Паламуд от паламуд кухненски богове

Ако тънките вафли люспи влязат в контакт с гореща храна, те започват да се движат. На този факт те дължат името „танцуващи рибни люспи“ в Япония.

богове

Фините люспи от риба идват от паламуд, риба, която е свързана с рибата тон. Паламудът става дълъг около 1 м и може да тежи до 20 кг. Коремът му е сребърен и маркиран със седем вертикални ивици. Живее в по-топли води, но понякога се улавя в Северно море през лятото.

Производство:
Рибата първо се филетира, сготвя и след това се отстраняват костите. След това рибата се пуши няколко пъти, така че водното й съдържание да се намали от 70% на 25%, след което се изсушава на слънце в продължение на два до три дни и се излекува с гъба (Aspergillus glaucus), докато достигне крайно състояние, подобно на дърво. От тези рибни блокове фините люспи се изстъргват със специална равнина.

Употреба:

В японската кухня люспите от паламуд се използват като подправка и освен всичко друго са основна съставка в бульона от даши. За целта те се варят в гореща вода и се пресяват. Те също така подправят варен ориз, сос юфка или, заедно с джинджифил и пролетен лук, тофу.

Покупка и съхранение:

Паламудите от паламуд обикновено се предлагат в азиатските магазини в сашета от 2 до 5 g. Те могат да се държат добре затворени и сухи за около една година.