Пакетирано месо, пазар, на който производителите се борят с инерцията на консумация Revista Progresiv
Охладеното пакетирано месо остава двускоростен сектор - пиле със силни национални марки и свинско и говеждо месо с производство, фокусирано главно върху собствените марки на търговците. Иновациите в опаковките и пускането на потребителски продукти с добавена стойност, от друга страна, остават целта на всички големи производители.
Напоследък секторът на месото бе белязан от много скандали, свързани със сигурността на суровините и случаите на укриване на данъци, открити от властите, но и от напредъка в развитието на румънските продукти за износ. Ако целта им ще бъде да намалят черния пазар и да укрепят утвърдени производители, тогава бихме могли да видим в търговията на дребно повече иновации и лансиране на нови продукти. По подразбиране делът на пакетираното месо също ще се увеличи, по-нисък в сегмента на свинско и говеждо месо, отколкото в случая на пилешко.
Все още има пускания на нови продуктови гами, но ефектът им на пазара не е толкова голям, като се има предвид, че покупателната способност не се увеличава. „Пазарът на пакетирано месо е стабилен пазар и с увеличаване на потреблението ще се развиват по-скъпи продукти, като пакетирано месо в модифицирана атмосфера“, казва Валентин Чонериу от производителя на месо и месни продукти CarmOlimp от Окръг Брашов, компания, собственост на родителите му Олимпиу и Кармен Чонериу. Юлиян Казакуч, генералният мениджър и собственик на производителя на говеждо и свинско месо Doly-Com от Ботошани, не вярва, че румънският пазар може да регистрира значителни промени след няколко години.
На свой ред Кармен Гаврилеску, маркетинг мениджър на производителя на птици Агрикола, казва за своята компания, че запазва резервираното си отношение по отношение на прогнозите поради волатилност на пазара, но особено поради нестабилността на цените на суровините, регистрирани през първото тримесечие. „Песимистичната прогноза цели растеж от около 3% от пазара, базиран изключително на нарастването на потреблението на птиче месо на глава от населението“, казва представителят на Агрикола.
Какви новини бяха забелязани на рафта
През последните години големите производители на пакетирано хладилно месо, независимо дали свинско, говеждо или пилешко, не бяха обезсърчени от намаляването на потреблението и инвестираха в пускането на нови продукти. От тези с висока добавена стойност обаче не всички са успели да намерят достатъчно купувачи.
Най-важните играчи в индустрията за пакетирано месо са разчитали или на опаковки, които поддържат свежестта на продуктите за по-дълъг период от време, като същевременно подобряват външния вид на продукта, или на повишаване на качеството на предлагания продукт или на лекота на приготвяне у дома. За производителя на птици Agricola Internațional от Бакьоу 2013 г. беше годината на продукти с висока добавена стойност, съответно нарязани охладени парчета, опаковани в модифицирана атмосфера (ATM) или в тави с разтегнато фолио, със значително увеличение на обезкостените гърди, чукове и бедра обезкостена.
Специализирайки се в производството на говеждо месо, Doly-Com се фокусира тази година върху популяризирането на марки свинско месо, особено Grill Chef и Cook Chef. „Стремим се да увеличим категория потребители, които купуват разумно, познавайки производителя, произхода на животните и преработката“, казва генералният мениджър на компанията.
От своя страна CarmOlimp наскоро пусна Oven Easy, нова гама от продукти от свинско месо. Готовите за сезон продукти могат да се поставят във фурната, без да е необходимо да се добавят други съставки. Миналата година компанията пусна и гама от месо, опаковано в опаковки за кожа - технология
който изпразва продукта, като опаковката приема формата на парчето месо. Всъщност производителят е инвестирал повече от 1,5 милиона евро в съхранението на пресни продукти и опаковъчни линии, за да подпомогне развитието на продуктовото портфолио.
