Наука „Само гъската не е проблемът“ - Наука - Начало
Изследователката по хранене Сюзън Клаус обяснява как можете да отслабнете с високо протеинова диета
Г-жо Клаус, имате добри новини: богата на протеини диета може да намали затлъстяването. Можете ли да обясните и това?
Вече знаехме от други проучвания, че диетата с високо съдържание на протеини може да намали телесното тегло. Но не защо. Искахме да знаем как работи. В експерименти с мишки сега установихме, че увеличеният прием на протеини в организма от своя страна води до увеличен прием на вода. Предполагаме, че това създава усещане за ситост. Само пет часа след преминаване към диета с високо съдържание на протеини, мишките пият значително повече от преди и ядат по-малко. Просто сте по-пълни.
Сега ние не сме мишки, а хора.
Точно така, това винаги трябва да се взема предвид при такива прегледи. Също така, че те се провеждат при строго контролирани условия. Общите регулаторни механизми на тялото, теглото и апетита обаче са много сходни при мишките и хората. От това със сигурност може да се направят изводи.
Какъв механизъм открихте?
Поради увеличеното усвояване на азот, който е свързан с протеина, тялото се нуждае от повече вода, за да може да отделя азота отново с урината. Това предотвратява отровяването на тялото от амоняк. Пиенето корелира с азота, черният дроб синтезира от него урея, която също консумира допълнителна енергия. За да отделите това с урината, се нуждаете от повече вода, а оттам и от повишената жажда. Следователно мишките са пили повече след протеиновата диета, която очевидно е ограничила апетита.
Интересното при вашите резултати е също, че мишките са могли да ядат повече мазнини, без да станат дебели.
Тестваните животни, които са получили много протеини, не наддават допълнително тегло въпреки диетата с високо съдържание на мазнини. Те също така са имали значително по-ниски стойности на холестерола и чернодробните мазнини. Мишките са получили 40 процента енергия, което е доста много за тях. Това приблизително съответства на това, което консумират хората в индустриализираните нации. Ако сега намалите въглехидратите и увеличите протеина, вие печелите по-малко тегло. Така че мазнините сами по себе си не ви правят дебели, защото въглехидратите също играят роля.
Те имат добри новини и за черния дроб.
В нашите експерименти образуването на нови мазнини в черния дроб се забавя от протеина. Затлъстяването на черния дроб се предотвратява чрез диета, богата на протеини. Това е важно откритие, тъй като мастният черен дроб е заболяване на богатството. И в дългосрочен план може да доведе до цироза на черния дроб.
Как би могла да изглежда една идеална диета, ако искате да избегнете затлъстяването чрез протеини?
Млечните продукти са добри, особено казеинът, който е сирене и кварк. След това разбира се също месо, риба, яйца и бобови растения, но също така и пълнозърнесто брашно. Първоначално предположихме, че левцинът, изграждащ протеините, е особено добър. Но това не е потвърдено, очевидно няма значение дали консумирате левцин, аланин или други протеини.
Как трябва да балансирате плана на менюто?
Увеличете малко съдържащите протеини храни, намалете въглехидратите без фибри - бяло брашно и захар, защото едва ли имате нужда от тях. Все още трябва да има диетични фибри. Бобовите растения например са идеални, тъй като са с високо съдържание на протеини и фибри. И не е нужно да правите изцяло без мазнини. Той осигурява два пъти повече енергия от протеините и въглехидратите. Съдържа и незаменими мастни киселини, от които се нуждаем. Полиненаситените мастни киселини са от съществено значение за нервите, мозъка и клетъчната функция. Не можем без мазнини.
Това спестява коледната гъска, осигурява протеини и мазнини!
Всъщност се препоръчва птиче месо. Съставът на гъши мазнини например не е чак толкова лош. Само гъската не е проблемът. Трудно става само ако към него добавите много кнедли, шоколад и сладкиши. Гъската всъщност е достатъчно пълна благодарение на протеина в месото. Просто не бива да ядете толкова много с него.
Разпространява се и месна диета за отслабване.
Трябва да внимавате с това. Тъй като много червено месо увеличава риска от рак на дебелото черво. Птиците и рибите са много по-добри.
Какво значение придавате на резултатите си?
Те помагат да се разбере по-добре ефекта на протеините и протеиновите градивни елементи върху живия организъм. Това е важна предпоставка за разработване на нови методи, които предотвратяват затлъстяването и свързаните с диетата метаболитни заболявания. Те също така помагат да се направи диференциран поглед върху протеиновото хранене. Например, рекламират се препарати с определени аминокиселини за отслабване и спортно хранене. Нашите резултати обаче показват, че всъщност няма значение от кой източник идва протеинът. Вместо прах от аптеката, можете просто да консумирате млечни продукти.
Интервю, проведено от Ян Киксмюлер
Сузане Клаус оглавява работната група за енергиен метаболизъм в Немския институт за хранене на човека (DIfE). Тя е професор по хранителни науки в Университета в Потсдам.