P) Ползите от царевичното нишесте в безглутеновата диета - NewMoney
Има много хора, които страдат от цьолиакия и са принудени да приемат безглутенова диета поради алергията, която причинява. Целиакията е автоимунно заболяване, което обикновено се наследява генетично. Нелекуваната целиакия може да има изключително сериозни усложнения за организма, като безплодие или остеопороза, тъй като причинява малабсорбция на хранителни вещества като желязо, калций или фолиева киселина.
Докато пшеницата, ечемикът и ръжта, зърнените култури, които съдържат глутен, трябва да бъдат напълно елиминирани от диетата на хората, страдащи от цьолиакия, има и храни като царевично нишесте, които не влияят негативно на пациентите.
Какво е царевично нишесте?
Царевичното нишесте се намира в царевицата и принадлежи към класа на сложните въглехидрати. Използва се като сгъстител, защото реагира отлично с вода и тъй като има само 340 калории на грам, нито тлъстива повече от брашното.
В кухнята можете да използвате царевично нишесте при приготвяне на сосове, яхнии, пудинги, кремове и дори палачинки. Особено в азиатската кухня е основна съставка поради свойството си да уплътнява течната храна и да придава известна еластичност на твърдите храни.
За сосовете царевичното нишесте е много практично, защото може да се разтвори в малко количество вода, като след това се добави към състава, за да се получи кремообразен вид, приятен от естетическа гледна точка.
Как се получава царевично нишесте?
Царевичното нишесте се получава чрез поредица от механични процеси, извършени с цел усъвършенстване на индустриалната царевица. По този начин, за приготвянето му, царевичните кочани се натрошават, смилат и след това се пресяват, което накрая се трансформира във фин и бял прах, подобен на външен вид на брашно или люта захар.
В сравнение с брашното и другите сгъстители, нишестето е много чисто. Ето защо готвачите и домакините го смятат за изключително силен, тъй като повечето ястия не изискват повече от чаена лъжичка нишесте за сгъстяване.
Долният праг, при който нишестето започва да се сгъстява, е 62 градуса по Целзий. Но истинските му ефекти могат да се видят само от 82 градуса по Целзий нагоре. За да се сгъсти храната, царевичното нишесте не се нуждае от повече от една или две минути и затова е необходимо да се бърка непрекъснато, за да се избегне образуването на бучки.
Ако открием дефект от кулинарна гледна точка, нишестето не се държи извънредно, когато е замразено и размразено. Чрез този процес той губи свойствата си и затова опитни готвачи не препоръчват използването му за съдове, които да се съхраняват във фризера.
Защо да заменим пшеничното брашно с царевично нишесте в кухнята?
Целиакия е основната причина, поради която в кухнята се препоръчва да се замени пшеничното брашно с царевично нишесте. Но в допълнение към този аспект, свързан със здравето, можете да изберете нишесте, защото храните, в които се използва, стават по-фини и по-кремообразни.
Освен това дори хора, които не страдат от непоносимост към глутен, но изпитват бавно, лошо храносмилане, забелязват подобрение в здравето си, като заместват пшеничното брашно с царевично нишесте.
Царевичното нишесте е безопасна храна за деца?
Царевичното нишесте може да се консумира и от деца на възраст над 6 месеца. Той не причинява алергични реакции и затова много хранителни компании го използват като алтернатива на глутена за приготвяне на бебешка храна.
Особено в случай на бебешка храна, която е изложена на риск от цьолиакия, безглутеновите храни трябва да се избягват, доколкото е възможно. Но това не е основен проблем за родителите, защото има безопасна алтернатива на царевичното нишесте, което няма странични ефекти.
Също така за родителите, които не искат да купуват готова храна за децата си, има възможност да инвестират само в съставки и да готвят вкусни рецепти у дома, защото царевичното нишесте е продукт, който е лесно да се намери на румънския пазар.