Овча извара, винаги е добра
Връзката на словаците с овча извара датира от почти 600 години. Въз основа на методите, възприети от румънските овчари, словаците първо направиха бучка, т.е. вид сирене, от млякото, получено от овце, и след това му позволиха да продължи да отлежава при 20 градуса още няколко дни. Ако искаме да сме много привързани, на този етап също можем да заявим, че овчата извара не е извара, а по-скоро вид меко сирене, което се смила, смесва се с осолена течност и след това това готово, кремообразно вещество се нарича bryndza. Но с дължимата индулгенция, ние все още наричаме bryndza повече овча извара.
Методите за отглеждане и паша на овчарите Олах са приблизително през XIV. Те са установени в северната част на днешна Словакия и в южните райони на днешна Полша. Ето защо в двете страни са разработени специфични методи за приготвяне на овча извара, така че словашкият и подхалският бриндз.
Двата вида извара са много сходни, но има разлики, например словашката извара се изисква да има минимум 50% овче мляко, докато полската версия, която се прави предимно през пролетта и лятото, съдържа минимум от 60% овче мляко. Освен това словаците правят и така наречената Ovchia, която е извара, направена от 100% овче мляко.
Неслучайно подхалската извара се прави през пролетта и лятото, тъй като овчето мляко е най-вкусното по това време и дори словаци, които правят овча извара през цялата година, признават, че майската овча извара е най-вкусната и най-вкусната.
Първият запис на bryndza датира от 1370 г., първият писмен документ за Дубровник, словашкият bryndza, е публикуван през 1470 г., а изварата на Podhale е написана за първи път през 1527 г. Независимо от това, изварата, известна днес като bryndza, вероятно е едва от 17-ти век. Сегашната си форма придобива през 18 век, а през 18 век. разпространено в околните страни през 19-ти век благодарение на манифактура за производство на гъби за овце.
Агнешката извара, направена от бучки, стана известна надалеч, дотолкова, че по време на монархията по-големи количества от известното сирене Липтов, наречено сирене Липтов, бяха транспортирани до днешна Унгария, Австрия, Чехия и Германия.
Овчата извара се използва най-често в унгарската кухня за популярния кръг. Някои го правят изцяло от овча извара, други се кълнат в половината извара и половина извара. Тъй като изварата от овца е доста солена, ние я солим сдържано във всяка храна, направена с нея, и винаги вкусваме храната по време на готвенето. В допълнение към кръговете, овчето сирене може да се добавя и към други кремове и пастети, с плътната си текстура и характерен вкус може да бъде много добро допълнение към широка гама от сандвич кремове и препарати за студени плочи.
Ако искате да смекчите вкуса, можете да го смесите с малко заквасена сметана, сметана или масло, или да използвате доказан метод, т.е. можете да отпуснете овчето извара с малко краве извара.