Смелост и ечемик
Силата на зърнените деликатеси от ечемик.
Преброяването на омера започва на втория ден от Пасхата. Единица за мярка е сухият обем на нещо като омер, приблизително 2,2 литра. По времето на Светилището, на следващия ден след Песах, предзнаменование от ечемик или ечемик беше отнесено в Храма като жертва. Това беше първото зърно, узряло в израелската земя, и то традиционно трябваше да падне до пролетта, по времето на Пасхата.
Днес ечемикът или hordeum vulgare се сервира най-вече на трапезата като бира, в супи или в саламура. Преди се е използвал за приготвяне на разнообразни храни, а в други части на света все още е основната съставка в хляба или други ястия със зърнени храни. Това е една от основните култури на древен Египет, Гръцката и Римската империи, и е била почитана като петото свещено растение дори в далечен Китай. В допълнение към бирите от тях се приготвяли безквасни тестени изделия и пайове или каши. Растението отново става все по-популярно поради своята неизискваща, висока толерантност към топлината и отличен зърнен състав. Ечемикът носи сила както духовно, така и физически, така че той е бил основната храна на гладиаторите например в древността.
Също така е много богат на нишесте, протеини, витамини и минерали, така че може да се използва в медицината за предотвратяване на някои заболявания: понижаващи холестерола, против запек, успокоителни. Неговият инхибиторен ефект върху рака и сърдечните заболявания също е проучен в клинични условия. Правилно приготвените храни от ечемик стимулират образуването на клетки, инхибират слабостта на съединителната тъкан и имат противовъзпалителни ефекти, поради което много хора сега използват зародиши от ечемик или други добавки на основата на ечемик. Не се препоръчва обаче за пациенти с бъбреци поради високото съдържание на протеин.
Ечемикът може да бъде разделен на две големи групи въз основа на времето на отглеждане. Пролетният ечемик е хранителен и богат на въглехидрати като бира и ечемичен малц. Есенният ечемик е растение с богати корени, груби стъбла, устойчиво на постелки, а също така много важно като фураж и суровина от ечемичено брашно поради високото си съдържание на протеини. Обвивката на зърното е много твърда, така че неолющената, но термично обработена или покълнала форма е най-подходяща за консумация от човека.
ЕЧМЕННА АЗБУКА
Цял ечемик: само люспите бяха отстранени от зърната на ечемика.
Олющен ечемик или герсли: част от външната част на черупката на сърцевината вече е премахната.
Перлен ечемик: Състои се от избелени и полирани зърна след отстраняване на ядката, съдържа по-малко мазнини, минерални соли и протеини от герслин и цял ечемик.
Печен ечемик: ечемичените зърна обикновено се смилат след печене и могат да се консумират като заместващо кафе.
Ечемичени люспи: зърната се обработват термично след пресоване.
Малтекс или ечемичен малц: образуван от покълване на ечемика, ензимът в зърното разгражда нишестето до малтоза и декстрин, т.е. захари с различни сладки вкусове. Полученият зелен аромат на зелен малц е важна суровина при пивоварството и от него се произвежда зърнен мед, който е много отличен за изтощени болни деца или възрастни хора. От него се прави малцова бира, която, въпреки че името му подсказва, не съдържа алкохол, а когато се консумира по време на кърмене, тя също така увеличава качеството и количеството на кърмата.