Овес - порталът за органични и натурални храни, здраве и хранене
Определение:
Овесът е зърно от семейството на сладките треви. Първоначално зърната носят люспи, но сега има и сортове без тях, гол овес и покълнал овес. Овесът съдържа повече висококачествени мазнини и биологично ценен протеин от другите видове зърнени култури, както и много важни минерали като желязо, магнезий и цинк и много витамини от група В.
История:
Овесът първоначално е дошъл от Западна Азия и е дошъл в Европа като плевел. До 18-ти век това е една от най-важните храни, консумирани като зърнени култури - докато хлябните зърна ръж и пшеница не го заместват. Днес голяма част от реколтата от овес се използва като фураж.
Употреба:
По-специално движението на органични храни е преоткрило овеса. Той е съставка в мюсли и бебешка храна, хляб и банички, а също така е подходящ за растителни напитки.
Обработка:
С люспи от овес зърната са здраво слети със защитната обвивка. Първо се почистват и механично се обелват („обелват“). Разсадът може лесно да бъде повреден, което се отразява на способността му да покълне.За груби люспи, целите зърна обикновено се приготвят на пара и след това се разточват. За фини сортове предварително нарежете овеса на зърнени храни.
Конвенционални продукти:
Предимно овесени ядки, тъй като са по-продуктивни. Отглеждат се от дрехирани семена, химически и синтетично оплодени и третирани с пестициди.
Биологични продукти:
От контролирано биологично или деметер отглеждане. Произход: Германия, Франция или Австрия. Много производители предлагат люспи от олющен овес и гол овес, като пълнозърнести, също като големи или фини люспи. Подобно на други зърнени храни, от овеса се правят трици с високо съдържание на фибри, зърнени култури и брашно. Той е популярна съставка в мюсли, закуска и бебешки каши, бисквити и хляб. Търговията с био храни продава зеления овес като чай. Вкусните алтернативи на мляко и сметана също се правят от овес.
Поради многото си хранителни вещества и тъй като е лесно смилаем, овесът е особено подходящ за хранене на кърмачета, деца и болни. Неговите бета-глюкани също понижават нивата на холестерола в кръвта. Овесът съдържа малко глутен, поради което не е подходящ за печене самостоятелно, но не е задължително да се толерира от страдащите от целиакия. Понякога има люспи, които съдържат по-малко от 20 mg/kg глутен и поради това се считат за безглутенови.