Палео майонеза

Майонеза - малко съставки и въпреки това толкова универсално приложима. Дали като потапяне със сладки картофки и пилешки хапки или като основа за вкусни айоли. А с яйцето, лимона, ценния зехтин и подправките също е много по-здравословно от репутацията му. По време на производството обаче е необходимо малко търпение:-).

По-здравословни, отколкото често си мислите: палео майонеза

Рецептата: палео майонеза

съставки

1 яйце
1 супена лъжица лимонов сок
1 чаена лъжичка горчица
200 мл зехтин
1 щипка (и) сол
1 щипка (и) пипер

Кухненски аксесоари

подготовка

Разбийте яйцето, горчицата и лимоновия сок в купа с миксер. Подправете със сол и черен пипер.
Включете миксера на високо и много бавно добавете зехтина. Капка по капка, така че да се постигне желаната консистенция на майонезата.
Съхранявайте майонезата в хладилник за поне 15 минути, за да се охлади.

Пасва на

Кремообразна, вкусна майонеза - идеалното потапяне

За мен майонезата винаги се свързваше с нездравословна бърза храна в басейна. Но междувременно се научихме да оценяваме универсалната приложимост на това малко чудо оръжие. Подходящ и като потапяне за пресни зеленчуци.

Харесвате ли тази публикация? След това се регистрирайте за нашия бюлетин или ни следвайте във facebook.

Публикувано от Нико

Обсъдете с нас

54 коментара

За съжаление имаше ужасен вкус мега горчив

Страхотен!
Майонезата заработи веднага. Поставете всички съставки от хладилника в миксера (с цяло яйце) и зехтина (от хладилната камера) чрез конец. Стана перфектно и пухкаво.

Бих искал обаче да знам колко дълго ще продължи майонезата в хладилника. Имате ли опит?

Здравей Ева. Лимоновият сок е добър консервант и ще запази известно време. Тъй като обаче тук се използват пресни яйца, не препоръчвам да съхранявате майонезата за повече от 3 дни. Освен ако нямате възможност да запечатате майонезата с вакуум.

Ако вкусът на зехтин е прекалено интензивен за вас, трябва да използвате недевически зехтин, който след това има напълно нормален вкус!

Мога да приготвя майонеза с тази рецепта без яйца: Смесете 75 г бадемово мляко, 1 чаена лъжичка горчица с малко сол и черен пипер с ръчен пасатор. След това бавно налейте около 110-130g слънчогледово олио или рапично масло или друго масло, докато разбърквате допълнително. По желание добавете малко оцет или други подправки на вкус. Консистенцията е невероятно пухкава, много вкусна! Може да се съхранява в хладилник, докато млякото може да се съхранява.

Здравейте, обичам да правя майонеза сам, но ми е прекалено горчиво със зехтин и търсех алтернатива - която също не е твърде скъпа. По този начин попаднах на масло. Опитах сос с яйце и разтопено масло със аспержи и беше супер вкусно. За майонеза можете да промените рецептата малко: 1 яйце - 1/2 опаковка масло (разтопено и малко охладено) и малко зехтин. (Сол, лимон, горчица) Смятам, че сместа е много вкусна и се комбинира добре с риба/банички/зеленчуци/аспержи и т.н. често до моите граници, тъй като тази храна е много скъпа и аз просто не мога да я финансирам. Но винаги получавам чудесни предложения и вече съм интегрирал много рецепти в менюто си. Много благодаря:-)

Здравей Лена - точно преди всичко искаме да дадем предложения да направим някои неща по различен начин:) Вашите варианти на Mayo звучат страхотно! В допълнение към аспержите, рибата също си струва да опитате, подобно на тази рецепта:
https://www.paleo360.de/rezepte/lachs-mit-sauce-bearnaise/

Благодарим Ви за подробния доклад! Също така знам, че майонезата се прави само с жълтъка на яйцето - но очевидно и двата варианта работят. LG, Anja

Здрасти
Направихме майонезата по почти идентична рецепта и бях много разочарован. Консистенцията беше страхотна, но вкусът наистина не беше добър, дори след добавяне на различни подправки. Подобно на много тук и аз имах много горчив майонез, който до известна степен ме обърка, тъй като винаги съм намирал маслото от алнатура за доста плодово. Кое масло използвате? И получавате ли горчица без захар някъде? Има ли начин да си направите горчица сами? Ще се радвам да получа отговори.

Има дижонска горчица без захар. lg Суза

Този от Цвергенвизе е без захар:-)

Горчицата от Цвергенвизе е страхотна. Хела също има горчица без захар.

Това, че добрият зехтин винаги е горчив или че е доказателство за качество, между другото е мит. опитайте лигурийски или някой от езерото Гарда. разбира се рядко го получавате в Германия. ние северните италианци предпочитаме да се храним;-)

Ако не харесвате варианта мот зехтин или масло от авокадо, имам алтернатива:
(за един човек, напр. потапяне за вечеря/салата)

1 яйчен жълтък, стайна температура
Ленено масло, на 10 минути от хладилника
Сол пипер
дижонска горчица
Пресен чесън

Класическа подготовка, така че разбъркайте бавно масло и подправете на вкус.
Интензивният вкус на лененото масло се изпарява след около 20 минути в хладилника. Охладете добре майонезата.

