Сладки и солени рецепти - PDF безплатно изтегляне

Рецепти за специални диети

рецепти

Торта с мандарина (рецепта на страница 20)

Съдържание Въведение 4 - Непоносимост към лактоза 5 - Съдържание на лактоза в млякото и млечните продукти 7 - Млечна алергия 8 - Балансирана диета въпреки диета без млечни продукти 10 - Богати на калций храни на растителна основа 13 - Съдържание на краве мляко в храни 14 Пайове и сладкиши Бананово-шоколадови сладкиши 16 Фини сладкиши с канела 17 Плодова ябълка-канела -Тарталетка 18 мъжка торта 19 мандаринова торта 20 бадемово-портокалова торта 21 морковени кифли 22 пачуърк торта 23 пиня-колада торта 24 киви торта безе 25 торта от сладкиши с подправки и сладкиши 26 Торта от Линц 27 праскова торта 28 пандишпан гъба рула с конфитюр 29 торта пънч 30 Плодов тарт 31 Бадемова торта 32 Тесто с дрожди основна рецепта за тесто с дрожди 33 Торта с касис с торта от моркови 34 Питка с моркови и ядки 35 Сливова торта с пръски 36 Сладкиши със сладкиши Choux 37 Торти с макарони от Амарети 38 Choc Rocks 39 Ленени обвивки 40 Дрожди от чипс 41 Пикантни сладкиши Броколи на рула 42 Билкови ролки 44 Броколи на ролки 42 45 рула от кайма bg 46 Ролки с пица 47 Рула с бекон 48 Десерти от грейпфрут с топинг от меренг 49 Малинов сорбет 50 Рушане от червено касис 51 Гювеч от шоколад и бадем 52 Говорете с нас 56 1

Пролетни ролки (рецепта на страница 45) 2

Плодови тарталети от ябълки и канела (рецепта на страница 18) 3

Рецепти Храни на растителна основа, богати на калций Таблица 2 Храни на растителна основа, богати на калций Храна mg Ca/100 g ядлива порция Сусамови семена Бадеми Лист от магданоз Лешници Амарант, суров градински крес Кале Соя Ленени семена Смокини, сушено какао на прах, ястия от глухарче с ниско съдържание на мазнини Бразилски орех, шам фъстък Ядки от нахут бял нахут зелено мариновано тученица праз кайсии, сушена целина Киноа, сурова леща зърна целина, зелени ендивии салсифицирани къпини, малини, касис 783 252 245 225 214 214 212 201 198 190 190 158 130 126 124 113 109 105 105 103 100 96 95 87 82 80 80 74 68 56 54 53 40-44 mg Ca/порция 157 50 12 45 64, 107 11 424 121 40 95 23 158 26 252 74 68 218 210 53 206 20 24 95 174 41 160 24, 40 44 136 112 54 106 50-55 Размер на порцията 20 g (2 супени лъжици) 20 g (13 бр.) 5 g 20 g (20 бр.) 30 g, 50 g 5 g 200 g 60 g 20 g 50 g 12 g (1 супена лъжица) 100 g 20 g ( 5 ST или 2,5 супени лъжици) 200 g 60 g 60 g 200 g 200 g 50 g 200 g 20 g 25 g (8 ST) 100 g 200 g 50 g (10 половинки) 200 g 30 g, 50 g 60 g 200 g 200 g 100 g 200 g 125 g супена лъжица ST = парче Източник Elmadfa I et al. Голямата хранителна таблица GU, издание 1996/97. Gräfe and Unzer, Мюнхен 1995 13

Пайове и сладкиши Бананова шоколадова торта За 20 парчета 100 г черен шоколад 300 г зрели банани 125 г маргарин, напр. Б. BECEL диета за топли ястия 150 г захар 1/2 чаена лъжичка аромат на ванилия 2 яйца 50 г MONDAMIN фино царевично нишесте 200 г брашно 2 чаени лъжички бакпулвер За топинга 150 г пудра захар 2-3 супени лъжици банан или лимонов сок Мазнина за калай ( Приблизително 5 g) нарязвате на парченца 1 шоколад. Обелете бананите и нарежете на малки кубчета или ги намачкайте с вилица. 2 Поставете мекия маргарин, захарта, аромата на ванилия, яйцата, финото царевично нишесте, брашното и бакпулвера в купа и разбъркайте добре. Сгънете бананите и шоколадовите стърготини. Изсипете тестото в намазнена тава за хляб (30 см). 3 Печете в предварително загрята фурна на 180-200 C (ниво на газ 2-3/вентилатор 150-175 C) за около 50-60 минути. След изпичане оставете тортата да се охлади и я извадете от формата. 4 За заливката разбъркайте пудрата захар и банановия сок до гладка смес и покрийте тортата с нея. 1115 (266) kj (kcal) 3 g протеин 36 g въглехидрати 12 g мазнини 16

