Овес Primus сред зърнените продукти знания овесени люспи като подуващи се хранителни компоненти -
Dipl. Oec. трофей. Кати Дитрих
Шотландците обожават своята каша. Почти само сервираме овес като съставка на мюсли. Меките зърна имат повече хранителни вещества, отколкото всяко друго зърно.
Овесът е мигрант. Avena sativa, една от сладките треви, вероятно е имигрирала като плевел от Азия и е била открита още през 2000 г. пр. Н. Е. Отгледан от тевтоните и келтите до днешната му култура. За разлика от пшеницата или ръжта, зърната не узряват плътно едно до друго в тънки класове, а по-скоро в хлабави метли. Отделните зърна са плътно затворени в дебели, несмилаеми люспи, които се отстраняват след прибиране на реколтата, така че зърната са годни за консумация от хората. Можете да си спестите тази стъпка на обработка с гол овес. При разплод, известен също като овес от кълнове, люспите до голяма степен се отглеждат и вече могат да бъдат отделени от зърното по време на вършитбата. Тъй като обаче има значително по-малък добив, рядко се отглежда.
Овесът има всичко
В продължение на много стотици години овесът беше основна храна в Централна и Северна Европа. Днес само около два до три килограма на глава на година се качват на масата за хранене - най-вече като люспи. Пълнозърнести храни, овесени ядки или мляко и сметана, направени от овесени зърна, играят подчинена роля. Всъщност е срамота, защото овесът е първият сред зърнените култури: Съдържа повече мазнини, протеини, минерали и витамини от всички останали зърнени култури и осигурява полезна слуз.
При седем процента овесът има два до три пъти повече мазнини от пшеницата и има добро съотношение на мононенаситена олеинова киселина към полиненаситена линолова киселина. Със своето протеиново съдържание от 12-20 процента и висока биологична стойност, той изпреварва останалите видове зърно. Витамините от група В, но и мастноразтворимият витамин Е са над средното ниво. 100 грама овес покриват около 40 процента от дневната нужда от витамин В1. Съдържанието на калций, желязо, манган и цинк също е впечатляващо. Тъй като обаче овесът съдържа и много фитинова киселина, която свързва минералите, тяхната наличност е ограничена. В замяна на това фитатите вероятно имат положителен ефект върху нивата на кръвната захар и мазнините и предпазват от рак на дебелото черво. Дали овесът е подходящ за хора с цьолиакия е спорен въпрос. Има овесени продукти, които съдържат по-малко от законово предписаните 20 ppm глутен, но от съображения за безопасност, овесът не се препоръчва от германското общество за целиакия за целиакия.
Рецепта от стара къща: каша
Овесът е най-известен със своите диетични фибри. Те намаляват нивото на холестерола, забавят повишаването на кръвната захар, предотвратяват рак на дебелото черво, а също така използват диетично за стомашно-чревни оплаквания или диарийни заболявания. По-специално, бета-глюканите, съдържащи се в овеса, свързват свободните жлъчни киселини в червата, които черният дроб след това трябва да регенерира от холестерола. Това има положителен ефект върху нивото на кръвта.
Водоразтворимите бета-глюкани също са много подути и образуват вискозна маса с вода. Това се забавя от стомаха и хранителните компоненти като захарта бавно се освобождават. Нивото на кръвната захар се повишава само постепенно. При нагряване диетичните фибри, заедно с други слуз като ксилан и арабан, образуват слуз, която предпазва чревната стена от дразнене от хранителни компоненти и инфекции. Следователно овесените супи и кашата са се доказали при диарийни заболявания.
Според становище на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) от 2010 г. храни, съдържащи поне три грама бета-глюкани от овес, могат да се рекламират като полезни за нивата на холестерола. В допълнение към фибрите, други биоактивни вещества в овеса като фитостероли и полифеноли вероятно също помагат да се контролират нивата на холестерола. Ето защо има по-смисъл да се предлагат пълнозърнести храни на масата, отколкото препарати, съдържащи бета-глюкан.
Разхлабена
Овесените зърна са относително меки поради съдържанието на мазнини и лесно могат да бъдат пресовани на люспи. При индустриалното производство зърната първо се приготвят на пара и се избиват, след това се обелват и накрая се пресоват на люспи между две валяци под влажна топлина. За люспите с малки листа зърната се нарязват на малки парчета преди валцуването; за люспите с големи листа зърната остават цели. Моменталните люспи се правят от пресовано овесено брашно. По време на производството на люспи, външните слоеве и зародишите се запазват до голяма степен, така че овесените люспи винаги са продукт, направен от пълнозърнести храни. Нагряването два пъти предпазва овеса от гранясване, подобрява смилаемостта на овесеното нишесте и придава на люспите ядков вкус. Той обаче вреди и на чувствителните на топлина съставки.
Тази публикация е в UGB ФОРУМ с основната тема
Веган - повече от тенденция?
публикувано.
Овесените зърна могат да се насладят напълно неподправени, ако са прясно овалвани всеки ден с флейкер. Още по-лесно е да смилате грубо целите зърна с мелница за брашно, да ги накисвате във вода за максимум 30 минути и да ги разбърквате заедно с плодове и кисело мляко, за да образувате вкусно мюсли. Ако обаче ястието се съхранява или набъбва твърде дълго, съдържащите се в него мастни киселини се окисляват и овесът има неприятно горчив вкус.
Прясно смлените овесени ядки също могат да се използват за приготвяне на вкусно кремообразни яхнии, кремообразни супи или смес за банички. Овесът е дори популярен, когато се готви цял и се преработва в тиган или салати. Ако овесените ядки се сушат за кратко в тенджерата преди готвене, ароматът на ореховия овес се разгръща особено добре.
Овесът е по-малко подходящ за печене, тъй като не съдържа глутен. Въпреки това, като добавка към тестото от пшеница или спелта, то може да даде на хляба, кифличките, сладкишите и сладкишите ядки. Ако искате да издърпате зърната в хрупкави кълнове, трябва да използвате гол овес. Това гарантира, че разсадът е невредим и все още способен да покълне.
Така го вижда UGB
здраве - 6 от 6 точки
Овесът осигурява ценни мастни киселини, витамини, минерали и фибри и има положителен ефект върху нивата на холестерола, кръвната захар и здравето на червата.
фитнес - 5 от 6 точки
Овесът може да се наслаждава неотоплен като люспи, пълнозърнесто брашно или кълнове, но може да се използва и в сладки и солени яхнии, супи и ястия от зърнени храни. Тъй като не съдържа глутен, той е по-малко подходящ за печене.
екология - 6 от 6 точки
Неизискващото зърно може да се отглежда добре в тази страна, но носи по-ниски добиви от пшеница или ръж.
Онлайн версия на: Dittrich, K.: UGB-Forum 1/12 стр. 23-24
UGBФорум
▶ ︎ Бюлетин
Веднъж месечно бюлетинът на UGB ви информира безплатно за:| • актуална информация за специалист • Новини от науката • Съвети за книги и сърф • Рецепта на месеца | • Сезонни зеленчуци и плодове • Обяви за работа в областта на храненето/ Околна среда/естествена храна • UGB събития и нови медии |
▶ ︎ Пробен абонамент
3 броя само за € 15 вместо за € 25,50.
Ще получите и подарък, от който да избирате.