Палеолитен обраст и картофи
Източници: Бюлетин за актуализация на диетата на Палео 4 юни 2010 г. - том 6, брой 15
Преведено от: Радни Алис
Имаме много проблеми с картофите. Единият е, че съдържа бързо абсорбиращи се въглехидрати и по този начин, освен храни, направени от зърнени храни, играе значителна роля в развитието на метаболитен синдром и затлъстяване. Тоест, това е една от причините за сърдечни заболявания. Анализът на Лорен Кордейн тук показва, че има още една убедителна причина да се избягва консумацията на картофи под каквато и да е форма.
Част 1: Картофите
Картофени листа a Solancaceae обобщено име на цъфтящи растения от семейството. Това семейство има повече от 75 вида и 2000 вида 1. Някои, включително отровни растения, са тютюн, петани, ангелска тръба, мандрагори и отровна пъстърва. Добре известни видове като картофи, домати, зелени чушки, люти чушки, патладжани или домати също могат да бъдат включени тук. Наречете го лют червен пипер a капсикум не многобройни сортове като калифорнийски чушки, халапеньо, лют червен пипер, хабанеро, чушки Anaheim, тайландски, табаско, черешови чушки, пеперончини, серано и други. Те се консумират най-вече като подправка, под формата на червен пипер или в силни сосове като сос табаско и салса.
Таблица 2 по-долу паунд показва консумацията на глава от населението на най-разпространените днес сортове картофи в САЩ. Картофите са на първо място, следват доматите, чушките и патладжаните. Тези данни ясно показват, че картофените глави се считат за основна храна и са общоприети в американската диета. Това бързо повдига въпроса: консумира ли толкова големи количества картофи заплаха за здравето?
Таблица 2. Потребление на картофи на глава от населението в САЩ. Данни: Служба за икономически изследвания на USDA 2 .
Картофен сок
Шрифт (1 шрифт = 0,45 кг)
Преработени домати общо
Консервирани цели домати
Нека разгледаме нашите картофи! Картофите са една от храните с най-висок гликемичен индекс и насищане 3-6. Въглехидратите с висок гликемичен индекс могат да причинят умора и състояния като инсулинова резистентност, диабет тип 2, стомашно-чревни смущения, коремни нарушения, абнормно чернодробно заболяване рак на простатата, acanthosis nigricans (състояние на кожата) или мъжка тонизираща плешивост. Ето защо в книгите си съм класифицирал картофите сред храните, които трябва да се избягват сред тези, които спазват палео диетата. По-голямата част от картофите, консумирани в Съединените щати, се поставят на масата във високо преработено състояние върху всички тях (както може да се види в таблица 2). Примери за това са пържени картофи, картофено пюре, сушени венчелистчета от картофи и чипс. Преработените картофени продукти обикновено съдържат редица добавки (сол, растителни масла, транс-мазнини, рафинирани захари, млечни продукти, зърнени храни, консерванти и други добавки), които могат да варират по много начини.
Една от характеристиките на картофите, които в действителност не са разгледани по отношение на здравето, е съдържанието на сапонин. Името сапонин идва от факта, че когато това вещество се смеси с вода, образува пяна, подобна на сапун. От химическа гледна точка сапонините могат да бъдат класифицирани като стероидни гликозиди или тритерпеноидни гликозиди. Гликозидите са групи органични съединения в растенията, които чрез хидролиза (химично разлагане, при което водата образува други съединения от едно съединение) до една или повече захари. Стероидните гликозиди се наричат още гликоалкалоиди.