Пайове и сладкиши Изящни сладкиши 1 Измийте стафидите и касиса, подсушете ги, залейте ги с ром и ги оставете да се стръмят. 2 Поставете мекия маргарин, захарта, аромата на ванилия, лимоновата кора, яйцата, финото царевично нишесте, брашното и бакпулвера в купа и разбъркайте добре. Сгънете бадемите, лимоновата кора, стафидите, касиса и рома. Изсипете тестото в намазнена форма за кекс за чаши. 3 Печете в предварително загрята фурна на 180-200 C (ниво на газ 2-3/вентилатор 150-175 C) за около 60-70 минути. След изпичане оставете тортата да се охлади и я извадете от формата. 4 За глазурата разбъркайте пудрата захар, лимоновия сок и 1-2 супени лъжици вода до гладка смес и глазирайте тортата с нея. За 20 парчета 100 г стафиди 100 г френско грозде 4 супени лъжици ром 250 г маргарин, напр. Б. BECEL диета за топли ястия 200 g захар 1/2 чаена лъжичка ванилов вкус настъргана кора от 1/2 лимон 4 яйца 100 g MONDAMIN фино царевично нишесте 300 g брашно 4 чаени лъжички бакпулвер 100 g смлени бадеми 50 g кубчета лимонова кора За топинга 250 g пудра захар 1-2 супени лъжици лимонов сок мазнина за калай (приблизително 5 g) 1410 (336) kj (kcal) 4 g протеин 46 g въглехидрати 14 g мазнини 17

Тарти и сладкиши Плодови тарталети от ябълки и канела За 4 парчета 60 г маргарин, напр. Б. BECEL диета за топлата кухня 50 g захар 1 равна чаена лъжичка канела 1 яйце 50 g MONDAMIN фино царевично нишесте 25 g брашно 1/4 чаена лъжичка бакпулвер 200 g кисели ябълки 30 g боровинки от стъклено сладко от кайсия или желе от дюля за почистване на мазнина (приблизително 5 g) 1230 (293) kj (kcal) 3 g протеин 40 g въглехидрати 14 g мазнина 1 Поставете мек маргарин, захар, канела, яйце, фино царевично нишесте, брашно и бакпулвер в купа и разбъркайте добре. Напълнете тестото в 4 намаслени форми за пай (10 см Ø) или средно голяма форма за пица. Обелете, четвърт и сърцевина 2 ябълки и нарежете на клинове. Наредете ябълкови клинове в кръг върху тестото и внимателно натиснете. Разпределете боровинките отгоре. 3 Печете в предварително загрята фурна на 180-200 C (ниво на газ 2-3/вентилатор 150-175 C). След това го оставете да се охлади и го извадете от формата. Намажете 4 тарталети с плавно разбъркано сладко от кайсии или желе от дюли. (Снимка на страница 3) 18

Пайове и сладкиши Herrenkuchen 1 Нарежете шоколада на стърготини. Отцедете черешите. 2 Поставете мекия маргарин, захарта, яйцата, канелата, брашното, бакпулвера и кирша в купа и разбъркайте добре. Сгънете шоколада и лешниците. Изсипете 2/3 от тестото в намазнена тава с пружинна форма (24 см Ø), разпределете отгоре отцедените череши и го залейте с останалото тесто. 3 Печете в предварително загрята фурна на 180 C (настройка на газ 2/фурна на вентилатора 150 C) за около 50-60 минути. След изпичане оставете тортата да се охлади и я извадете от формата. Прах 4 торти с пудра захар по желание. За 12 парчета 100 г черен шоколад 200 г маргарин, напр. Б. BECEL диета за топли ястия 180 g захар 4 яйца 1 чаена лъжичка канела 125 g брашно 1 чаена лъжичка бакпулвер 3 супени лъжици кирш вода 125 g смлени лешници 1 чаша вишни без костилки (изцедено тегло около 350 g) мазнина за калай (около 5 g) Захар за пудра за прах 1580 (378) kj (kcal) 5 g протеин 33 g въглехидрати 25 g мазнини 19

