Оживената полска кухня
Въпреки повръщаната съдба на страната, полската кухня е повлияна положително от бурната вековна история. Благодарение на постоянно променящите се граници, владетели и съюзници, тя се превърна в една от най-разнообразните и приобщаващи кухни в Европа.
Немската кухня беше силно повлияна от Германия, Русия, Франция, а ние, унгарците, също оказахме известно влияние върху полския вкус. Благодарение на това има ястие, напомнящо на нашата яхния, а картофеният пламък (Placki Ziemniaczane), който също е популярен в околните страни, също се прави с яхния „po Wegiersku” - т.е. в унгарски стил. Плацки е едно от ястията, които обикновено се ядат на улицата, докато се разхождате. Те включват пушена или непушена осципа от овче сирене и различно пълнени, солени и евентуално сладки пироги.
Основният елемент на полската кухня е месото. Основно свинско, но те също така обичат да ядат говеждо и дивеч много често и често. Свинското месо обикновено се прави на естествени филийки, панирани или пълнени филийки (kotlet schabowy), но се консумира и под формата на колбаси (kiełbasa). Полският колбас е подправен най-вече с майорана. Те обогатяват и любимата си картофена супа Żurek с тази наденица. Подобно на унгарците, поляците обичат хрупкава кокалче (голонка) и освен това обилно зареждат различните си единични ястия с месо. Благодарение на планинските потоци и морето поляците обичат най-различни риби - от хрупкава пържена пъстърва до маринована херинга.
Също така неразделна част от полската гастрономия са киселото зеле - от което се прави известният Bigos -, цвекло - което също е в основата на супата Barszcz, базирана на същите основи като съседните страни -, много диви гъби, краставици и ряпа. В допълнение към много популярния майоран, те обичат да бъдат подправени със семена от кимион, копър и магданоз. Поради студения климат поляците обичат богати супи. Ако избраната супа не се окаже достатъчно богата, често им се предлагат пържени палачинки, пълнени с месо или зеле.
Силата на полската кухня е сладкарството. В тях може да се намери широка гама от сладкиши и още повече сладкиши. И до днес е обичайно в Полша домакините да вземат половин килограм ябълков пай (Szarlotka) или различни извара, евентуално сладкиши с маково семе за неделен обяд в сладкарниците.
Поляците обичат да пият кафе. Кафето обикновено се приготвя на турски. Те правят голямо разнообразие от смутита, предпочитат да пият чайове и обожават компотите, предлагани в чашата (най-често срещаният от които се прави с ябълки и ревен). В планинските села откриваме прекрасни изворни води, а полските алкохолни напитки също не са за пренебрежение. Най-известната им бира (piwo) е Żywiec, а най-популярната им напитка, известна и в международен план, е Zubrowka, приготвена от ръж. Заедно с алкохолите, като бирени кънки често се ядат кръгли гевреци или селски хляб, намазани с малко пържено месо, заблудено с мазнина.
Kurek
Не можете да обичате Żurek. Има толкова много по-месни, обогатени с яйца, подкислени, заквасени супи, отколкото картофената супа, която познаваме. Ако харесваме решения от един курс, сервираме го в ръжен скипо. Гарантирано, че никой няма да ви помоли да ядете този ден.
Състав:
2 глави среден лук
3 скилидки чесън
15 dkg бекон от месо
1 нишка наденица без червен пипер
1 кг картофи
1,5 л вода
риган
естрагон
1 чаена лъжичка винен оцет
20 dkg заквасена сметана
1 супена лъжица брашно
сол
Приготвяне: Беконът се запържва малко, след това се задушава нарязания лук върху мазнината му и скилидките чесън, притиснати с преса за чесън. Когато лукът се изпари, поръсете с брашно, оставете малко да покафенее и след това размразете с вода. Сложете картофите, нарязани на средни кубчета, да се готвят. Докато картофите са основни, ние приготвяме по едно яйце на човек.
След като картофите се сварят наполовина, добавете нарязания колбас на ринга, намачкайте със заквасена сметана, подправете, посолете и оставете супата да нанизи. Накрая подкисляваме с малко винен оцет и добавяме и белените яйца.
Може да се обогати и с остатъци шунка около Великден.
Barszcz czerwony
Супата от цвекло е голям фаворит в украинската, руската и полската провинция. Зеленчукова супа на основата на бульон може да се намери почти навсякъде, толкова популярна, че дори се продава под формата на прах. Горещ борш може да се пие вместо вино, греяно в Татрите.
Приготвяне: Загрейте базовия сок, добавете нарязаните на кубчета цвекло и целина, след това добавете бахар, чесън и дафинов лист към супата. Докато е основно, обелете цвеклото в гумени ръкавици, нарежете ги на кубчета и ги добавете към супата. Супата се осолява, пиперства и в самия край се подправя с майоран. Мариноваме го малко с винен оцет и го поднасяме с пресен хляб, питки и евентуално солени, пържени палачинки.