Овен парче с варено зеле
Блог за готвене, храна, рецепти
Когато зимата почука на вратата, домашно приготвените ястия се обогатяват с калории, незаменимите зеленчуци, често използвани до момента за гарнитури, са рядкост в рецептата, появяват се селски туршии и кисело зеле.
Подходящо време е да готвите овнешко или овнешко месо. Най-доброто от всичко е, че овнешкото се свързва в рецептите със сурово зеле или кисело зеле.
Ако сте забравили или пренебрегнали ! Домакините, които все още не са сложили кисело зеле, все още имат време. На пазара има и сурово румънско зеле и има достатъчно време до Коледа за отглеждането му.
Как да изберем от овнешкото овнешко или овнешкото най-доброто за приготвянето ? Както във всяка област, изборът на овнешко има своите тайни. Овцете трябва да са дебели, а не сухи и червено-кафяви (от безплодната овца, заклана от овчари, защото е твърде стара, за да прави агнета, или е безплодна). Месото на Овена трябва да е дебело/бито, мазно и яркочервено. За храна избирате пеция (частта по корема на животното и малко месо от задната част на крака на овена). За пържола изберете целия крак отзад, котлета с мускули и всичко. За скари изберете овнешко или постно месо отзад. За кисели или сладки супи изберете какво е останало от пулпата, с цялата кост и/или шията. Супата също се прави от предната пулпа на животното и от парчета месо, останали от нарязването на месото за пържола. Който знае други тайни, нямам нищо против, ако той ми ги каже. 😛
Необходими съставки в рецептата: парченца овнешко месо (нарязани на подходящи размери), сушен лук, скилидки чесън, чушки, домати, люти чушки, зелен копър, сушена мащерка, свинска мас, груба сол, зърна черен пипер, дафинови листа.
Месото се овалва в малко свинска мас, докато леко покафенее.
Нека слагаме сол, да не слагаме сол ? Много утвърдени готвачи казват, че ако се добави сол по време на пържене, месото изсъхва. 🙁 В тази рецепта добавете груба сол на вкус. Солта ще отстрани водата от месото и в продължение на приготвянето ще има достатъчно течност, за да заври препарата. Пърженето е само в началото, след това препаратът ще бъде сварен.
Лукът се нарязва на филийки, чесънът се нарязва на тънки филийки, а чушката се нарязва на тънки филийки.
Рецептата може да се направи със сурово зеле или кисело зеле. Тъй като е късна есен и киселото зеле още не е втасало достатъчно, а през този период на пазара има достатъчно сурово зеле, на разумни цени се използва сурово зеле.
Зелето се нарязва вярно. Посолете с едра сол, ако е сурово зеле. В киселото зеле има достатъчно сол. Изцедете нарязаното зеле добре с вода и смесете с ситно нарязан зелен копър, зърна черен пипер, дафинови листа и клонки суха мащерка. Можете също така да добавите малко лют червен пипер и сладък червен пипер, ако има много професионални гастрономи, поканени на вечеря. 😀
Лук, чушки и чесън, нарязани, гответе с месото, което вече е зачервено, докато лукът стане мек.
Добре изцедено зеле се добавя към месото и зеленчуците. Разбъркайте добре всички съставки и оставете да заври, на подходящия огън, с капака на тигана.
Не добавяйте вода. С течение на времето зелето и зеленчуците оставят водата си и течността е достатъчна, за да заври ястието.
Не ходете да пазарувате ! 😀 Повдигнете капака към тигана, разбъркайте с дървена лъжица през тигана, издухайте носа си през парата и се подгответе за следващия празник. 😛
Когато месото е сварено и зелето омекне, добавете няколко филийки домати и разбъркайте с дървена лъжица.
Оставете препарата да ври още 30 минути, като през това време сосът става червеникав. Време е да добавите ситно нарязан зелен копър и оставете препарата да "диша" за около 10 минути, с капака на тигана.
След време пригответе люта полента и извадете лютата чушка от буркана.
Познайте какво правите по-нататък ?! 10-те минути почивка, докато този препарат „диша“, не ги гледате по телевизията, а ги използвате ефективно. Сварете малко сливова ракия. 😕
Препаратът се сервира горещ, дори горещ, тъй като солът (овча мазнина) бързо се втвърдява и става не особено добре изглеждащ и никак вкусен. 🙁
Приятен апетит братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Направете всичките си кулинарни желания, пригответе любимите си рецепти в малката си кухня (но която ви принадлежи), забравете за момент (нали!?) За диетите и холестерола. Просто не яжте всеки ден овнешко, мазно, тежко и калорично.