Пайове и торти Бадемова и портокалова торта 1 Отделно 1 яйце. Поставете мекия маргарин, захарта, аромата на ванилия, 1 цяло яйце и 1 яйчен белтък, брашно, бадеми, бакпулвер, йодирана сол, канела и лимонова кора в купа и разбъркайте добре. Изсипете 2/3 от тестото в намазнена тава с пружинна форма (26 см Ø), изгладете го и оформете около 2 см широк, плосък ръб. Намажете равномерно 2 портокалови сладка върху основата, като избягвате ръба. Напълнете останалото тесто в тръбна торбичка с перфорирана дюза и го използвайте, за да пръскате решетка върху конфитюра. Намажете ръба на тортата и решетката с жълтък. Поръсете ръба с люспести бадеми. 3 Печете в предварително загрята фурна на 180 C (настройка на газ 2/конвекция 150 C) за около 55-60 минути до златисто кафяво. Ако повърхността стане твърде тъмна, покрийте тортата с алуминиево фолио. 4 Извадете от формата след изпичане и оставете да се охлади. За 12 парчета 2 яйца 200 г маргарин, напр. Б. BECEL диета за топлата кухня 200 г захар 1/2 чаена лъжичка аромат на ванилия 250 г брашно 280 г настърган бадем 1 чаена лъжичка бакпулвер 1 щипка йодирана сол 1 чаена лъжичка канела настъргана кора от 1/2 лимон 200 г портокалов конфитюр 30 г бадемови люспи мазнина за Форма (приблизително 5 g) 1880 (448) kj (kcal) 8 g протеин 44 g въглехидрати 27 g мазнини 21

Пайове и сладкиши Кифли от моркови За 12 броя 100 г моркови 75 г смлени лешници 125 г маргарин, напр. Б. BECEL диета за топли ястия 125 g захар 2 яйца 100 g брашно 50 g MONDAMIN фино царевично нишесте 1 чаена лъжичка бакпулвер За топинга 60 g пудра захар 1-2 супени лъжици портокалов сок 12 малки марципанови моркови за украса Мазнина за ястието (около 5 g) Измийте, обелете и настържете на ситно 1 морков. Леко препечете лешниците без мазнина. 2 Поставете мекия маргарин, захарта, яйцата, брашното, финото царевично нишесте и бакпулвера в купа и разбъркайте добре. Смесете морковите и лешниците. Изсипете тестото в намазнени кифли или хартиени кутии. 3 Печете в предварително загрята фурна на 180-200 C (настройка на газ 2-3/вентилатор 150-175 C) за около 35-40 минути. След това го оставете да се охлади и го извадете от формата. 4 За глазурата разбъркайте пудрата захар с портокаловия сок до гладка смес и намажете кифлите с нея. Украсете с моркови от марципан. 1075 (257) kj (kcal) 3 g протеин 28 g въглехидрати 15 g мазнини 22

Торти и сладкиши Пачуърк торти 1 Измийте плодовете, отстранете костилките и ги нарежете на малки парченца. Поставете мекия маргарин, захарта, аромата на ванилия, яйцата, финото царевично нишесте, брашното и бакпулвера в купа и разбъркайте добре. Разпределете тестото равномерно върху намазнена тава за печене. 2 Разпределете готовите плодове отгоре в "пачуърк стил", т.е. Поставете ги последователно един до друг на квадрати със същия размер и на няколко реда един под друг върху тестото. Поръсете с люспести бадеми. 3 Печете в предварително загрята фурна на 200-220 C (настройка на газ 3-4/конвекция 175-200 C) за около 40-45 минути. Съвет В зависимост от сезона, ябълки, круши или сливи също могат да се използват за топинг. (Снимка на страница 54) За 1 тава (20 броя) 250 g маргарин, напр. Б. BECEL диета за топли ястия 200 g захар 1/2 чаена лъжичка аромат на ванилия 4 яйца 100 g MONDAMIN фино царевично нишесте 300 g брашно 3 чаени лъжички бакпулвер За топинга 1 kg смесени плодове, напр. Б. кайсии, касис, къпини, боровинки и вишни бадемови люспи за декорация Мазнини за тавата за печене (приблизително 10 g) 1085 (259) kj (kcal) 3 g протеин 33 g въглехидрати 12 g мазнини 23

