Палмова мазнина Има алтернативи - текуща храна

Що се отнася до мазнините в хранително-вкусовата промишленост, няма как да се заобиколи палмовото масло. Алтернатива на палмова мазнина е напълно хидрогенираното рапично масло. Но терминът „напълно втвърден“ плаши потребителите - погрешно.

палмова

повече по темата

Сертифицирано палмово масло
RSPO (кръгла маса за устойчиво палмово масло) е стандарт, установен от играчите в бранша. Той настоява да не се почиства тропическа гора за насаждения, да се спазват законите и да преобладават честни и безопасни условия на труд. Също така има изисквания за биологичното разнообразие и минималната употреба на химикали. В RSPO има различни варианти на логистика:
■ Книга и рекламация: Онлайн търговия със сертификати в подкрепа на отглеждането на палмово масло, сертифицирано от RSPO. Няма физически устойчиво палмово масло в крайния продукт.
■ Масов баланс: Контролирано смесване на сертифицирано и конвенционално палмово масло.
■ Разделяне: отделен поток от сертифицирано и контролирано масло. Съдържа физически устойчиво палмово масло от няколко RSPO-сертифицирани плантации. Този вариант се използва от Migros и Coop.
■ Запазена идентичност: стриктно разделяне на сертифицирано палмово масло от различни насаждения, стоките не се смесват в мелницата.

Здравословни и по-малко здравословни масла и мазнини
Диетолозите са съгласни по следното:
■ Силно ненаситените мастни киселини, като тези в рибата, са здравословни.
■ Омега-3 мастните киселини и омега-6 мастните киселини принадлежат към основните мастни киселини, тъй като човешкият организъм не може сам да ги произвежда. Често се консумират твърде много омега-6 мастни киселини и твърде малко омега-3 мастни киселини. Следователно решаващият фактор е съотношението между омега-6 и омега-3 мастни киселини, което трябва да бъде между 1: 1 и 5: 1. Омега-3 мастните киселини се съдържат особено в рибата, лененото масло, маслото от чиа и рапичното масло.
■ Наситените мазнини не са особено здравословни, но също така не са вредни, ако мазнините се консумират в подходящи количества.
■ Доказано е, че транс-мазнините са вредни. Те се считат за една от причините за сърдечно-съдови заболявания и са открити във всички продукти, произведени от частично хидрогенирани мазнини. Строгите гранични стойности до голяма степен елиминират този риск. wy

Нутрисвис
Nutriswiss AG в Lyss BE е активна в национален и международен мащаб в преработката на масло и мазнини с 90 служители и произвежда 55 000 тона годишно. Той заема водеща позиция в Швейцария в областта на хранителните мазнини, специалитетите и биологичните продукти. От основаването насам философията е да се идентифицират хранителните тенденции заедно с клиентите и да се разработят специално създадени продукти. Целевата ориентация към клиента се основава на постоянно високо качество, разумни съвети, ефективна логистика и прогнозиране. Това доведе до това, че Nutriswiss AG успя да отговори на желанията на клиентите и по този начин им осигури добавена стойност. pd

разделям

Бюлетин

Мазнините са част от здравословното хранене. Мазнините са запас от енергия, разтворител за мастноразтворими витамини и защитна възглавница за вътрешните органи. Дълго време мазнините и маслата имаха лоша репутация като храни за угояване, което беше преразгледано до известна степен през последните години. Дискусиите относно транс-мазнините, наситените и ненаситени мастни киселини, животинските и растителните мазнини и холестерола понякога са объркващи и объркващи за потребителите (вж. Карето „Здрави и по-малко здравословни масла и мазнини“). За хранителната промишленост, в допълнение към хранителните си свойства, мазнините имат важни функции и като ароматизатори и като структуриращи агенти за твърди или кремообразни текстури в храната. Традиционно за това се използват животински мазнини като масло, свинска мас или телешка мазнина. В Италия все още животинските мазнини са широко разпространени в печените изделия; в Централна Европа вегетарианската тенденция отдавна води до използването на все повече растителни мазнини.

Ненадминати свойства

И тук индустрията досега не беше в състояние да избегне палмова мазнина или палмово масло. Подобно на други тропически масла, палмовата мазнина е течна, когато се извлича, и твърда, когато се преработва в умерените страни. А палмовото масло има дълъг срок на годност. Това е идеално за използване в печени изделия, кремове, шоколад и много други продукти, които трябва да останат твърди при стайна температура. И със своите свойства на топене е подходящ и за шоколад и други продукти, които трябва да се топят в устата, но не и в ръката.
Маслените палми също са много продуктивни, добивът на площ е висок и производството е евтино. Всичко това прави палмовото масло универсален талант за индустрията. Още повече, когато животинските и хидрогенираните мазнини са табу за потребителите - а оттам и за хранителната индустрия.