Също така по отношение на последните новини на пазара, производителят на птици Safir от Васлуй навлезе в сегмента на домашни птици, опаковани в тенджери с модифицирана атмосфера, а Integra пусна гама от говеждо месо, опаковано в пакет от кожа, от Румънски ферми от говежди крави Red Angus.
Вероятно най-голямата инвестиция в маркетинга, направена през миналата година в категорията на пакетираното хладилно месо, принадлежи на Transavia, най-големият производител на птици в Румъния. Стартирана под лозунга „С увереност, за бъдещето“, новата кампания на марката Fragedo беше съобщена по телевизията, онлайн и на открито. Transavia донесе поредица от новости в рамките на тази кампания, с пускането на уебсайта www.fragedo.ro и представянето на първокласни продукти Fragedo в пакет с нов, по-атрактивен дизайн.
Различни разработки за пилешко и свинско месо
Както се очаква, свинското и пилешкото месо остават най-консумираните видове месо в Румъния. „Данните показват, че пилето и свинското месо все още са поставени в предпочитанията на потребителите, както по икономически причини, така и по навик. Въпреки това двата пазарни сегмента се развиха по различен начин в Румъния, като производителите на птици имат най-голям успех ", казва Юлиян Казакуч (Doly-Com).
Структурата на продуктите на рафта на пакетирано месо отразява развитието на месната индустрия от 1990 г. насам. Системата, разработена от производители на птици - която контролира целия процес, от производството на комбинирани фуражи, до птицевъдство, клане и след това преработка на месо - е помогнала да се оформи пазар със силни местни играчи, които са модернизирали своите компании и са инвестирани в нови продукти. При тези условия продуктите на рафтовете на веригите от магазини са предимно марки компании с вътрешен капитал, които успоредно с това развиват мрежи от магазини на производители.
От друга страна, индустрията за свинско и говеждо месо е била засегната от редица проблеми, които са довели до внос на голяма част от суровините. Поради тази причина единственият печеливш клон беше колбасарската и месопреработвателната промишленост. Едва по-късно, след пренаселването и създаването на нови свинеферми, производителите на прясно месо започват да се развиват.
Загубеното време от румънските производители обаче не беше възстановено, така че играчите нямаха време да разработят силни марки, поради което охладеното свинско и говеждо месо във веригата магазини все още се продава във висок процент под формата на на едро или опаковани под търговската марка на търговеца. „Пазарът на пилешко месо изпреварва свинското и говеждото в смисъл, че производителите са започнали да изграждат марки по-бързо“, обяснява изпълнителният директор Doly-Com. Дори ако големи производители на свинско и пакетирано говеждо месо, като Doly-Com, CarmOlimp, Marex или Integra са разработили свои собствени марки, по-голямата част от обемите се набавят чрез продуктите на частните търговски марки на търговеца. По този начин, от общия пазар на свинско месо, само 10-15% представляват пакетирано месо, а останалото се продава на едро, според оценката на Валентин Чонериу.
Големите търговци на дребно заменят месарите на пазарите
Независимо дали става въпрос за модерна или традиционна търговия на дребно, птиците в хладилник се продават предимно пакетирани, а свинското или говеждото се продават на едро. „В крайна сметка пазарът консумира това, което му се предлага и в този момент най-голям дял имат продуктите от асистираната витрина. Но има и проблем на
зрялост и образование, като се има предвид, че потребителят обикновено не се интересува от информация за месото, неговия произход и качество или от етикетирането. С други думи, в Румъния се консумира повече месо и по-малко марки ”, смята Юлиян Казакуш.
В момента повечето големи търговски вериги работят с производители на пилета и нарязват и опаковат собствено свинско, говеждо или овче месо в собствените си месари. „В случая на веригата Selgros cash & carry, делът на насипното месо е много по-висок от пакетираното, тенденция, която вероятно ще се запази и през следващия период. Всеки магазин Selgros има собствена месарница, където свинско, овче и говеждо месо се нарязва, обработва и опакова. Само охладеното птиче месо идва готово, опаковано за продажба от производителите “, казва Пиа Краус, маркетинг мениджър на мрежата Selgros.
