Хранене - със дръжка и листа - цикорията е по-малко горчива днес - KN - Kieler Nachrichten

Цикорията е хрупкав зеленчук с тръпчив, свеж аромат. Преди стръкът беше толкова горчив, че обикновено се отстраняваше. Но днешните сортове съдържат само няколко горчиви вещества.

листа

Следователно стъпалата могат да се използват напълно. Ако вкусът все още е твърде горчив за вас, можете да добавите чаена лъжичка захар към водата за готвене или да накиснете листата за кратко в мляко преди употреба.

Цикорията има вкус пресен в плодови салати или като "лодка" за потапяне. Деликатно пикантните купички се съчетават също толкова добре в уок зеленчуци, супи и гювечи и като акомпанимент към месо и морски дарове. Нискокалоричната цикория е не само вкусна, но и здравословна: съдържа много витамини А, В1, В2 и С, бета-каротин, фолиева киселина, калий, калций и магнезий. Горчивите му вещества стимулират стомашните сокове и потока на жлъчката.

След прибиране на реколтата корените на цикория се изплакват във вани с темперирана вода. След това, в рамките на три до четири седмици, нежните кълнове растат в пълна тъмнина. Това предотвратява образуването на хлорофил и издънките запазват бледожълтия си цвят. За да се гарантира, че листата не стават кафяви след изрязването, препоръчваме да ги обработите бързо. Ако не използвате всички кълнове веднага, най-добре е да съхранявате зеленчуците във влажна кухненска хартия или кърпа в хладилника. Това ще го запази свеж и свеж за около седмица.