Във фокуса на критиката

Палмовото масло предизвиква спорове от дълго време, тъй като тропическите гори са изчистени за плантации от палмово масло и заради условията на работа. Със сертифицирането индустрията се опитва да наложи минимални стандарти в това отношение. Тези изисквания бяха дефинирани в кръглата маса за устойчиво палмово масло (RSPO) (вж. Карето „Сертифицирано палмово масло“). В допълнение към неправителствените организации, които отдавна критикуват производството на палмово масло, политиците също са чувствителни към въпроса. В края на юни въвеждането на т. Нар. Данък „Nutella”, с който палмовото масло трябва да се облага, беше обсъдено за трети път във френския парламент. В крайна сметка парламентаристите взеха решение срещу него.
В Швейцария Федералният съвет планира да улесни вноса на палмово масло като част от споразуменията за свободна търговия, които държавите от ЕАСТ преговарят с Малайзия. Швейцарските производители на маслодайни семена, които виждат отглеждането на рапица в риск, но също и левозелени кръгове, подали петиция „Няма споразумение за свободна търговия с палмово масло от Малайзия“ с 20 000 подписа в края на май, се противопоставят на това. Кантонът Тургау също призовава за професионална инициатива за изключване на палмовото масло от споразумението за свободна търговия.

Търси алтернативи

Следователно въпросът е очевиден: има ли алтернатива на палмовата мазнина? Кокосовото масло има подобни свойства. То обаче е по-скъпо и никога не би могло да замени палмовото масло, тъй като кокосовите палми могат да се отглеждат само на ограничена площ около екватора.
Друга алтернатива на палмовата мазнина е втвърдяването на масла, които се отглеждат в умерените зони, като рапично масло или слънчево масло. По време на втвърдяването маслото се смесва с водород (хидрогениране), атомите на водорода след това се свързват с двойните връзки на ненаситените мастни киселини и маслото става твърдо. По този начин могат да се подобрят техническите свойства на евтините растителни масла и те могат да се използват за производство на масло или мазнини, подобни на свинска мас, като маргарин. Проблемът с това е, че докато се втвърдява, делът на вредните транс-мазнини също се увеличава.

Чрез закалено = без мазнини

повече по темата

Сертифицирано палмово масло
RSPO (кръгла маса за устойчиво палмово масло) е стандарт, установен от играчите в бранша. Той настоява да не се почиства тропическа гора за насаждения, да се спазват законите и да преобладават честни и безопасни условия на труд. Също така има изисквания за биологичното разнообразие и минималната употреба на химикали. В RSPO има различни възможности за логистика:
■ Книга и рекламация: Онлайн търговия със сертификати в подкрепа на отглеждането на палмово масло, сертифицирано от RSPO. Няма физически устойчиво палмово масло в крайния продукт.
■ Масов баланс: Контролирано смесване на сертифицирано и конвенционално палмово масло.
■ Сегрегация: отделен поток на стоки от сертифицирано и контролирано масло. Съдържа физически устойчиво палмово масло от няколко RSPO-сертифицирани плантации. Този вариант се използва от Migros и Coop.
■ Запазена идентичност: стриктно разделяне на сертифицирано палмово масло от различни насаждения, стоките не се смесват в мелницата.

Здравословни и по-малко здравословни масла и мазнини
Диетолозите са съгласни по следното:
■ Силно ненаситените мастни киселини, като тези в рибата, са здравословни.
■ Омега-3 мастните киселини и омега-6 мастните киселини принадлежат към основните мастни киселини, тъй като не могат да бъдат произведени от самия човешки организъм. Често се консумират твърде много омега-6 мастни киселини и твърде малко омега-3 мастни киселини. Следователно решаващият фактор е съотношението между омега-6 и омега-3 мастни киселини, което трябва да бъде между 1: 1 и 5: 1. Омега-3 мастните киселини се съдържат особено в рибата, лененото масло, маслото от чиа и рапичното масло.
■ Наситените мазнини не са особено здравословни, но също така не са вредни, ако мазнините се консумират в подходящи количества.
■ Доказано е, че транс-мазнините са вредни. Те се считат за една от причините за сърдечно-съдови заболявания и са открити във всички продукти, произведени с частично хидрогенирани мазнини. Строгите гранични стойности до голяма степен елиминират този риск. wy

Нутрисвис
Nutriswiss AG в Lyss BE е активна в преработката на масло и мазнини както в национален, така и в международен план с 90 служители и произвежда 55 000 тона годишно. Той заема водеща позиция в Швейцария в областта на хранителните мазнини, специалитетите и биологичните продукти. От основаването насам философията е да се идентифицират хранителните тенденции заедно с клиентите и да се разработят специално създадени продукти. Целевата ориентация към клиента се основава на постоянно високо качество, добре обосновани съвети, ефективна логистика и прогнозиране. Това доведе до това, че Nutriswiss AG може да отговори на желанията на клиентите и по този начин да им осигури добавена стойност. pd