Пай с праскови.
Хрупкав отвън, сочен отвътре, не твърде сладък и много подходящ за лятото - баница с праскови. Това беше първата ми истинска баница и все още трябва да тренирам малко плитки, но наистина бях доволен от резултата. Само дето установих, че имам нужда от нова форма за пай. В момента имам такъв от Ikea с подвижно дъно, което е много практично само по себе си. Малко прекалено плоска за баница, за съжаление. Преди да дойде следващата баница (с повече плодове!), Трябва да се намери подходяща форма на баница. Разбира се, бихте могли да изпечете това в стандартна форма на пружинна форма, но не изглежда толкова красиво.
- 420г брашно
- 1 чаена лъжичка сол
- 2 супени лъжици захар
- 250 г масло
- 90 г палмова мазнина
- 130 мл студена вода
- един кг праскови (за предпочитане пресни и зрели, в противен случай могат да се използват и 750 г консервирани праскови)
- супена лъжица лимонов сок
- две супени лъжици амарето
- 80 г сурова тръстикова захар
- една супена лъжица царевично нишесте
Подготовка:
Нарежете маслото и палмовото масло на малки кубчета и поставете във фризера. Пресейте брашното и смесете със захарта и солта. Добавете студените мазни кубчета и разбъркайте с ръчния миксер, докато се образува тесто, подобно на разпадане. Добавете 100 мл студена вода и разбъркайте или замесете, докато тестото оформи топка. Все още могат да се видят отделни мастни частици, което определено е желателно. Ако тестото е прекалено сухо, добавете останалата вода, ако тестото е твърде влажно, смесете брашното. Притиснете топката към чиния върху набрашнен плот. Завийте с прозрачно фолио и сложете сладкиша в хладилника за поне два, по-вероятно три часа.
Бланширайте накратко прасковите във вряща вода. Угасете, надраскайте кожата и отлепете. Наполовина, отстранете сърцевината и нарежете половинките праскови на клинове. Поставете в купа и мариновайте с лимонов сок, амарето и захар. Остави настрана.
След като тестото се охлади достатъчно, извадете го и разточете малко повече от половината от него на набрашнен или набрашнен работен плот, покрит със стреч фолио. Загрейте фурната до 200 ° C. Поставете сладкиша в намазнена форма за баница. Отцедете течността от прасковите и добавете царевично нишесте към прасковите и разбъркайте добре. Разстелете върху основата на тестото.
Разточете останалото тесто и с нож или банича нарязайте на ленти с ширина от един до два сантиметра и внимателно поставете върху питата. Ако искате, можете да преплетете декоративно лентите от тестото (все още трябва да практикувам това, както виждате).
Поставете готовата баница във фурната. Печете 15 минути, след това намалете котлона на 180 ° C и покрийте тортата с алуминиево фолио, за да не стане твърде кафява. Печете още 50 минути. Отстранете алуминиевото фолио и го извадете, когато се постигне желаната степен на покафеняване. Най-добре е да му се насладите, докато е все още хладка с топка ванилов сладолед.