Бях много изненадан и има фантастичен вкус!

Перфектна основа за коктейлен сос: вместо горчица добавете чаена лъжичка доматено пюре и лимонов сок, докато придобие типичния цвят ... Капани органични скариди отгоре и коктейл от палео скариди е готов: P

Lg и благодаря за вашата велика мисия!

благодаря за рецептата! Продължавайте да се наслаждавате:)

Напълно лесно ... също така и в високоефективния миксер Omniblend. Но взех 2 жълтъка

Можете също да направите това с накиснати слънчогледови семки и да пропуснете яйцето. Просто google vegan majo ... винаги работи.

Мога ли да направя рецептата и тук, в omniblend?

Благодаря за бакшиша! Пробвали ли сте междувременно Omniblend? Работи ли?

Ей, направих майонезата и след няколко опита се получи, 2 жълтъка всъщност са подходящи за количеството масло.

Но това, което определено трябва да опитате: Смесих авокадо със същото количество майонеза и добавих малко чесън и този авокадо майо вкусва наистина вкусно! Също така перфектен като бургер сос или със пържола: D

благодаря за върха с Avo: P

Забавлявайте се с Палео!

Имам майонеза два пъти
Направен зехтин. Вкусът беше
ужасно. Какво масло мога да направя
алтернативно ми го вземете
Донякъде има добър вкус?

Здравей Кристел,
пробвал ли си масло от авокадо преди?
LG Anja

Преди правех майонезата „класическа“ с капка по капка масло, сега сложих ВСИЧКИ съставки в контейнер, сложих с ръчния пасатор и готово! свекърва ми (89) беше ентусиазирана и прие този метод. Виждам горчивия вкус на зехтина като доказателство за качество!

И така, както тук е описана майонезата, нито ми хареса, нито ми се получи. Правя го по този начин (без да изваждам яйцето от хладилника или други сложни решения):

2 яйца
щипка сол
Щипка пипер
Щипка подправка за супа Alnatura
20 мл зехтин
1-2 чаени лъжички дижонска горчица
Или сок от 1/2 лимон, или малко оцет

Подготовка:
1. На първо място, препоръчвам да налеете масло и оцет (ако се използват) в бутилки с пипета (налични в аптеката). Това улеснява дозирането на двете съставки.
2. Отделни яйца. (Не знам нито една рецепта за майонеза, в която да се използват цели яйца. Белтъците също са чудесни за приготвяне на нещо друго.)
3. Добавете подправки и горчица, но НЕ киселината!
4. Започнете да смесвате, като първо добавяте оцет на капки (благодарение на бутилките е лесно да се дозира), защото ако се добави твърде много наведнъж, яйцето може да бъде денатурирано благодарение на киселина.
5. Накрая добавете зехтина на капки, като постоянно разбърквате. След около 5 минути сте готови.

За да бъда честен, не съм изненадан, че толкова много хора смятат, че зехтинът е твърде изтъкнат в оригиналната рецепта. Мисля, че е твърде много.

Забавлявайте се с варианта, доста интензивен майонеза, чудесен за потапяне или салата марината. Ако ви харесва по-малко интензивно, просто вземете малко повече зехтин или спестете от подправките.

Е, имах предвид ръчен миксер, а не ръчен пасатор.

Направих и майонезата, просто трябваше да импровизирам малко, добавих патешко яйце и се получи много добре. Какво мога да използвам като заместител на горчицата? Имам хистамимоза .... Много благодаря
Поздрави Хайке

В бъдеще бих внимавал да преработвам патешки яйца сурови. Те имат много повече и повече салмонела в себе си. Патешките яйца винаги трябва да се варят здраво.

Ако не можете да понасяте горчица, бих ви предложил просто да я подмамите с киселина и сол, докато можете лесно да подражавате на вкуса на горчицата. Ако имате чесън и напр. Ако добавите малко сминдух (придава много мек вкус на къри), мисля, че липсващата горчица не се забелязва.

Мислех, че рецептата е добра, но бях доста отчаяна от това колко горчив е зехтинът. Не знам дали това е свързано само с качеството на маслото, но и с това, че се хвърля/смесва с ръчния пасатор. Веднъж чух, че не го приема ...

добрият зехтин има горчив вкус, така че не се отчайвайте - имате добър зехтин!

Използвам зехтин само за майонеза и винаги има добър вкус. Също така мисля, че качеството на маслото има значение.
И чуйте съветите отгоре. Яйцето трябва да е топло, просто вземете жълтъка и добавете маслото на капки за начало. Трябва да се създаде емулсия. Добавете всичко от самото начало. Ако не го направите, емулсията се счупва и консистенцията е различна.

Ето горещ съвет как това трябва да работи?
Смесвам едно и нещата остават течни ... няма какво да се победи ...
Лесно се дразни.