Пайове и сладкиши Торта Пиня-Колада За 12 парчета 1 кутия ананас (отцедено тегло около 250 г) 150 г маргарин, напр. Б. BECEL диета за топли ястия 150 g захар 3 яйца 75 g MONDAMIN фино царевично нишесте 225 g брашно 3 нива чаена лъжичка бакпулвер 3-4 супени лъжици настъргана кора от 1/2 лимон 100 g настърган кокос За топинга 150 g пудра захар 2 супени лъжици сок от ананас 2 супени лъжици парчета ананас от ром, коктейлни череши и изсушен кокос за украса.Мазнина за плесента (приблизително 5 g) 1 ананас се отцежда добре, подсушава се и се нарязва на много малки кубчета. 2 Поставете мекия маргарин, захарта, яйцата, финото царевично нишесте, брашното, бакпулвера, рома и лимоновата кора в купа и разбъркайте добре. Смесете кокосовите люспи и кубчетата ананас. Изсипете тестото в намазнена тава за хляб (25 см). 3 Печете в предварително загрята фурна на 180-200 C (ниво на газ 2-3/вентилатор 150-175 C) за около 60-70 минути. След това го оставете да се охлади и го извадете от формата. 4 За глазурата разбъркайте пудрата захар, сока от ананас и рома до гладка смес и покрийте тортата с нея. Гарнирайте с парченца ананас, коктейлни череши и изсушен кокос. (Снимка на страница 55) 1580 (376) kj (kcal) 4 g протеин 50 g въглехидрати 17 g мазнини 24

Пайове и сладкиши Подправки сладкиши за 12 парчета 200 г брашно 50 г MONDAMIN фино царевично нишесте 1/2 чаена лъжичка бакпулвер 1 яйце 150 г захар 1/2 чаена лъжичка канела 1/2 чаена лъжичка кардамон 1 щипка карамфил, смлян 125 г маргарин, напр. . Б. BECEL диета за топли ястия За пълнене 1 чаша вишни без костилки (отцедено тегло около 370 g) 35 g MONDAMIN фино царевично нишесте 1 чаена лъжичка захар 1/2 чаена лъжичка ванилов вкус 1-2 чаени лъжички кирш мазнина за ястието (приблизително ж) Отцедете 1 вишна. Съберете сока и напълнете до 1/4 l с вода. Смесете финото царевично нишесте с малко черешов сок. Оставете остатъка от черешовия сок, захарта и вкуса на ванилия да заври, изсипете смесеното царевично нишесте и оставете да заври за кратко. Добавете вишните и подправете с кирш на вкус. 2 Поставете брашното, финото царевично нишесте, бакпулвера, яйцето, захарта, подправките и мекия маргарин в купа и месете, докато се образуват трохи или трохи. Изсипете 3/4 от количеството тесто в намазнена тава с пружина (26 см Ø) като основа. Отгоре разпределете черешовата смес. Разпръснете останалите трохи отгоре. 3 Печете в предварително загрята фурна на 200-220 C (настройка на газ 3-4/конвекция 175-200 C) за около 25-35 минути. Съвет Тортата с подправки и трохи също има много добър вкус със сливи или ябълки. 1090 (259) kj (kcal) 3 g протеин 41 g въглехидрати 9 g мазнини 26

Торти и сладкиши Linzer Torte 1 Отделно 1 яйце. В купа се омесва брашното, финото царевично нишесте, 1 яйце и 1 жълтък, захар, лимонова кора, бадеми, подправки и маргарин. Охладете тестото за около 30 минути. 2 Разточете около 2/3 от тестото. Покрийте дъното на намазнена тава с пружина (26 см Ø) и натиснете единия ръб. Намажете сладкарската основа със сладко. Оформете останалото тесто на ивици и ги поставете върху тортата като решетка. Намажете решетката с втория белтък. 3 Печете в предварително загрята фурна на 200-220 C (настройка на газ 3-4/конвекция 175-200 C) за около 25-35 минути. За 12 парчета 2 яйца 200 г брашно 50 г MONDAMIN фино царевично нишесте 150 г захар настъргана кора от 1/2 лимон 200 г смлени бадеми 1 равна чаена лъжичка канела 1 щипка карамфил, смлян 1 щипка индийско орехче 150 г маргарин, напр. Б. BECEL диета за топли ястия 200 g малина конфитюр мазнина за ястието (приблизително 5 g) 1520 (363) kj (kcal) 6 g протеин 39 g въглехидрати 20 g мазнини 27

