно да се опише и анализира как Панада се превърна в част от традиционната кухня и култура на Сардиния.
Тогава какви бяха причините за вашето пътуване до Испания?
Зададох си следните въпроси: Доколко самата панда е „изминала“ досега? Наистина ли е играла толкова голяма роля в хранителната история в тези три сардински места и околностите им? Докато търсех отговори, попаднах на мариански култ в Испания, на Балеарските острови, на който е посветена „Нуестра Сеньора де ла Панада“. Отведе ме в Испания, където успях да придобия много нови знания, защото и там Панада има разнообразна традиция.
Кой финансира проучванията в Панада?
Финансиран е от културното сдружение „Sa Mata - Дървото на идеите“, което управлявам, и чрез приходи от съответните дейности. Доверието на членовете на сдружението и много доброволни ангажименти направиха възможно започването на това приключение.
И какви резултати са дали резултатите от проучванията досега?
Поне опитите да се измъкнат традициите от ужаса, в който изпадат, когато продължават да живеят, особено в контекста на народни празници или религиозни обреди, и да се върнат към реалния живот, водят до по-осъзнат поглед върху нещата. Така че и тук. Нещата се връщат психически в ред. Създаването на ред е ценност само по себе си, особено в свят, в който човек е бомбардиран с информация и данни и често няма време и възможност да ги анализира и събере заедно за нови прозрения. Но разбира се има и голям брой конкретни резултати и констатации от нашите полеви проучвания. Те са в кадър обявено на международна конференция. Той ще бъде в Асемини през април 2018 г. се провеждат заедно с учени от Иберийския полуостров, които придружаваха последната част от „изследователското пътуване в Панада“. Там ще бъдат обсъдени по-специално две интересни хипотези. Предполагам, че това съвместно разглеждане и оценка на старата средиземноморска традиция на готвене Панада ще доведе до прозрения, които ще бъдат полезни за сардинците и Сардиния.
Как знанията, придобити в „Пътешествие в света на Панада“, стават достъпни за широка аудитория?
В момента работим по издаването на книга, която ще бъде издадена от нашето културно сдружение „Са Мата“. Той ще бъде озаглавен „Панада по пътя - антропологично пътешествие до бижу от сардинско-средиземноморската диета“ и ще съдържа съдържанието и резултатите от различните научни конференции в Сардиния. Книгата ще бъде преведена на сардински, испански и каталунски и ще бъде издадена в Сардиния и Испания. В допълнение, темата със сигурност би била добра основа за хубав етно-антропологичен филмов документален филм за възраждането и продължаването на традициите. Да видим дали такъв филмов проект също ще бъде възможен.
През септември 2018 г. излезе много интересен документален филм за трите основни места на Сардинска Панада и съответната подготовка - на италиански.
Интервюто беше от Джанмарко Муру ръководени и на уебсайта www.mediteraneaonline.eu освободен. Ето връзката към италианската версия: (http://www.mediterraneaonline.eu/panada-on-the-road-viaggio-antropologico-sul-gioiello-della-dieta-sardo-mediterranea-2)
Тази частично обобщена и съкратена немска версия беше публикувана от Ханс-Питър Брокърхоф създаден.
Книгата излиза: Вероника Мата, ПАНАДА ПО ПЪТЯ
В допълнение към докладите от четири научни и антропологични конференции, антропологичният том съдържа предговор от Джани Филипини и различни приноси на лингвисти, археолози, историци и други експерти от Сардиния и Испания. Рецензия (на италиански) от историка Винченцо Пират Матани можете да намерите тук: