Как да приготвим правилно супи, бульони и борш
Храните могат да загубят хранителните си свойства, ако например оставим зеленчуците да се варят твърде много или ако неправилно комбинираме някои съставки.
В горещия сезон, когато е препоръчително да ядете храни възможно най-леки, супите са идеалният избор. Те ни хидратират и имат значителен прием на витамини и минерали. Това е при условие, че при приготвянето им не варим много зеленчуците, за да не загубим хранителните си качества.
„Сварете зеленчуци ал денте (чувство на лека твърдост), за да поддържате възможно най-много витамини и минерали в активно и бионалично състояние“, препоръчва проф. Д-р Георге Менчиникопски, директор на Института за изследвания на храните в Букурещ, в книгата „Революция в кухнята. Научете се отново да готвите здравословно ".
Съставки от най-високо качество
Всички съставки, използвани при приготвянето на супи, борш или супи, трябва да бъдат натурални и с най-високо качество. Препоръчително е да се използват, доколкото е възможно, месо и яйца от птици, отглеждани в собствените им домакинства или носещи знака "органичен" или "екологичен".
Също така, в ситуацията, когато списъкът на съставките на определен вид супа включва и маргарин, специалистите ни препоръчват да го заменим с избистрено масло, масло от топено масло, което при високи температури не се разлага на вещества, токсични за организма.
Този вид масло се предлага в търговската мрежа или може да се приготви у дома чрез нагряване на редовно масло с мазнина над 80%. След разтопяване изхвърлете бялата пяна, която се образува на повърхността, а останалата част прецедете.
Също така е препоръчително да включите в супите възможно най-много сезонни зеленчуци, закупени от местни производители, тъй като те имат повече хранителни вещества.
Неправилните асоциации затрудняват храносмилането
Често традиционните рецепти съдържат неправилни комбинации. Например: пилешка супа с кнедли от грис. „Връзката между месото и зеленчуците е правилна, но не и тази между месото и въглехидратите (кнедли от грис)“, казва професор Менчиникопски.
Затова се препоръчва кнедлите да бъдат направени и от зеленчуци. Юфката, която обикновено се слага за пилешка супа, може да бъде заменена и със зеленчуци. „Асоциацията на месото с юфка не е правилна, защото затруднява храносмилането“, казва диетологът.
Комбинацията от месо, в случай на пилешка супа, с парцали (препарати от яйца и брашно) също не се препоръчва, тъй като тази комбинация затруднява храносмилането, причинявайки токсични газове и вещества и, косвено, дискомфорт.
Друг аспект, на който специалистите обръщат внимание, се отнася до съставките, които добавяме в тези препарати, за да подобрим вкуса и консистенцията им, но които правят супи, които трябва да се избягват за определени хора.
„Сметаната, маслото и крутоните увеличават енергийната плътност на супата (която ще има повече калории) и следователно трябва да се използва умерено, особено от хора с наднормено тегло, със затлъстяване или с диабет“, казва проф. Д-р Георге Менчиникопски.
Боршът прави разликата
Тези, които предпочитат кисел "сок", имат две възможности: борш или супа. За да бъде приготвен правилно, трябва да се вземат предвид няколко неща. Специалистите препоръчват използването на натурален борш, получен чрез ферментация с "нюанси" от пшенични или ръжени трици. и с натурални подправки.
Зелевият сок и естественият борш са ценни пробиотични съставки (като кисело мляко, кефир, сана), богати на минерали, витамини и млечна киселина, както и пробиотични микроорганизми, необходими за правилното функциониране на стомашно-чревната и имунната системи. . Следователно боршът и зелевият сок няма да бъдат подложени на високи температури, за да не се инактивират биологично активните принципи и пробиотичната микрофлора, добавени в края на приготвянето “, обяснява проф. Менчиникопши.
Супи и борш също могат да се вкисват по здравословен начин със закваска, слива, сок от крокодил, натурални оцети или лимонов сок, изцедени на място.
Кафяв ориз вместо бял
Друга незаменима съставка в някои видове супи или бульони е оризът. У нас най-използваният е белият ориз, който е най-беден по отношение на храненето. За да сте сигурни, че приготвяте здравословна храна, изберете кафяво, басмати, варено или диво (дългозърнесто, смесено с черно).
Масло в малки количества
За втвърдяване на зеленчуци в случай на зеленчукова супа например е добре да се спрете на маслинови, рапични или нехидрогенирани палмови масла, които са устойчиви на високи температури.
Препоръчително е да приготвите тези зеленчуци в уок (ястие от азиатски произход), което има предимството да задържа хранителни вещества от храната, тъй като изисква малко количество мазнини и позволява съставките да се смесват бързо и равномерно.
"Коремната супа е с високо съдържание на калории, с високо съдържание на наситени животински мазнини и с ниско съдържание на протеини."
Проф. Д-р Георге Менчиникопс е директор на Института за изследване на храните в Букурещ
Колко редовно могат да се консумират
Зеленчукова супа Без ограничения
Зеленчукова крем супа Веднъж седмично
Пилешка супа с кнедли Веднъж или два пъти месечно
Домашна супа с юфка Веднъж или два пъти месечно