Пайове и торти Праскова торта За 12 парчета 150 г брашно 1 жълтък 50 г захар 1/2 чаена лъжичка аромат на ванилия 100 г маргарин, напр. Б. BECEL диета за топлата кухня За топинг 1 кутия праскови (отцедено тегло около 550 g) 3 супени лъжици сладко от кайсии или праскови 1 супена лъжица ром 25 g обръснати лешници за поръсване Мазнина за ястието (около 5 g) 1 брашно, яйчен жълтък Поставете захарта, аромата на ванилия и маргарина в купа и омесете добре. Охладете за около 30 минути. Разточете тестото, поставете в намазана с форма пружинна форма (26 см Ø) и набодете няколко пъти. 2 Печете в предварително загрята фурна на 200-220 C (настройка на газ 3-4/конвекция 175-200 C) за около 15 минути. Отцедете 3 праскови и нарежете на осми. Смесете сладкото с рома и 1 супена лъжица вода, докато стане гладко. Леко препечете обръснатите лешници без мазнина. Поставете 4 парчета праскова върху охладената основа за кекс, намажете с плавно разбърканото сладко и поръсете с печените лешници. 760 (181) kj (kcal) 2 g протеин 23 g въглехидрати 9 g мазнини 28

Пайове и сладкиши с гъба рулада и конфитюр отделят 1 яйце. Разбийте белтъците с 4 супени лъжици вода и йодирана сол, докато станат много твърди. Поръсете с вкус на захар и ванилия, докато разбивате. Внимателно сгънете жълтъка в белтъчната смес и накрая сгънете брашното, смесено с фино царевично нишесте и бакпулвер. Разстелете пандишпановия кекс равномерно върху лист за печене, застлан с хартия за печене. 2 Печете в предварително загрята фурна на 200-220 C (настройка на газ 3-4/конвекция 175-200 C) за около 12-15 минути. След изпичане, обърнете пандишпана веднага върху кърпа за чай и отлепете хартията. 3 Притиснете ръбовете на чинията плоско, разнесете плавно разбърканото сладко върху бисквитената плоча и навийте. Напрашете рулата с пудра захар. За 18 парчета 4 яйца 1 щипка йодирана сол 200 г захар 1/2 чаена лъжичка аромат на ванилия 80 г MONDAMIN фино царевично нишесте 1 чаена лъжичка бакпулвер 80 г брашно За пълнежа 250 г конфитюр Заледена захар за прах 550 (131) kj (kcal) 2 g протеин 27 g въглехидрати 1 g мазнини 29

Пайове и сладкиши Плодови тарталети 1 отделни яйца. Разбийте белтъците с йодирана сол и 2 супени лъжици вода, докато станат много твърди. Поръсете с вкус на захар и ванилия, докато разбивате. Внимателно сгънете жълтъка в белтъчната смес и накрая сгънете брашното, смесено с фино царевично нишесте и бакпулвер. Разделете тестото в 9 намаслени форми за кекс. 2 Печете в предварително загрятата фурна на 200-220 C (настройка на газ 3-4/конвекция 175-200 C) за около 10-12 минути. След изпичане обърнете тарталетките, които са още топли, върху решетка и ги оставете да се охладят. 3 Отцедете прасковите за заливката. Пригответе глазурата според инструкциите на опаковката. Залейте тарталетите с ракия, покрийте с плодове и отгоре с глазура за сладкиши. Съвет Ягодите или други сезонни плодове могат да се използват вместо праскови. За 9 парчета 2 яйца 1 щипка йодирана сол 100 г захар 1/2 чаена лъжичка аромат на ванилия 40 г MONDAMIN фино царевично нишесте 1/2 чаена лъжичка бакпулвер 40 г брашно За топинга 1 кутия праскови (отцедено тегло около 550 г) За топинга 1 пакетче топинг топинг, бистра ракия, която да полее върху мазнина за ястието (приблизително 5 g) 605 (144) kj (kcal) 2 g протеин 30 g въглехидрати 1 g мазнина 31