В магазините на Carrefour птиче месо се продава почти изцяло опаковано в система за самообслужване, като продуктите с частни марки представляват само 20% от категорията. От друга страна, 95% от продажбите на свинско и говеждо месо са от собствено производство (нарязано и приготвено в собствени единици). В същото време веригата супермаркети Billa смята, че едно от най-големите й конкурентни предимства е собствената месарница, присъстваща във всеки от 79-те магазина, търговецът предлага прясно месо, което "се нарязва, приготвя и опакова само от месарите на Billa".
В магазините на Metro свинското месо е на върха на предпочитанията за червено месо, а в категорията домашни птици предпочитанието е в полза на пакетирани продукти. Данните, представени от Kaufland, показват същата ситуация: въпреки че насипното и пакетирано месо имат относително равни дялове, по отношение на пакетираните продукти, пилешкото месо има дял от над 80% от продажбите.
В сравнение с охладеното месо, било то на едро или пакетирано, замразеното месо има доста малък дял. „Охладеното месо продължава да печели място в хладилниците на купувачите. В съвременната търговия това представлява 82% от общите продажби на месо ", казва Кармен Гаврилеску (Агрикола).
На фона на разширяването на съвременната търговия на дребно, производителите от своя страна се придържат към стила на работа на международните мрежи. Например Валентин Чонериу иска да развие CarmOlimp като доставчик на услуги за рязане и обработка на външни изпълнители от търговци на дребно. „Отнема ни много време, за да влезем във верига магазини с нашите продукти, защото имаме персонализирани предложения за всеки търговец на дребно, в зависимост от неговите нужди. В CarmOlimp преговорите с търговец на дребно отнемат около шест месеца, защото се опитваме да намерим най-доброто решение и за двете компании, в зависимост от опаковката, метода на рязане или избраните видове части “, казва управителят CarmOlimp.
От друга страна, има и производители, които се фокусират върху локалните мрежи. „Стратегическата насока на Агрикола е да работи с възможно най-много местни ключови акаунти, тъй като те имат необходимата инфраструктура за пускане на пазара на хладилни продукти - специализирано оборудване за поддържане на студената верига и пускането им на пазара. В допълнение към специалните програми за промоция, ние ги подкрепяме в провеждането на зонални имидж кампании, като създаваме и създаваме промоционални елементи (банери, флаери, каталози, радио спотове) “, казва Кармен Гаврилеску.
Скандалите и несъстоятелността водят до концентрация на пазара в ръцете на големите
Секторът на месото е в период на трансформация, с много несигурности, които могат да доведат до промени в структурата на пазара през следващия период. През последните месеци в медиите се съобщава за поредица скандали, фокусирани върху престъпни групи, заподозрени в укриване на данъци или търговия с месни продукти с изтекъл срок на годност.
Имаше и арести на някои важни бизнесмени, много месо със салмонела или с изтекъл срок на годност, магазините за месо бяха затворени на пазарите. Тези действия, които биха могли да представляват началото на съгласувани действия на публичните власти за ограничаване на фиктивни вътрешнообщностни сделки с месо и намаляване на укриването, изчислено от властите и бизнесмените от 30% на 70% от румънския пазар на месо.
От друга страна, скандалите засегнаха пряко или косвено важни играчи в месната индустрия като Avicola Crevedia, Avicola Călărași или Galli Gallo. Компаниите с оборот от над 100 милиона леи през предишни години и със значителни инвестиции във ферми за растеж и кланици вече са стигнали до несъстоятелност или фалит. Също така има натиск от властите, че след приспадане на ДДС върху хляба, месото и месните заготовки следва да бъдат следващите в списъка за прилагане на тази мярка за подпомагане на потреблението.
Независимо от това как ще се развият събитията, които в момента отбелязват сектора на месото, тенденцията на производителите в тази област е да търсят ресурси за нови инвестиции, за специализация и за нови пускания на продукти с добавена стойност за потребителите.