Точка 1 - яйца (обичам да взема две или три яйца, което прави майонезата хубава и жълта) и маслото винаги трябва да има еднаква температура (най-добра е стайната температура). Ако държите яйцата в хладилник, извадете ги 24 часа преди това.
Точка 2 - опитайте да го разделите с яйца и първо разбийте или смесете жълтъците със сол, чесън и олио, докато стане кремообразно и светло, след това постепенно добавете маслото. По този начин майонезата ще бъде добре устойчива на нарязване.

Когато майонезата е готова, можете да добавите един или два от белтъците при смесване, в зависимост от консистенцията. Ако след това се занимавате с други съставки, като например. Лимонов сок и/или горчица, тогава е по-добре първо да добавите тези съставки, преди да добавите протеините, а не че отново става твърде течен. Погледнете по-долу (26 юли 2014 г.), вече писах как правя майонеза. Успех и приятен апетит.

Сложете ВСИЧКИ съставки (стайна температура) в тесен съд.

Поставете ръчния пасатор на дъното на буркана. Включи го. Издърпайте няколко пъти - готово.

Ще опитам това днес, видях го по телевизията, просто го забравих отново. Ще докладвам! Благодаря за храната за размисъл.

Перфектен с ръчния пасатор, 1а.

и защо съм се борил досега с правенето на майонеза. Благодаря за страхотния съвет, той работи за секунди и ще бъде перфектен!

Колко време майонезата се съхранява в хладилника?

Здравейте мили мои!
Познавате ли и палео-съвместим чесън? Обикновено използвате кисело мляко, но това не е възможно тук ... можете ли да използвате майонезата вместо това? Благодаря. Мисля, че вашата книга е наистина страхотна. (и уебсайта):))

Винаги правя майонеза с чесън, но изпускам лимонов сок, горчица и черен пипер и предпочитам орехово масло вместо зехтин. Маслото и яйцата трябва да имат еднаква (стайна) температура.
Също така обичам да приемам 2 или 3 жълтъка (това прави майонезата хубава и жълта) и когато майонезата е хубава и стегната накрая, смесвам белтък отдолу, което го прави кремообразен. Абсолютно удоволствие.

Здравей, благодаря ти! Но всъщност исках да имам рецепта за потапяне на чесън;)

Не знам какво точно имате предвид под потапяне, тъй като - както го знам от старата диета - те обикновено се приготвят с кисело мляко или сметана. Използвам този майонез като потапяне за пръчки от сурова храна.
Но може би бихте могли да опитате бадеми. Както можете сами да приготвите бадемово мляко, така и вие със сигурност можете да си направите сами бадемов крем (с по-малко вода) и след това да създадете потопване от него.
Вече тествано авокадо?
Мисля, че и това е страхотно.
Изстискайте авокадото с вилица, няколко пръски лимонов сок, след това чесън, сол, черен пипер, хариса и след това къри и куркума вървят наистина добре.

Обичам авокадото! Благодаря, ще пробвам това тогава!

Обичам да правя майонеза с орехово масло.

Добър вечер - искахме да направим рецептата днес и бяхме малко изненадани от 5-те чаени лъжички сол и 25 чаени лъжички пипер в съставките ... след това решихме по щипка всяка.
Малък съвет - не всеки зехтин работи, някои наистина са горчиви - взехме слънчогледово олио - безвкусно - и малко тире от сироп Ахрон придава на всичко това вкусна нотка.
Поздрави Себастиан

Благодаря за намека, веднага го коригирахме.
Но: Слънчогледовото масло за съжаление не е палео/здравословно. Бих се придържал към зехтина, има и меки/не толкова горчиви сортове.
Повече информация за масла/мазнини: http://www.paleo360.de/gesunde-ernaehrung/gesunde-speiseoele-fette/
Поздравления,
Нико

ако приемате висококачествен/скъп зехтин, тогава той също няма вкус на горчивина. доколкото знам (поправете ме, ако греша) горчивото идва, когато маслото е изложено на светлина. или вече не е прясно.
обикновено получаваме 1 литър кутия за салати. но също така струва 15 €.

Опитах рецептата днес.
Най-големият ми страх се появи: За мен не вкусът на маслина, а пиперът беше изключително силен. Просто твърде силно. Вероятно ще изхвърля първия опит и ще направя втори опит друг път.

Точно тогава просто опитайте отново с по-малко пипер. Винаги е въпрос на вкус;)

Кокосовото масло има вкус на „нищо“ само ако вече е дезодорирано, но това унищожава свойствата на виене ...

Искам да кажа, разбира се, ЛЕЧЕБНИ свойства: D

Направих майонеза по подобна рецепта, зехтинът беше прекалено интензивен за мен, всичко това имаше вкус само на зехтин. Кое масло можете да препоръчате? Кокосово масло?
(Никога не съм го опитвал и не знам доколко има вкус на кокос.)

Не знам дали ще ви помогне, но вкусът на зехтин е твърде интензивен за мен.

Не знам кое кокосово масло използвате, но моето няма вкус на кокосово орех при обработка или в течно състояние. Досега направих майонезата си с кокосово масло и гхи/избистрено масло - и двата вкуса бяха страхотни (и не като кокосовото)!
Изяснената маслена майонеза има много мощен и засищащ вкус. Според мен работи добре като палто за кокосовото сусамово пиле.